Baba ganoush

 El baba ganoush es un puré de berenjena típico de la cocina árabe y mediterránea. Hace unos días lo comimos en Vejer de la Frontera (pueblo muy recomendable) y caí en la cuenta que para lo que nos gusta, nunca lo había preparado en casa. Se compone de pocos ingredientes y aún así está buenísimo. Algunas especias lleva, pero no molestan en absoluto, sino que suman sabor y calidad. Un excelente aperitivo en este tiempo; para acompañar comidas al fresco es ideal y nada pesado. Lo podemos tomar con tostaditas, palitos de verdura, regañás o lo que nos guste.

Y hasta aquí he llegado con mis recetas en la primera parte del año, otras obligaciones me requieren, por lo que me despido de todos hasta no sé cuando. Pero tened por seguro que os seguiré en vuestros blogs y en las redes sociales. Feliz verano.

Ingredientes:

-2 berenjenas

-2 cucharadas de tahini

-1 diente de ajo

-1/2 limón

-2 c/s de aceite de oliva

-1/4 cucharadita de de comino en polvo

-1/4 cucharadita de pimentón dulce (o picante)

-1/4 cucharadita de pimienta

-Sal

Preparación:

Comenzamos asando las berenjenas en el tercio superior del horno a 200 grados, unos 40 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Sacarlas, dejarlas templar y pelarlas. Triturarlas junto con el tahini, ajo, zumo de 1/2 limón, 1 c/s de aceite, comino, pimienta y sal. El puré se puede hacer tan fino como se quiera, yo lo dejé un poco granulado; cuando tenga el punto deseado, se coloca en un plato, se rocía con la otra cucharada de aceite y se espolvorea el pimentón. Solo queda degustarlo con tostaditas, palitos de zanahoria, pepino, etc.

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Tarta de queso con brevas

 Tenía pensado hacer una tarta de queso ligera y fresca como postre. Cuando vi las brevas, se me ocurrió incluirlas, no las tenía todas conmigo de que el invento saliera bien, pero me arriesgué. Ya hay un dicho para esto, "quien no arriesga no gana", y yo gané. Importante: no hagáis como yo y la cortéis en caliente (por las fotos) necesita su tiempo de enfriado, ya que es prácticamente un flan. En su elaboración puse leche desnatada y queso fresco, para quien no tenga problemas en su consumo, la leche entera y un queso más denso cuaja mejor, he de decirlo. En temporada en que no haya brevas o tengáis otra fruta a mano, no dudéis en utilizarla, imprimirá un sabor particular que la enriquecerá. Para mi es una buena forma de dar la bienvenida al verano, ¿y para vosotros?

Ingredientes:

-4 huevos

-100 g de azúcar

-250 ml de leche desnatada (o entera)

-300 g de queso fresco

-2 c/s de Maizena

-6 brevas

-1 cucharadita de mantequilla

Preparación:

En un cuenco poner los cuatro huevos, el azúcar, la leche, el queso fresco desmenuzado y la Maizena. Triturar todo. Reservar.

Pelar las brevas y partirlas por la mitad. Colocar en el fondo de un molde que habremos pintado con la cucharadita de mantequilla.

Cubrir las brevas con la mezcla batida. Estas flotarán.

Introducir en el horno precalentado a 180 grados unos 50 minutos. Pinchar para comprobar que el interior esté cuajado.

Enfriar al menos un par de horas y ¡a comer!

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Solomillo con salsa de albaricoques

 ¿Qué se hace con unos albaricoques con buena vista pero poco sabor? Solución: una salsa. No es que tuviera muchos, solo cuatro, pero la idea de tirarlos a la basura en buen estado como que no. También os digo que si están maduritos son más dulces y la salsa quedará el doble de buena. Receta ideal para el verano, pues se hace en nada y menos y si la dejáis preparada, a falta de asar la carne, tanto mejor. Está para rebañar, aunque no necesariamente tiene que ser con pan, que os conozco, la carne junto con la salsa no necesita nada más. Un poco de arroz de guarnición, por ejemplo, y el deleite está garantizado.

Al aprovechar unos albaricoques, surgió esta receta que envío a Marisa para su proyecto 1+/- 100, desperdicio 0, destinado a concienciar sobre reciclaje, ahorro, reducción de desperdicios y respeto por el medio ambiente.

Ingredientes:

-1 solomillo de cerdo

-1 cebolla

-4 albaricoques

-1 vaso de vino blanco (200 ml)

-1/2 vaso de agua

-Aceite, pimienta y sal

Preparación:

Troceamos el solomillo en medallones, salpimentamos y reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla, comenzamos a sofreírla en un fondo de aceite. Lavamos bien los albaricoques porque los cortaremos con piel y añadiremos a la cebolla. Cuando ambos estén tiernos, vertemos el vino, dejamos evaporar el alcohol y cubrimos de agua. Sazonamos y dejamos reducir. Trituramos.

Asamos los medallones en una plancha, vuelta y vuelta, agregamos a la salsa de albaricoques, dejamos unos minutos cocinar el conjunto y listo para degustar.

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Pisto marinero

 Suelo añadir pisto a cantidad de platos, como también agrego al pisto muchos alimentos, desde huevos, albóndigas, arroz y en este caso pescado. Hace poco conocí la titaina valenciana, mi receta podría ser una versión de la misma con algún ingrediente de más y otros de menos. Coinciden en el sofrito base y a partir de ahí comienza la "operación creación", aunque es fácil que me decida por producto marino. He utilizado choco y atún, pero la elección es a gusto del consumidor, solo hay que tener en cuenta el tiempo de cocinado de cada uno para que no se pasen, por lo general, o queden poco tiernos. Un platazo que acompañaremos con arroz blanco, patatas, pasta,.. La verdad es que le va bien todo, así que concentraros en saborearlo.

Ingredientes:

-1 choco mediano

-1 rodaja de atún (250 g)

-1 cebolla

-1 pimiento verde

-1 berenjena

-2 tomates hermosos

-Aceite y sal

Preparación:

Lo primero es preparar el choco, que me limpiaron y trocearon en tacos en la pescadería, y cortar el atún, algo que no fue difícil, pues compré la rodaja limpia. Marcamos el atún en una cazuela con un fondo de aceite, sacamos y reservamos. Marcamos también el choco a fuego fuerte para que se consuma el líquido que suelta, sacamos a un plato.

Pelamos y picamos la cebolla, no hace falta que sea muy menuda, comenzamos a sofreírla en el aceite del pescado. El pimiento lo hacemos rodajas y añadimos a la cazuela. La berenjena la pelamos y hacemos daditos, y al sofrito. Incorporamos el choco para que se vaya cocinando con las verduras. Por último, rallamos los tomates y añadimos, sazonamos. A fuego lento dejamos hacer hasta que el choco esté tierno. Los últimos diez minutos son para integrar el atún en el guiso. Y listo para degustar.

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Fricandó de setas con arroz blanco

 Al igual que otros guisos tradicionales, el fricandó se puede versionar de distintas formas. Este plato es muy popular en Cataluña preparado con ternera y acompañado de una salsa con setas, estas pueden ser frescas, de cultivo o secas. Pero yo lo he cocinado sin la carne y me ha parecido incluso más rico. Otra receta guardo en el blog con pescado, por si queréis echarle un vistazo. Para que no atraiga tanto al pan, lo he colocado sobre una base de arroz blanco que al mezclarse con la salsa componen un plato completo y buenísimo. Esta comida se recomienda preparar con antelación porque reposada está aún mejor. Las opciones veganas últimamente me están gustando mucho, son bien recibidas en casa, así que a veces me vengo arriba con el tema, aunque sin pasarme, pues seguimos siendo omnívoros.

Ingredientes:

-3 dientes de ajo

-1 cebolla

-400 g de tomate triturado

-1 chorrito de coñac

-1 vaso de caldo de verduras

-300 g de setas cultivadas

-100 g de arroz redondo

-Aceite, sal y pimienta

Picada:

-1 diente de ajo

-2 c/s de perejil

-20 g de piñones

Preparación:

Las setas que compré estaban limpias, así que solo tuve que pasarlas por la sartén, vuelta y vuelta, salpimentadas. Reservar.

Se pelan y pican los dientes de ajo y las cebollas, se comienzan a sofreír en el aceite anterior, habrá que poner un poco más. Añadir el tomate triturado unos minutos después, sazonar y cocinar hasta que pierda el agua. Mientras, hacemos la picada en un mortero o triturador, poniendo los ingredientes juntos. Vertemos ahora el coñac al sofrito, dejamos evaporar el alcohol (o flambear), añadir también el vaso de caldo. Cocinar unos minutos más e incorporar la picada y las setas troceadas, yo las hice tiritas. Terminar el guiso cuando las setas estén tiernas, tardarán diez o quince minutos. 

Hacemos ahora el arroz. En una olla con abundante agua con sal, ponemos el arroz. Lo dejaremos cocer hasta que tenga el punto que nos guste, nosotros lo preferimos tierno, así que tardará unos 18 minutos. Volcamos en un colador, llevamos al grifo y refrescamos con agua fría. Envolvemos en un paño limpio para secarlo. En una sartén u olla, ponemos una cucharada de mantequilla y otra de aceite, rehogamos el arroz y ya lo tendremos listo para colocarlo en un plato como base del fricandó. Mezclarlo todo es a elección del personal.

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Bizcocho vegano de fresa y plátano

 Buscando un bizcocho que acabara con un resto de harina de avena y unas frutas maduritas (y que no tuviera ya en el blog) di con este que adapté a lo que tenía. No es que tenga un aspecto atractivo, no nos engañemos, pero bueno sí que estaba. Diría que parece más una tarta por la jugosidad y el sabor que imprime la fruta, aunque ya sabemos todos por aquí que la denominación es lo de menos. Decía nuestra amiga Isabel, experta repostera, que cuando un pastel no le quedaba con buena vista, le añadía la palabra "rústico" para salvarlo. Yo no he querido hacer el título más largo, pero sin duda el término le iría bien. Al final me ha salido un bizcocho vegano estupendo casi sin pensarlo. La cocina, al igual que la vida, te da sorpresas. Buenas, por supuesto.

Al aprovechar un resto de harina y unas frutas maduritas, pero no pasadas, envío esta receta a Marisa para que la incluya en su proyecto 1+/- 100, desperdicio 0, relacionado con el reciclaje, aprovechamiento, ahorro y defensa del medio ambiente.

Ingredientes:

-130 g de harina de arroz

-50 g de avena

-150 g de azúcar

-170 ml de bebida de avena

-9 fresas

-2 plátanos

-2 c/s de aceite 

-1 sobre levadura Royal

-Canela

-Mermelada para pintar

Preparación:

Ponemos las harinas en un cuenco, la levadura, azúcar y canela.

Por otro lado colocamos cinco fresas, lavadas y partidas, en un vaso batidor, un plátano pelado y cortado en rodajas, la bebida de avena y el aceite. Batimos todo.  Añadimos al cuenco de las harinas. Mezclamos todo muy bien. 

En un molde de horno, que previamente cubrí con papel vegetal humedecido, volcamos la masa. Cortamos pequeñas las otras cuatro fresas y el plátano y se los ponemos por encima a la masa. Introducimos en el horno a 180 grados, unos 40 minutos. Siempre hay que comprobar pinchando con una brocheta que el interior esté cocido, si el palillo sale limpio, ya está. 

Después lo pinté por encima con un poco de mermelada de frutos rojos casera para dar un poco de brillo, pero esto es opcional. 

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Salteado de espárragos mar y montaña

 Este salteado sería estupendo como cena ligera pero yo lo puse como acompañamiento de un salmón a la plancha, un almuerzo completo y sano que nos dejó satisfechos. Es lo bueno de las comidas en casa, cada cual las plantea como quiere, nos gustó así y así lo comimos. El título de mar y montaña es muy Arguiñano, resalta el interés de la receta y hasta la hace más atractiva. O a mi me lo parece. Como es costumbre en mi cocina, este salteado es la sencillez elevada a su máxima expresión, pocos ingredientes y asequible elaboración. Resultado exquisito. Si a estas alturas aún no he convencido a nadie, cocinadlo y ya me contaréis.

Ingredientes:

-2 manojos de espárragos

-360 g de gambas (congeladas)

-100 g de jamón serrano

-4 dientes de ajo

-Aceite y sal

Preparación:

Cortar los espárragos hasta la parte dura que se desechará en este caso. Trocearlos del tamaño que nos gusten. Cocer en agua con sal, yo los tuve diez minutos, pero con siete hubiera bastado. Escurrir y reservar.

Pelar y filetear los ajos, comenzar a rehogarlos en un fondo de aceite.

Las gambas como las puse congeladas, las saqué la noche anterior y descongelé en la nevera, se secan bien y se añaden a los ajos.

El jamón se corta a cuadraditos y se une a la fritada.

Por último se incorporan los espárragos, se mezcla todo, se prueba de sal y listo para comer!

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