martes, 4 de octubre de 2022

Goulash

 El goulash es una receta de la gastronomía húngara, sería equivalente a nuestra ternera en salsa, que se puede elaborar con cordero, vaca o cerdo, cortado en tacos. Mi preparación es la versión más sencilla (claro, es mía) ya que desde que la inventaron los pastores de Hungría, se ha modificado bastante, pero el sofrito base es el mismo. No le he puesto ningún picante, en principio se recomienda, yo lo dejo al gusto del cocinero y los comensales, un pimentón picante por ejemplo, le va muy bien. 
Los estofados forman parte de la tradición de muchas culturas y lugares, todos los han adoptado para ablandar productos mediante el cocinado. Yo los suelo poner en la olla y lo que tarden, pero comprendo que haya quien acorte el tiempo utilizando olla exprés u otras. De cualquier forma lo importante es lograr que la carne, en este caso, quede muy tierna, con una salsa pecadora. Eso es lo que se consigue en este goulash, ni más, ni menos.



Ingredientes:
-500 g de carne de ternera en tacos
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-1 zanahoria grande
-1 tomate
-1 c/s de pimentón
-2 vasos de agua
-Aceite y sal



Preparación:
En un fondo de aceite doramos la carne. Le vamos añadiendo las verduras, la cebolla y el ajo limpios y picaditos, la zanahoria pelada y cortada en trocitos pequeños y el tomate rallado. Todo ello sofriendo a fuego medio hasta que esté pochado. Añadimos el pimentón, damos unas vueltas y vertemos el agua y la sal. Ponemos el fuego al mínimo cuando hierva y dejamos cocinar hasta que la carne quede tierna. Lo acompañé de arroz blanco, esa salsita le va de maravilla.



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viernes, 30 de septiembre de 2022

Pintarroja guisada

 Encuentro a la pintarroja bastante feíta, es un tiburón gato y de ese nombre no puede salir nada bueno, excepto su carne que es muy rica y con pocas espinas. Tengo comprobado que cuanto más raros son los pescados, más sabrosos están, porque no me digáis que el rape está para hacerle mal de ojo, pero después es super apañado en la cocina. Volviendo a la pintarroja, que me voy por las ramas, la he preparado en un caldo al que añadí patatas y fideos, es un guiso mío particular, pero se puede acompañar con arroz blanco u otra guarnición de vuestra preferencia. La encuentro pocas veces en el mercado, por eso cuando lo hago, compro algunas para congelar si no las gasto en el momento. Está muy buena también con tomate frito; anterior a esta la publiqué en salsa de tomate y almendras, buenísima. Otro plato sencillo del mar a la mesa que espero que os guste.



Ingredientes:
-2 pintarrojas
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-2 tomates pera
-1 vaso de vino blanco
-1/2 vaso de caldo de pescado (puse de verduras)
-Aceite y sal



Preparación:
La pintarroja la suelen vender sin piel, así que la compro entera y en casa la troceo en partes regulares. Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos menudos. Comenzamos a sofreír, mientras, rallamos los tomates desechando la piel. Añadimos cuando la cebolla esté transparente. Una vez frito, se añade el vino, se deja evaporar y vertemos el caldo, yo puse de verduras porque era el que tenía en ese momento, pero lo suyo es poner de pescado. Añadimos el pescado troceado y sal. Ya solo queda cocinar el pescado, unos diez minutos y listo para consumir con la guarnición que nos guste. Yo puse unas patatas troceadas y fideos gorditos unos quince minutos antes de meter el pescado.



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martes, 27 de septiembre de 2022

Pudin de verduras

Un pudin de verduras es una receta bien fácil de hacer, pues se adapta a cantidad de ingredientes, ya sea en versión dulce o salada. El que hoy nos ocupa es salado; aunque he partido de otra preparación, algunas variaciones me he permitido, con muy buen criterio, justo también es decirlo, ya que el resultado ha sido muy bueno. El pastel es jugoso y sabroso, dejándolo enfriar se asienta y se corta perfectamente, no tiene desperdicio. Es ideal para aprovechar las verduras que nos quedan sueltas, o como ha sido mi caso, un yogur caducado (pero bueno) que he colocado en lugar de nata de cocina.
Antes de comenzar de pleno con los vegetales de otoño, vamos a comernos este pudin que no por ser frío no pega en todas las épocas del año; que se lo pregunten a la ensaladilla rusa.



Con esta receta colaboro en el proyecto de Marisa1+/- 100, desperdicio 0, destinado a concienciar del aprovechamiento de recursos que evitan el desperdicio, propician el ahorro y ayudan al medio ambiente.



Ingredientes:
-2 zanahorias
-2 puerros
-2 calabacines
-1 rama de apio
-3 huevos
-1 yogur natural
-4 cucharadas de harina de maíz
-2 c/s de mantequilla
-3 c/s de aceite
-Sal y pimienta
-Queso para gratinar



Preparación:
Rallamos las zanahorias peladas, los calabacines (opcional si se quieren con piel). Picamos menudos los puerros y la rama de apio. En una sartén con la mantequilla y el aceite rehogamos estas verduras, se cocinan unos minutos pero dejándolas enteras, ya que se terminan de hacer en el horno; las apartamos a un cuenco. Añadimos los tres huevos, el yogur, la harina de maíz, sal y pimienta. Mezclamos. Pintamos un molde rectangular con mantequilla o aceite y lo forramos con papel vegetal, que habremos humedecido con un poco de agua para que se acomode bien, también se le pueden hacer unos cortes por las esquinas para ajustarlo al fondo del cacharro. Se puede volver a pintar con mantequilla, yo no lo hice, se vuelca la mezcla, se pone queso por encima hasta cubrir y se introduce en el horno a 190 grados, unos 30 minutos. Se pincha para comprobar si está cuajado. Se deja enfriar, se mete en la nevera para que se compacte más y está listo para consumir.



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viernes, 23 de septiembre de 2022

Ensalada de higos

Ya os comenté que nuestra relación con los higos es muy buena, aprovechamos su temporada al máximo en bastantes recetas. Por supuesto no podían faltar en una buena ensalada, que bien preparada cumple su función de primer plato a las mil maravillas. Una combinación de ingredientes deliciosa es la que os presento y más a mano no los podemos tener; otra cosa es que prefiráis ser creativos y conjugar en el plato productos distintos, e igualmente quedará bien, que ya sabemos que sobre gustos nada hay escrito. Soy de la opinión de hacerla vistosa por aquello de que los ojos son los primeros que comen, en mi caso la teoría funciona, si el plato me resulta atractivo, lo degusto con más ganas. Para terminar diré que a la vinagreta le añadí una cucharadita de miel, pero como los higos son dulces y la pera también, quizás alguien encuentre exceso de dulzor. Yo aviso, por si acaso. Y no pongo cantidades, dependen de lo grande que la hagamos y de lo que gusten unos componentes en relación con otros.
No puedo dejar pasar que hoy comienza mi estación preferida, bienvenido otoño.



Ingredientes:
-Lechugas variadas
-Higos frescos
-Pera
-Nueces
-Queso fresco
-Aceite, vinagre y sal
-Miel (opcional)



Preparación:
Ponemos un fondo de lechugas en la fuente que la vayamos a servir, y sobre ellas repartimos la pera pelada y troceada, el queso fresco en daditos, los higos pelados, cortados por la mitad o en cuartos y las nueces. Mezclamos en un cuenco tres partes de aceite por una de vinagre y sal al gusto. Una cucharadita de miel es opcional, pero comprendo que aumenta el sabor dulce. Cada cual que elija.







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martes, 20 de septiembre de 2022

Mini pizzas

La masa de estas mini pizzas la he visto en varios lugares de youtube en la proporción de un vasito de yogur por la misma cantidad de harina. Pero la mía quedaba muy blanda, así que añadí harina hasta obtener la consistencia que me pareció adecuada. Utilicé el doble de la indicada más la que puse para el amasado. Las mini pizzas no quedaron mal, aunque tuve claro que he de perfeccionar las cantidades. No es la primera vez que adapto una receta, todos lo hacemos en realidad, lo que tengo comprobado es que cuanto más fáciles se nos muestran, más difíciles son a veces de llevar a cabo. La sencillez en la preparación es lo que me atrajo, ya que no estoy nada puesta en masas y si de esta forma puedo conseguir alguna aceptable, ya me vale. El relleno es a vuestra elección, yo lo he puesto austero, pues en plan aperitivo o picoteo no hay que cargar las tintas. Sé que es la misma fórmula del pan naan, pero si habéis hecho alguna pizza parecida, ya me contaréis. 



Ingredientes:
-1 vasito de yogur griego 
-2 vasitos de harina de trigo
-Harina para amasar
-Tomate frito
-Queso rallado
-Orégano



Preparación:
Mezclamos el yogur con la harina y amasamos. Hice una bola y la metí en el frigorífico unos quince o veinte minutos para que cogiera algo de cuerpo. Después espolvoreé harina en una superficie, amasé un poco e hice cuatro partes. A cada parte le di forma redonda, puse sobre una bandeja de horno sobre papel vegetal y horneé unos diez minutos a 180 grados. Se sacan, se les pone tomate frito por encima, queso rallado y un poquito de orégano. Se vuelven a hornear hasta que el queso se derrita, unos quince minutos más.



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viernes, 16 de septiembre de 2022

Flan de higos

Hola a todos y todas. Me está costando recuperar el ritmo bloguero, y eso que a excepción de los últimos días, mis vacaciones han sido para olvidar, pues las comencé con el covid y después distintas circunstancias familiares han hecho que trabaje más que descanse, pero como todo se pasa, aquí estoy de nuevo con ganas de leeros y comentar.
El flan que traigo hoy lo hice en el mes de julio, por lo que a los higos les faltaba un puntito de madurez y dulzor, aún así, quedó muy bueno. Incluso con higos secos debe estar rico, apuntado queda para prepararlo. Esta fruta es una debilidad para mí, bueno, en casa para todos, prefiero los de color verde, pero tampoco desprecio los negros siempre y cuando estén duritos. Como producto de temporada soy de las de aprovechar al máximo, todavía más cuando no se encuentran el resto del año. Bastantes recetas hago con ellos, algunas las veréis. Os dejo este flan para ir abriendo boca.



Ingredientes:
Almíbar:
-3 c/s de azúcar
-2 c/s de agua
Flan:
-6 higos frescos maduros
-500 ml de leche
-2 c/s de harina
-6 c/s de azúcar
-3 huevos



Preparación:
Primero hacemos el almíbar, se puede preparar en microondas con un recipiente adecuado a la máxima potencia durante tres minutos, o bien, en un cazo al fuego cuidando que no se queme; evité que cogiera color en este caso. Con él bañamos el fondo de un molde. Yo pelo los higos, hay quien los deja con piel, eso es al gusto de cada cual, los partimos por la mitad y los acomodamos sobre el almíbar. Batimos la leche con la harina, el azúcar y los huevos, volcamos sobre los higos. Introducimos el molde dentro de la bandeja del horno con agua para hacer al baño María, a una temperatura de 180 grados, unos 50 minutos. Comprobamos que está cuajado pinchando con una brocheta de madera. Sacamos, dejamos templar y metemos en la nevera unas horas para que se pueda desmoldar bien. Decoramos a nuestro gusto.



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martes, 26 de julio de 2022

Pechugas de codorniz en salsa de cerveza

 Las pechugas de codorniz son algo más tiernas y jugosas que las de pollo, si bien hay que ayudarles un poco también para que no queden secas en cuanto tardas en llevártelas a la boca, por eso ideé esta salsa, sencilla o no sería mía, y así darles alegría con el baño (sí, ya sé que la alegría es nuestra) Para cambiar de carne sin salirnos del sabor acostumbrado, que luego hay mucho quejica por ahí, la codorniz es una buena alternativa, la encontramos con facilidad, entera o troceada y se puede preparar de cantidad de formas. En cuanto a las salsas, para mi son uno de los mayores inventos de la gastronomía, todas sabrosas y diferentes, qué sería de la cocina sin ellas. Nada, una sosería. Uniendo las dos cosas, queda una buena comida que preparamos enseguida.
Y así como quien no quiere la cosa nos hemos plantado en la última semana de julio, fecha en la que suelo despedirme hasta septiembre. Hay que darle un descanso al blog y a las blogueras. Nos vemos pronto, el tiempo pasa volando. Os deseo un agosto lleno de cosas buenas, cada cual las viva a su ritmo. Os echaré de menos.



Ingredientes:
-8 pechuguitas de codorniz
-1 cebolla
-1 zanahoria
-2 tomates pera
-1 c/s de pimentón
-1 vaso de cerveza
-Aceite y sal



Preparación:
En una sartén ponemos un fondo de aceite por el que pasaremos las pechuguitas, solo vuelta y vuelta. Apartamos y reservamos. Picamos la cebolla y comenzamos a sofreirla en el aceite anterior. Pelamos y rallamos la zanahoria y añadimos a la cebolla. Rallamos los tomates y agregamos también. Sazonamos. Cuando esté todo pochado ponemos el pimentón, damos unas vueltas y vertemos la cerveza. Cuando haya evaporado un poco el alcohol, echamos todo en una jarra y trituramos; esto es un paso opcional para quien le guste la salsa más fina. Devolvemos la salsa a la sartén e incorporamos las pechugas, en diez minutos más estarán hechas. Buen provecho.



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