Alcachofas con velouté de jamón

Es tiempo de alcachofas. Para mí el mejor de los tiempos, porque no vienen solas, llegan acompañadas de acelgas, brócoli, col, coliflor,...un derroche verde de la naturaleza. Pero hoy les toca a ellas. Con una velouté, un poco de jamón y queso opcionalmente, y treinta minutos, es más que suficiente para preparar un generoso plato que podemos degustar cuando nos apetezca. También están ricas con una bechamel, aunque en esta ocasión he preferido sustituir la leche por el caldo de cocción, por aquello de que en la variedad está el gusto y porque esta salsa le va muy bien a las verduras. ¿Que en el fin de semana nos hemos pasado un poquito? pues hay que compensar el exceso con esta elaboración ligera y sabrosa que nos deja el cuerpo lleno de salud y la conciencia sin cargos. Así, sin esfuerzo y con la garantía de dieta equilibrada nos las vamos componiendo para que el metabolismo funcione correctamente. Y a vivir que son dos días!

Ingredientes:

-8 alcachofas
-1 cebolla
-80 g de jamón
-2 c/s colmadas de harina
-2 vasos de caldo (yo le puse el de la cocción de las alcachofas)
-Queso rallado
-Aceite y sal

Preparación:

Limpiamos las alcachofas de las hojas exteriores y las puntas, partimos por la mitad y vamos poniendo en un bol con agua y un par de ramitas de perejil. Cuando las tengamos todas, las ponemos a cocer en una olla con agua y sal. Dependerá del tamaño de las alcachofas el tiempo de cocción, así que estarán cuando las pinchemos y veamos tiernas. Las sacamos, escurrimos y reservamos.
Hacemos la velouté rehogando la cebolla picada menuda en un fondo de aceite. Cuando esté blandita añadimos el jamón que rehogamos también. Agregamos la harina, damos unas vueltas y a continuación vamos echando el caldo de cocción de las alcachofas ( o si tenéis de pollo o verduras) a poquitos al tiempo que removemos con una varilla. Cuando tenga la consistencia que nos guste probamos de sal y apartamos. Napamos las alcachofas con esta salsa y espolvoreamos queso rallado al gusto. Gratinamos unos minutos y listo para degustar.