Pastel de coliflor y merluza

 Desde que tuve que sustituir la patata por problemas de intolerancia, no son pocas las recetas que he versionado para que no aparezca, una de ellas este pastel de coliflor y merluza. La verdad verdadera es que es bastante fácil hacerlo para el resultado vistoso que ofrece y lo sabroso y ligero que sale, ya me conocéis y sabéis que "no me meto en camisa de once varas" si puedo evitarlo (tengo que mirar de donde viene esa frase). Además, es una forma estupenda de camuflar verduras y pescado a personas que huyen de ellos como de la peste, algunas conozco. Un plato perfecto hasta para servirlo como único o con poco acompañamiento. Nos ha parecido muy rico y aquí os lo dejo por si queréis serviros.

Al utilizar el microondas como ayuda en la preparación de este pastel, envío esta receta al proyecto en buena onda, que llevan a cabo Marisa y Elisa, destinado a enseñar el buen funcionamiento que nos ofrece este aparato en la cocina.

Ingredientes:

-1 coliflor (1.200 kg)

-2 lomos limpios de merluza

-1 cebolla

-1 pimiento verde

-3 c/s de tomate frito 

-Aceite, sal y pimienta

-100 g de queso de oveja 

-Queso rallado

Preparación:

Trocear la coliflor quedándonos con los arbolitos, lavarla y ponerla en un cuenco que pueda ir al microondas unos diez minutos a potencia máxima, con un poco de agua en el fondo, yo la hice en dos tandas. 

En un fondo de aceite pasar los lomos de merluza, vuelta y vuelta, con el fin de quitarle la piel y desmenuzarla con facilidad. Reservar.

Pelar y picar la cebolla y el pimiento verde, comenzar a sofreírlos en el aceite anterior. Cuando estén tiernos añadir la merluza en trozos, se terminará de desmenuzar al rehogarla. Verter el tomate frito y sal. Mezclar y apartar.

Machacar la coliflor una vez cocida con un tenedor o machacapatatas con sal y pimienta junto al queso de oveja, u otro queso de vuestra preferencia con sabor fuerte, mezclar muy bien, incluso con las manos bien limpias para que queden bien integrados los ingredientes.

Montamos el pastel poniendo la mitad de la coliflor en el fondo de una fuente de horno, en medio el sofrito con la merluza y cubrimos con la otra mitad de la coliflor.

Espolvoreamos queso rallado por encima y horneamos a 190 grados hasta que el queso derrita y coja un poquito de color.

Otra cosa que quiero apuntar es que al sacar el pastel del horno, puede tener líquido en el fondo, un truco que vi hace poco para que esto no ocurriera era poner obleas de arroz como base con el fin de que absorban la humedad, yo no las puse, pero ahí lo dejo por si alguien quiere aprovechar la ocasión de probar.

 

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Hojaldre de calabaza y setas

 Pues no. No es una pizza, que os conozco y sé que lo estáis pensando. Tampoco pudo ser una empanada porque solo tenía una masa de hojaldre, pero os aseguro que salió algo más rico que ambas dos. Hay un contraste de sabores muy interesante entre el dulzor de la calabaza, el aroma de la canela, el sabor terroso de las setas, que junto a la textura del hojaldre y el gusto intenso del queso, atesoran la mejor unión. Si solo de pensarlo ya saliváis, esperad a probar y comprobar lo pronto que se acaba. Para ser una receta que salió un poco a voleo, es de las de apuntar con el fin de repetirla exactamente igual. Aunque también digo que es perfectamente tuneable. Y ya puestos, si lo acompañáis con un vermut o vino blanco, veréis lo agustito que se siente el personal.

Ingredientes:

-1 lámina de hojaldre

-700 g de calabaza cacahuete

-250 g de setas variadas de cultivo

-150 g de bacon

-8 ajos frescos

-30 g de piñones

-80 g de queso de oveja

-Aceite, sal y canela

Preparación:

Pelar la calabaza y trocearla en dados, ponerle sal y canela, introducir en el horno a 200 grados unos 20 minutos, hasta que esté tierna. Triturar. Reservar.

Limpiar los ajetes quitándole los pelos de la cabeza y la primera capa de su piel. Trocearlos menudos y comenzar a sofreirlos en un fondo de aceite. Añadir las setas. Sazonar. Incorporar el bacon. 

Meter el hojaldre en el horno siguiendo las instrucciones del fabricante.

Tostar los piñones.

Una vez tengamos todos los ingredientes preparados, montamos el plato. En el fondo del hojaldre extendemos el puré de calabaza. Sobre él repartimos el sofrito de setas. Rallamos el queso y lo espolvoreamos por encima. Hacemos lo mismo con los piñones.

Y listo para consumir.

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Canelones de pollo

 Reconozco mi flojera a la hora de hacer canelones, aunque me los piden mucho en casa, son entretenidos en la cocina y duran diez minutos en la mesa. Pero esta vez me encontraron facilona y los hice. Me basé en una receta de Arguiñano por no preparar los de siempre, que son dos o tres, no más, por eso quise ser un poco más creativa. Aún así, estos canelones no acaban con mi sello de #cocinasencilla, pues no son nada complicados, solo hay que dedicar un poco más de tiempo. Rellené un paquete de veinte, no calculando que había hecho sofrito para más del doble, no obstante, lo metí en el congelador y otro día haré lasaña que es más rápida. No voy a negar la satisfacción que se siente ante una bandeja de canelones rebañada, a pesar del trabajo, no solo se apaga el deseo de los comensales, también salimos del menú habitual y participamos del buen rato que proporciona. Y todo a partir de una comida requerida. Si es que se necesita muy poco para ser feliz.

Ingredientes:

-20 láminas de canelones

-500 g de carne picada de pollo

-1 cebolla grande

-1 calabacín

-150 g de bacon

-Leche (1 vaso aprox.)

-3 c/s de harina

-Aceite y sal

-Salsa de tomate (preferiblemente casera)

-75 g de queso rallado

Preparación:

Pelar y picar la cebolla y el calabacín y comenzar a sofreirlos en un poco de aceite. Después de unos minutos, cuando los veamos tiernos, añadir la carne, sazonar, cocinar hasta que cambie de color. Incorporar el bacon y después de reducir el conjunto, agregar 4 c/s de tomate frito. Mezclar. Apartar y dejar enfriar. Triturarlo groseramente y reservar.

Preparar las placas de canelones como indica el fabricante. Ponerlas sobre un paño limpio, secarlas y rellenarlas con una o dos cucharadas de sofrito. Enrollar. En una fuente de horno ponemos una base de tomate frito, sobre ella colocamos los canelones rellenos.

Ahora hacemos la bechamel. Esta vez utilicé aceite de oliva en lugar de mantequilla. Puse unas 3 cucharadas de aceite en un cazo, otras 3 cucharadas de harina, con una varilla se va rehogando, cuando esté cocinada, se vierte la leche a poquitos mientras se sigue mezclando con la varilla hasta obtener el espesor deseado. Sazonar, apartar y cubrir los canelones con ella. Espolvorear queso rallado al gusto y gratinar hasta que se ponga dorado. ¡Y a comer!

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Manzanas con chocolate y almendra

 Todo comenzó por querer gastar un resto de almendra en palitos que me sobró de este pastel de avena; también me apetecía un postre que fuera ligero, pues la Semana Santa viene con más de uno cargadito. En alguna parte vi esta fruta bañada en chocolate que he adecuado a lo que tenía y  que no es por nada pero me quedó de rechupete. Utilicé manzanas como podían haber sido peras, nísperos u otra fruta de preferencia, siempre que sean firmes para que el chocolate se adhiera y endurezca bien formando un bocado fresco con la dulzura propia de cada pieza. Lo de añadir azúcar lo dejo a elección del consumidor, hay mucho goloso suelto y lo mismo les parece poco dulce. Por lo demás es un postre sin mayor quebradero de cabeza, que cumple su función a las mil maravillas, la de poner el broche final a una comida sin complicarnos demasiado.

Al aprovechar un resto de almendra en palitos de otra receta, envío este postre a Marisa y su proyecto de aprovechamiento 1+/- 100, desperdicio 0, destinado a concienciar sobre la reducción de desperdicios, ahorro, reciclaje y defensa del medio ambiente.

Ingredientes:

-2 manzanas rojas

-200 g de chocolate negro de fundir

-Leche

-Almendra en palitos

Preparación:

Se descorazonan las manzanas, se pelan (o no) y se hacen rodajas finas, pero lo suficientemente consistentes para que no se rompan al bañarlas. 

En un cuenco ponemos el chocolate con un chorrito de leche. Lo metemos al microondas a intervalos de 30 segundos, vamos sacando y mezclando, poniendo más leche si la necesitara hasta conseguir el espesor deseado, no muy ligero, para que las rodajas de manzana se unten bien. Una vez todas rebozadas, las colocamos sobre un papel vegetal, les ponemos la almendra por encima y las dejamos enfriar. 

En el caso de que las prefieran más dulces, tan solo hay que poner azúcar al mezclar el chocolate con la leche.

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Cebollas rellenas

 Tenía una asignatura pendiente con las cebollas rellenas porque la preparación que conocía era ahuecarlas por el centro, meter el relleno y seguidamente guisarlas, pero quedaban muy gruesas por el exterior predominando mucho la cebolla y poco el relleno. Hasta que vi esta nueva forma de elaboración por capas, más fina y suave de sabor. Una receta muy aprovechada y buenísima.  Soy bastante aficionada a rellenar verduras:  berenjenas, calabacines, tomates, pimientos, col, pepinillos, lechuga. Y ahora cebollas. Presentan un aspecto muy apetecible, llevan sorpresa en el interior (cantidad de rellenos sirven) e incluso como receta de aprovechamiento funciona muy bien. Hay apuestas seguras para triunfar en la mesa y esta es una de ellas.

Ingredientes:

-2 cebollas grandes

-150 g de carne picada de pollo

-400 g de tomate triturado

-1 huevo

-2 c/s de pan rallado

-Aceite y sal

Picada:

-2 dientes de ajo

-2 ramitas de perejil

-1 c/s de pan rallado

Preparación:

Se pelan las cebollas, se rajan verticalmente hasta el centro solo por un lado. Se hierven en agua con sal unos 15 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Se sacan y se ponen a escurrir, hay que dejarlas enfriar un poco para poder sacarles las capas sin quemarnos y con mucho cuidado de no romperlas. Las exteriores al ser más grandes son las que rellenaremos, las demás se utilizan en el sofrito. A mi me salieron ocho capas para rellenar, así que piqué menudas el resto, de momento se reservan. 

En un fondo de aceite se pone la carne picada, la sofreímos hasta que cambie de color, añadimos las cebollas reservadas y picadas, cocinamos ambas unos minutos, vertemos el tomate triturado y sal. Cuando el sofrito esté hecho, retiramos del fuego. Se aparta una cantidad suficiente para rellenar las hojas que guardamos, se agrega el huevo y el pan rallado mezclando todo muy bien. El resto del sofrito se pone en el fondo de una bandeja de horno. Ahora ponemos una cucharada o dos del relleno en un lado de una capa de cebolla, enrollamos la misma y la colocamos sobre la cama del sofrito. Hacemos lo mismo con todas. Preparamos la picada triturando los ajos pelados, el perejil y el pan rallado. Con una cuchara cubrimos las cebollitas rellenas. Llevamos al horno, tercio superior, hasta que la picada se gratine y el huevo del interior cuaje. ¡Y a la mesa!

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Bacalao con espinacas a la crema

 Que no, que no puede haber Semana Santa sin bacalao, va incluido en el lote y con tanta receta buena como hay ¿para qué privarse? También la espinaca la tenemos en temporada y aunque no guste a todo el mundo, preparándola con una bechamel la cosa cambia y se pone atractiva. En este blog, ideas con bacalao y espinacas hay para aburrir, si es que a alguien cansa, a nosotros está claro que no, de hecho la gastronomía de cuaresma es de las que más nos gusta, si bien, hay que degustarla con prudencia porque es bastante contundente. Si recomiendo este plato es por su facilidad de elaboración y al ser más ligero que otros se puede intercalar entre potajes y torrijas haciendo más liviana la alimentación de este tiempo. En casa nos parece muy rico, ya me diréis si sois de la misma opinión.

Ingredientes:

-4 lomos de bacalao fresco

-1 cebolla

-40 g de pasas sultanas

-300 g de espinacas (hojas)

-Aceite, sal y pimienta

Bechamel:

-2 c/s de aceite

-2 c/s de harina

-1 vaso de leche

-Aceite y sal

-30 g de piñones

Preparación:

Se pela y pica menuda la cebolla, se empieza a rehogar en un fondo de aceite. Se añaden las pasas, a continuación las espinacas. Se rehogan hasta que pierdan volumen y agua. Sazonamos y cocinamos hasta que las veamos hechas.

En un cazo se pone el aceite a calentar (se puede usar mantequilla o mitad y mitad) se añade la harina, se rehoga unos minutos y se va añadiendo la leche hasta que tenga la consistencia que vayamos buscando, en este caso fue una crema más bien ligera. Se mezcla con las espinacas salteadas.

Se salpimientan los lomos de bacalao, yo los hice a la plancha con un poco de aceite, se les va dando la vuelta hasta que el pescado quede blanco. 

Se tuestan los piñones en un poquito de aceite.

Montamos el plato poniendo una base de espinacas a la crema y sobre ella los lomos de bacalao salpicados con los piñones.

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Tortilla de boquerones

 Compré unos boquerones y se me ocurrió utilizar unos poquitos en una tortilla. Es la primera vez que la preparo y la he hecho a mi estilo, que es aprovechar los ingredientes que tengo en el momento. La hice en forma de capas, pero aconsejo mezclar la verdura con el huevo y cubrir el pescado después porque quedará más firme. Es otra opción a la clásica tortilla de bacalao de estas fecha (sii, lo sé, las fotos son horribles), para variar el menú jugando con otro pescado, azul en este caso, con alto contenido en grasas saludables, ideal para todo tipo de alimentación. Queda tierna y jugosa, lo más entretenido es limpiar los boquerones, ya que los puse sin espina, pero merece la pena por lo rica que está.

Esta tortilla se la envío a Concha para que la incluya en "En el club de la tortilla perfecta", donde encontraréis muchas opciones para todos los gustos. He visto que hay otra de boquerones, pero no igual a la mía. Que no sea por variedad.

Ingredientes:

-1 cebolla

-100 g de pimiento asado

-14 boquerones

-3 huevos

-Aceite y sal

Preparación:

Se limpian los boquerones de espinas y se ponen en un plato abiertos, se sazonan y reservan.

Se pela y pica la cebolla y se comienza a sofreír en un poco de aceite. Cuando está hecha se añaden los pimientos y se mezclan. Yo hice una cama con esta verdura, sobre ella puse los boquerones y por último cubrí con los huevos batidos, pero como he dicho al principio, creo que quedará más firme si se una la verdura a los huevos y se vierte sobre la cama del pescado, al que dejaremos un minuto sobre la sartén a fuego medio para que se hagan un poquito y más tarde se tapan con la mezcla. Se deja cuajar, se le da vuelta con un plato, cocinamos esa otra cara, ¡y lista para degustar!

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