Manzanas con chocolate y almendra

 Todo comenzó por querer gastar un resto de almendra en palitos que me sobró de este pastel de avena; también me apetecía un postre que fuera ligero, pues la Semana Santa viene con más de uno cargadito. En alguna parte vi esta fruta bañada en chocolate que he adecuado a lo que tenía y  que no es por nada pero me quedó de rechupete. Utilicé manzanas como podían haber sido peras, nísperos u otra fruta de preferencia, siempre que sean firmes para que el chocolate se adhiera y endurezca bien formando un bocado fresco con la dulzura propia de cada pieza. Lo de añadir azúcar lo dejo a elección del consumidor, hay mucho goloso suelto y lo mismo les parece poco dulce. Por lo demás es un postre sin mayor quebradero de cabeza, que cumple su función a las mil maravillas, la de poner el broche final a una comida sin complicarnos demasiado.

Al aprovechar un resto de almendra en palitos de otra receta, envío este postre a Marisa y su proyecto de aprovechamiento 1+/- 100, desperdicio 0, destinado a concienciar sobre la reducción de desperdicios, ahorro, reciclaje y defensa del medio ambiente.

Ingredientes:

-2 manzanas rojas

-200 g de chocolate negro de fundir

-Leche

-Almendra en palitos

Preparación:

Se descorazonan las manzanas, se pelan (o no) y se hacen rodajas finas, pero lo suficientemente consistentes para que no se rompan al bañarlas. 

En un cuenco ponemos el chocolate con un chorrito de leche. Lo metemos al microondas a intervalos de 30 segundos, vamos sacando y mezclando, poniendo más leche si la necesitara hasta conseguir el espesor deseado, no muy ligero, para que las rodajas de manzana se unten bien. Una vez todas rebozadas, las colocamos sobre un papel vegetal, les ponemos la almendra por encima y las dejamos enfriar. 

En el caso de que las prefieran más dulces, tan solo hay que poner azúcar al mezclar el chocolate con la leche.

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Cebollas rellenas

 Tenía una asignatura pendiente con las cebollas rellenas porque la preparación que conocía era ahuecarlas por el centro, meter el relleno y seguidamente guisarlas, pero quedaban muy gruesas por el exterior predominando mucho la cebolla y poco el relleno. Hasta que vi esta nueva forma de elaboración por capas, más fina y suave de sabor. Una receta muy aprovechada y buenísima.  Soy bastante aficionada a rellenar verduras:  berenjenas, calabacines, tomates, pimientos, col, pepinillos, lechuga. Y ahora cebollas. Presentan un aspecto muy apetecible, llevan sorpresa en el interior (cantidad de rellenos sirven) e incluso como receta de aprovechamiento funciona muy bien. Hay apuestas seguras para triunfar en la mesa y esta es una de ellas.

Ingredientes:

-2 cebollas grandes

-150 g de carne picada de pollo

-400 g de tomate triturado

-1 huevo

-2 c/s de pan rallado

-Aceite y sal

Picada:

-2 dientes de ajo

-2 ramitas de perejil

-1 c/s de pan rallado

Preparación:

Se pelan las cebollas, se rajan verticalmente hasta el centro solo por un lado. Se hierven en agua con sal unos 15 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Se sacan y se ponen a escurrir, hay que dejarlas enfriar un poco para poder sacarles las capas sin quemarnos y con mucho cuidado de no romperlas. Las exteriores al ser más grandes son las que rellenaremos, las demás se utilizan en el sofrito. A mi me salieron ocho capas para rellenar, así que piqué menudas el resto, de momento se reservan. 

En un fondo de aceite se pone la carne picada, la sofreímos hasta que cambie de color, añadimos las cebollas reservadas y picadas, cocinamos ambas unos minutos, vertemos el tomate triturado y sal. Cuando el sofrito esté hecho, retiramos del fuego. Se aparta una cantidad suficiente para rellenar las hojas que guardamos, se agrega el huevo y el pan rallado mezclando todo muy bien. El resto del sofrito se pone en el fondo de una bandeja de horno. Ahora ponemos una cucharada o dos del relleno en un lado de una capa de cebolla, enrollamos la misma y la colocamos sobre la cama del sofrito. Hacemos lo mismo con todas. Preparamos la picada triturando los ajos pelados, el perejil y el pan rallado. Con una cuchara cubrimos las cebollitas rellenas. Llevamos al horno, tercio superior, hasta que la picada se gratine y el huevo del interior cuaje. ¡Y a la mesa!

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Bacalao con espinacas a la crema

 Que no, que no puede haber Semana Santa sin bacalao, va incluido en el lote y con tanta receta buena como hay ¿para qué privarse? También la espinaca la tenemos en temporada y aunque no guste a todo el mundo, preparándola con una bechamel la cosa cambia y se pone atractiva. En este blog, ideas con bacalao y espinacas hay para aburrir, si es que a alguien cansa, a nosotros está claro que no, de hecho la gastronomía de cuaresma es de las que más nos gusta, si bien, hay que degustarla con prudencia porque es bastante contundente. Si recomiendo este plato es por su facilidad de elaboración y al ser más ligero que otros se puede intercalar entre potajes y torrijas haciendo más liviana la alimentación de este tiempo. En casa nos parece muy rico, ya me diréis si sois de la misma opinión.

Ingredientes:

-4 lomos de bacalao fresco

-1 cebolla

-40 g de pasas sultanas

-300 g de espinacas (hojas)

-Aceite, sal y pimienta

Bechamel:

-2 c/s de aceite

-2 c/s de harina

-1 vaso de leche

-Aceite y sal

-30 g de piñones

Preparación:

Se pela y pica menuda la cebolla, se empieza a rehogar en un fondo de aceite. Se añaden las pasas, a continuación las espinacas. Se rehogan hasta que pierdan volumen y agua. Sazonamos y cocinamos hasta que las veamos hechas.

En un cazo se pone el aceite a calentar (se puede usar mantequilla o mitad y mitad) se añade la harina, se rehoga unos minutos y se va añadiendo la leche hasta que tenga la consistencia que vayamos buscando, en este caso fue una crema más bien ligera. Se mezcla con las espinacas salteadas.

Se salpimientan los lomos de bacalao, yo los hice a la plancha con un poco de aceite, se les va dando la vuelta hasta que el pescado quede blanco. 

Se tuestan los piñones en un poquito de aceite.

Montamos el plato poniendo una base de espinacas a la crema y sobre ella los lomos de bacalao salpicados con los piñones.

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Tortilla de boquerones

 Compré unos boquerones y se me ocurrió utilizar unos poquitos en una tortilla. Es la primera vez que la preparo y la he hecho a mi estilo, que es aprovechar los ingredientes que tengo en el momento. La hice en forma de capas, pero aconsejo mezclar la verdura con el huevo y cubrir el pescado después porque quedará más firme. Es otra opción a la clásica tortilla de bacalao de estas fecha (sii, lo sé, las fotos son horribles), para variar el menú jugando con otro pescado, azul en este caso, con alto contenido en grasas saludables, ideal para todo tipo de alimentación. Queda tierna y jugosa, lo más entretenido es limpiar los boquerones, ya que los puse sin espina, pero merece la pena por lo rica que está.

Esta tortilla se la envío a Concha para que la incluya en "En el club de la tortilla perfecta", donde encontraréis muchas opciones para todos los gustos. He visto que hay otra de boquerones, pero no igual a la mía. Que no sea por variedad.

Ingredientes:

-1 cebolla

-100 g de pimiento asado

-14 boquerones

-3 huevos

-Aceite y sal

Preparación:

Se limpian los boquerones de espinas y se ponen en un plato abiertos, se sazonan y reservan.

Se pela y pica la cebolla y se comienza a sofreír en un poco de aceite. Cuando está hecha se añaden los pimientos y se mezclan. Yo hice una cama con esta verdura, sobre ella puse los boquerones y por último cubrí con los huevos batidos, pero como he dicho al principio, creo que quedará más firme si se una la verdura a los huevos y se vierte sobre la cama del pescado, al que dejaremos un minuto sobre la sartén a fuego medio para que se hagan un poquito y más tarde se tapan con la mezcla. Se deja cuajar, se le da vuelta con un plato, cocinamos esa otra cara, ¡y lista para degustar!

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Empanada de anchoas

 El hojaldre de hoy no lleva puntito dulce al que tan aficionada soy, toca salado, hay que comer de todo, que diría mi madre. No he podido hacer las fotos con tranquilidad, por eso no se aprecia cuanto quería transmitir alusivo a sabor y textura, pero como sabéis, cuando se sube receta a la blogosfera es por algo y ese algo es bueno. Las empanadas de todo tipo tienen bastante presencia de cara a la Semana Santa, ya que se pueden hacer con antelación y jugar con cantidad de ingredientes. La mía salió pequeña, solo tenía una lámina de hojaldre, la hice trenzada por mostrarla más vistosa, de manera que duró el tiempo de echar las fotos, lo digo a modo indicativo, si la preparáis y queréis guardarla en el recetario, no la perdáis de vista. Es rápida de hacer y aún no conozco a nadie que no le guste una empanada,  independientemente del relleno. Trocito a trocito... Ya sabéis lo que pasa.

Ingredientes:

-1 lámina de hojaldre

-4 lonchas de queso

-8 tiritas de pimiento asado

-1 lata de filetes de anchoa (9)

-Aceitunas negras

-2 medallones de queso de cabra

-1 huevo (para pintar)

Preparación:

Se estira el hojaldre sobre su papel en una superficie limpia. Se divide en tres partes, si como yo lo queréis trenzado. En la parte central, dejando un centímetro por arriba y por abajo, se extiende el queso, sobre él se pone el pimiento asado repartido, las anchoas igualmente, las aceitunas en rodajas y el queso de cabra lo distribuí a trocitos. 

Los laterales que habíamos dejado sin relleno, se dividen en tiras oblicuas. Se cierra el centímetro superior central hacia el relleno, ahora se van cruzando las tiras alternativamente hasta llegar a la parte de abajo que haremos lo mismo que al principio, cerrar el centímetro libre que habíamos dejado.

Se bate el huevo, se pinta el hojaldre, se coloca sobre una fuente de horno, es fácil cogiendo el papel sobrante de los laterales y trasladándolo al molde. Introducimos en el horno hasta que el hojaldre esté dorado, la temperatura es la que indica el fabricante, yo suelo ponerlo a 200 grados.

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Pastel de avena y peras

 Cuando las peras se ponen maduritas, una forma de aprovecharlas es integrarlas en un bizcocho o pudin. Ya os digo que no queda muy dulce, le puse 100 gramos de azúcar pensando que las peras al estar pelín pasadas endulzarían bastante, pero no destaca ese sabor. A primera vista puede parecer un pastel seco, nada de eso, la fruta le aporta frescura, no en vano la pera tiene alto contenido en agua; lo que no puedo decir es cuanto tiempo dura así, pues se acabó enseguida, no es muy grande y nos gustó, sobre todo a mí. El molde que he utilizado en esta ocasión ha sido rectangular, por cambiar de formato y porque las porciones cuadraditas quedan muy bien, el único problema que le veo es el cuidado que hay que poner para que la zona central se cocine adecuadamente, ya que es fácil que salga masa sin hacer, debemos pincharlo y comprobar su cocción. 

Este pastel está buenísimo y es muy sano, para no tener cargo de conciencia cuando se nos presente antojo dulce.

Al aprovechar unas peras muy maduras envío esta receta a Marisa y su proyecto 1+/- 100, desperdicio 0, destinado a reducir desperdicios, ahorro, reciclaje y defensa del medio ambiente. Tiene cantidad de recetas con ideas fáciles para la cocina diaria.

Ingredientes:

-2 peras conferencia

-3 huevos

-200 g de harina de avena

-100 g de azúcar

-1 pizca de sal

-1 cucharadita de levadura

-Ralladura de una naranja (sin la parte blanca)

-1 chorrito de zumo de naranja

-Almendra en palitos

-Canela

Preparación:

Pelamos y cortamos las peras en láminas pequeñas. Las ponemos en un cuenco y añadimos la ralladura de una naranja, canela y el zumo de 1/2 naranja más o menos, revolvemos todo. Dejamos reposar.

Batimos los huevos con el azúcar, añadimos la harina, sal y levadura, mezclamos bien. Incorporamos en esta masa las peras reservadas. Mezclamos.

Utilicé un molde alargado, al que puse papel de horno en el fondo y paredes, si lo humedecéis se amolda muy bien. Volcar la masa, acomodarla y cubrir con la almendra. Meter al horno, tapado, 30 minutos a 180 grados. Pasado ese tiempo, destapar y cocer 15 minutos más. Pinchar con un palillo por el centro y si sale limpio ya lo tenemos, si no, cocinar unos minutos más.

Se le puede espolvorear azúcar glas por encima si nos parece poco dulce.

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Muslos de pollo rellenos de espinacas

Vaya por delante que reconozco mi poca habilidad para rellenar carnes, estos muslos me han terminado de convencer, han salido dos muñones informes que da poco gusto verlos. Pero estaban buenos y les he cogido cariño, así que los he sacado de paseo por la blogosfera. El relleno va un poco en función de lo que tenía en la nevera y despensa, si bien guardaba una receta con espinacas en alguna parte, nada tiene que ver con la de hoy. Donde haya queso, algún fruto seco y puntito dulce, el éxito está asegurado, por lo menos en mi casa. La cosa mejora cuando le damos un bañito de salsa, más sabor y jugosidad, lo de tener para rebañar siempre da buen resultado. A riesgo de ser pretenciosa, estos muslos me han quedado de muerte, solo tenía dos y los hice para probar, la próxima vez que los cocine os aseguro que aumentará mi generosidad en cuestión de cantidades.

Ingredientes:

-2 muslos de pollo deshuesados

-100 g de espinacas

-2 dientes de ajo

-20 g de piñones

-50 g de arándanos deshidratados

-4 rodajas de queso de cabra

-Aceite, pimienta y sal

Salsa:

-1 cebolla

-1/2 pimiento rojo

-1 vasito vino blanco

-1 vasito de caldo de pollo

-Aceite y sal

Preparación:

Pelamos y troceamos los ajos menudos. Comenzamos a sofreirlos con los piñones. Reservamos. Rehogamos las espinacas, sazonadas, hasta que pierdan volumen, agua y estén tiernas. Añadimos los piñones y ajos reservados, mezclamos. 

Salpimentamos los muslos por dentro y por fuera. Ponemos una o dos cucharadas de espinacas en el centro, le colocamos un par de rodajas de queso de cabra y enrollamos. Después hay que bridarlos bien para que el relleno no se salga. Marcamos en un fondo de aceite. Reservamos.

Ahora hacemos la salsa. Pelamos y picamos la cebolla y el pimiento a nuestro gusto, yo lo hice en juliana. Comenzamos a sofreirlos en el aceite del pollo. Después de unos minutos rehogando ambos, vertemos el vino, dejamos evaporar un poco e incorporamos el caldo. Sazonamos. En una fuente de horno colocamos los muslos, bañamos con la salsa y metemos al horno precalentado a 190 grados hasta que la carne esté hecha, yo los tuve 40 minutos dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Se sacan del horno, se desbridan y se cortan en medallones, se rocían con la salsa ¡y a comer! 

 

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