martes, 19 de marzo de 2024

Alcachofas rellenas de carne

 Las alcachofas estaban buenísimas, a pesar de las fotos porque todo el sabor que les sobra por un lado, les falta en el aspecto estético. Nadie es perfecto. Y como en las cosas del comer nos inclinamos por el paladeo, aquí están. De vez en cuando me da por rellenar verduras, si en la receta anterior fueron unos pimientos, hoy les toca a las alcachofas, los que me conocéis ya sabéis que aprovecho su temporada al máximo. La novedad es que nunca les había puesto carne y por aventurar que no sea. Cierto es que voy a lo seguro por si el resultado es infumable, no me gusta desechar comida y la combinación no era arriesgada. Me sobró la mitad del relleno, no hice muchas alcachofas pues solo somos dos, lo congelé para unos espaguetis por ejemplo. Les puede pegar también un gratinado con pan rallado, ajo y perejil; yo no se lo puse, mi austeridad gastronómica a veces  me sale a granel, pero como estaban ricas así, no lo consideré necesario. Las recomiendo de cualquier forma, para mi es una buena receta.
Felicidades a los padres, y Josés y Josefas.



La carne picada que utilicé para el relleno dio para dos comidas, eso sí, de dos comensales, así que la congelé para unos espaguetis otro día. Por eso envío esta receta a Marisa y su proyecto 1+/- 100 desperdicio 0, destinado al ahorro, reducción de desperdicios, reciclaje y respeto al medio ambiente.




Ingredientes:
-6 alcachofas
-500 g de carne picada de cerdo
-1 cebolla grande
-2 tomates maduros
-1 vaso de vino blanco
-1 lata de tomate triturado (400 g)
-Aceite y sal



Preparación:
Quitamos las hojas duras exteriores y un trozo de la parte superior de las alcachofas, también el tronco que las sostiene, pues las presentaremos de pie. Las cocemos en abundante agua con sal hasta que estén tiernas, pero enteras. Sacamos a un plato, las ponemos boca abajo para que suelten toda el agua.
Preparamos el relleno pelando y picando menuda la cebolla. Comenzamos a sofreírla en un fondo de aceite mientras rallamos los tomates, cuando se ponga transparente añadimos la carne. Damos unas vueltas y vertemos el vino, dejamos evaporar. Agregamos los tomates, seguimos cocinando, después de unos minutos el sofrito no tendrá nada de líquido, es el momento de retirarlo del fuego y dejar atemperar. 
Quitamos con cuidado el corazón a las alcachofas, rellenamos con una cucharita, apretando bien y reservamos.
Ponemos el tomate triturado en una sartén con un poco de aceite y sal. Cocinamos hasta que se haya consumido su líquido.
 Acomodamos las alcachofas en la sartén con el tomate, tapamos y dejamos hacer todo junto unos minutos. Y listas para consumir.



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viernes, 15 de marzo de 2024

Pimientos rellenos de salmón y queso

 Estos pimientos rellenos fueron la excusa perfecta para probar esta combinación de salmón y queso crema a la que le tenía ganas. Mi primera idea fue hacerlos con minipimientos, pero al no encontrarlos ese día, me decidí por los de asar de colores, que tampoco quedaron mal. El único cuidado que hay que tener es el de asarlos solo hasta que al pincharlos los veamos tiernos para que no pierdan la forma, si bien después de rellenos, se tapan y se pueden volver a calentar. Los hice en el microondas a intervalos cortos para ir comprobando al momento cómo quedaban. Esa será la mayor dificultad que presenten, lo demás #másfácilimposible. Solo hice un paquete de tres para probar, ya que nunca los había hecho, pero la próxima vez doblaré la cantidad, si es que estamos solos, porque como haya agregados seguro que faltarán. 



Al utilizar el microondas, considero que es una receta adecuada para el proyecto en buena onda, que llevan a cabo Elisa y Marisa, destinado a dar a conocer el buen uso de este aparato.



Ingredientes:
-3 pimientos de asar de colores
-4 escalopines de salmón
-200 g de queso tipo Philadelphia
-4 c/s de nata de cocina
-Eneldo (3 ó 4 ramitos)
-Aceite y sal



Preparación:
Lavar los pimientos, cortar la parte superior a modo de boina, quitar con cuidado las semillas y el tronco duro. Ponerlos derechos, si no se quedan, cortarles el trocito que les haga inclinar para equilibrarlos y colocárselo en el agujero por la parte de adentro. Meterlos en el microondas durante cinco minutos a máxima potencia, tapados. Cuando haya pasado el tiempo, pincharlos con cuidado con un cuchillo para comprobar que están tiernos, si no es así, volver a introducirlos en el microondas a intervalos de uno o dos minutos, el tiempo dependerá del grosor y tamaño de los pimientos.
Mientras, preparamos el relleno. En una parrilla asamos los escalopines de salmón con unas gotitas de aceite y un poco de sal. Pasamos a un plato y los dejamos templar. En un cuenco ponemos el queso crema, añadimos el pescado desmenuzado y las cucharadas de nata hasta conseguir una crema, troceamos pequeñito el eneldo y también lo agregamos. Sazonamos la mezcla. 
Rellenamos los pimientos con la crema, tapamos con la boina de pimiento que cortamos. Podemos volver a cocinar los pimientos en el microondas para calentarlos o para terminar de asarlos. Y listos para consumir.



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martes, 12 de marzo de 2024

Tortilla de puerros

 La he llamado tortilla por no llamarla fritatta, porque para eso es producto español, aunque eso no significa que otras cocinas del mundo no me interesen. También me ha gustado utilizar los puerros como ingrediente principal, más allá del sofrito y caldos, ya que no me prodigo mucho con ellos, siendo una verdura de sabor suave y digestiva con cantidad de posibilidades. Puede parecer que con las medidas que he empleado la tortilla no es muy grande, pero os aseguro que para dos que somos, estuvimos bien "despachaos", si se acompaña con una buena ensalada, no se necesita nada más. Espero que pase a engrosar la lista del #club de la tortilla. Hace tiempo que no he enviado ninguna, si alguien no lo conoce que se pase por allí y entenderá porqué. Con cualquier ingrediente, salada o dulce, hay una tortilla que se adapta a lo que buscáis.
Querida Concha, para allá va.



Como he dicho, esta tortilla se la envío a Concha Cabello para que la incluya en el el club de la tortilla perfecta. Quienes no lo conozcan ya están tardando.



Ingredientes:
-3 puerros (solo la parte blanca)
-3 huevos
-3 c/s de nata de cocina
-Queso rallado al gusto
-Aceite y sal



Preparación:
Para esta receta solo utilizaremos la parte blanca del puerro, la verde la dejamos como ingrediente para caldos. Les quitamos la primera piel, los pelos, lavamos y troceamos en medias lunas. Los ponemos a rehogar en un poco de aceite con sal, hasta que estén tiernos.
En un cuenco batimos los huevos, añadimos la nata, también los puerros y volcamos de nuevo a la sartén (que pueda ir al horno) cubrimos con queso rallado y dejamos hacer dos o tres minutos a fuego medio. Ponemos el horno a 180 grados, metemos la sartén y cocinamos hasta que el queso derrita y los huevos cuajen. 



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viernes, 8 de marzo de 2024

Caldillo de perro

 Conocí esta receta hace poco, quise publicarla para el Día de Andalucía porque es típica del Puerto de Santa María, pero no me dio tiempo. Data del siglo XV, cuando se expulsó a los judíos sefardíes de España. Algunos vinieron al sur de la península con la esperanza de poder partir a El-Magreb, pero mientras esperaban tenían que subsistir y lo hacían a costa de la bondad de las gentes de este pueblo, muy pobres también en esa época. Este plato nació de recoger verduras de aquí y de allá, más que nada restos, y pescado blanco, como la pescadilla, fácil de adquirir en las barcas de pesca. El nombre es alusivo a la palabra sefardí que significa perro. Básicamente consta de un caldo de verduras concentrado, pescado cocido en él, y un chorreón de naranja amarga para terminar, que he sustituido por la mitad del zumo de media naranja y medio limón. La mía ha sido una versión muy particular, actualizada y adaptada a mi cocina, pero sin perder de vista la receta original. Otra comida de pobres que ha perdurado a lo largo de los siglos. Como digo siempre:-Por algo será-.



Al ser una comida de aprovechamiento de verduras y pescado, considero adecuada enviársela a Marisa para que la tenga en cuenta en su proyecto 1+/- 100, proyecto 0, destinado al ahorro, reducción de desperdicios, reciclaje y respeto al medio ambiente.



Ingredientes:
-1 zanahoria
-1 nabo
-1 cebolla
-1 ramita de apio
-3 judías verdes
-1 chorrito de aceite
-Sal
-Zumo de media naranja
-Zumo de medio limón
-2 lomitos de merluza
-2 ó 3 rebanadas de pan



Preparación:
Se pelan la zanahoria, nabo y cebolla, se ponen en un cuenco con agua. Se le quitan las puntas e hilitos a la ramita de apio y las judías verdes, se añaden al cuenco. Se lavan y colocan en una olla cubiertos de agua, un poquito más, con un chorrito de aceite y sal. También se pueden trocear y rehogar en el aceite antes de verter el agua. Se dejan hervir a fuego lento hasta que se pongan tiernas. Se trituran, para que el caldo coja consistencia, y se cuela. Se le exprime la media naranja y el medio limón. En ese caldo se cuece el pescado limpio. Lo acompañé de unas rebanaditas de pan en daditos y fritos. 



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martes, 5 de marzo de 2024

Bizcocho-tarta de naranja

 Comencé preparando un bizcocho y terminé consiguiendo una tarta. La idea era dar salida a unas cuantas naranjas (ecológicas) del super naranjo de mi madre, y una cosa llevó a otra, ya que utilicé la teoría del ensayo y el error, pues se me fueron ocurriendo cosas por el camino, como ponerle unas rodajas de naranja en el fondo y luego voltearlo, un almíbar para que quedara más bonito y húmedo, etc. Así, solucionando problemillas que se presentaron, ya los comento en la elaboración, llegué a buen término porque el bizcocho-tarta está, o estaba, de rechupete. Un dato, "maridito" es la primera vez que no se ha quejado del dulzor, le gustó mucho tal y como quedó. A mi también y a todo el que lo probó, se acabó en un pis pas, desde luego lo tengo en cuenta para celebraciones. Y como os quiero mucho, os dejo la receta.



Al tener necesidad de gastar naranjas de la superproducción del naranjo de mi madre, envío la receta a Marisa y su estupendo proyecto 1+/- 100, desperdicio 0 destinado a concienciar sobre la reducción de desperdicios, ahorro y respeto al medio ambiente.



Ingredientes:
-3 huevos
-100 g de mantequilla y algo más para el molde
-Zumo de una naranja y su ralladura
-120 g de azúcar y algo más para el molde
-200 ml de nata
-220 g de harina de trigo
-1 sobre de levadura
-1 pizca de sal
-1 naranja de cobertura
Almíbar:
-50 g de azúcar glas
-50 g de agua
-50 g de zumo de naranja



Preparación:
Batir los huevos con el azúcar, añadir la mantequilla blandita (medio minuto en microondas), el zumo y la ralladura, y la nata. Mezclamos. A continuación sumamos los ingredientes secos, la harina con la levadura y la pizca de sal, tamizadas. Mezclamos todo muy bien. Forramos el fondo de un molde con papel vegetal, Lo pintamos con mantequilla, también el lateral, y espolvoreamos con azúcar. Lavamos la naranja, secamos y la hacemos rodajas finas. Las colocamos extendidas en el fondo del molde. Sobre ellas vertemos la masa con cuidado, damos unos golpes para que se acomode bien y llevamos a horno precalentado a 180 grados. Cuando estuvo media hora, comprobé con un palillo que no salía masa, pero al voltearlo vi que por la parte de la naranja estaba un poco crudo. Lo volví a meter al horno, con ventilador, a 170 grados otros 15 minutos, hasta que vi el bizcocho cocido. Como me pareció un poco seco, decidí mojarlo con un almíbar. En un cazo puse el agua con el zumo de naranja y el azúcar glas. Lo llevé al fuego y lo dejé reducir hasta que quedó espesito, pero aún líquido. Con un pincel pinté toda la superficie del bizcocho, donde la naranja. Me sobró un poquito de almíbar, pero no se desperdició, pues con una cucharita se lo pusieron por encima a la hora de degustarlo.



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viernes, 1 de marzo de 2024

Pavo con verduras al horno

 La de hoy es una receta que preparo mucho para la cena, me consta que mucha gente también, ya que es completa, ligera y muy rica. En esta entrada cuento como la cocino yo, que es de forma austera, característica de la casa, ya sabéis que mi lema es que no hay que complicarse para comer bien. Sin embargo este plato permite mucha creatividad para enriquecerlo, un ejemplo sería poner queso rallado, frutos secos o aliños, aquí los gustos del personal priman, porque los admite perfectamente. En cuanto a las verduras y carnes, también son a elección, yo utilizo casi siempre las mismas, pues son las que suelo tener en casa, lo ideal es que sean de temporada y la proteína puede ser de pescado si no nos tira demasiado la chicha. 
Paso a contaros ya la receta, que por sencilla que sea, merece la pena hacerla.



Ingredientes:
-1 berenjena
-1 calabacín
-1/2 pimiento rojo
-1 cebolla
-Filetes de pechuga de pavo
-Queso rallado (opcional)
-Aceite y sal



Preparación:
Pelo la berenjena y el calabacín, se pueden dejar con piel, tan solo hay que lavarlos bien. Los hago rodajas de medio centímetro aproximadamente. Lavo y corto el pimiento por la mitad, si es muy grande, lo troceo del mismo tamaño que las verduras anteriores. Pelo y corto la cebolla en rodajas. En una fuente de horno con papel vegetal, coloco los vegetales extendidos, con sal y un hilito de aceite. Los meto en el horno precalentado a 200 grados, el punto de cocción va en gustos, a nosotros nos gustan bien hechos, los tengo entre 45 a 60 minutos, dando la vuelta a la mitad del tiempo. 
Cuando las verduras están cocinadas, preparo la carne haciéndola en un asador, vuelta y vuelta. 
Tan solo queda montar el plato, yo le puse un poco de queso rallado a las verduras y fileteé el pavo en tiritas. 



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martes, 27 de febrero de 2024

Buñuelos de bacalao

 En tiempo de bacalao, las recetas no se hacen esperar, cuando llega la cuaresma tiene luz propia. Hay una tradición gastronómica tan llena de bacalao que si lo excluimos se echa de menos. Hoy le ha tocado a los buñuelos, pero no son los primeros que he publicado, aquí tengo otros, de mis comienzos blogueros, elaborados de distinta manera, muy ricos también. Este pescado nos ofrece cantidad de posibilidades de consumo, ya sea fresco o en salazón. En este caso lo he comprado desalado, muy cómodo para este tipo de preparaciones. Solo hay un problema, mientras estás cocinando los buñuelos siempre hay alguien cerca que se ofrece a probarlos y nunca cae uno solo, con lo cual a la mesa llegan pocos, es conveniente tener previsto un plan B. Me parecen perfectos para celebrar mañana el Día de Andalucía. Acompañados un vinito andaluz por supuesto.



Ingredientes:
-300 g de bacalao desalado en migas
-1 patata mediana
-100 g de harina 
-1 cucharada de levadura
-2 dientes de ajo
-2 huevos
-Laurel y perejil
-Aceite, vinagre y sal



Preparación:
En una olla con agua, ponemos una patata a cocer sin pelar hasta que esté tierna.
En otra olla ponemos agua también, una hoja de laurel y unas gotas de aceite. Llevar a ebullición, retirar del fuego e introducir el bacalao, tapar y dejar reposar unos cinco minutos. 
Cuando haya cocido la patata, la pelamos y machacamos con un tenedor. Añadimos la harina con la levadura, los ajos pelados y picados junto al perejil, el bacalao desmigado, sin piel ni espinas, y los huevos. Mezclar y verter agua de la cocción del bacalao hasta conseguir la consistencia de una masa blanda. Agregar una cucharada de vinagre y una pizca de sal, volver a mezclar y dejar en la nevera unos diez minutos.
Ponemos un buen fondo de aceite en una sartén o cazo, vamos poniendo cucharadas de masa, primero dorar por un lado y después dar la vuelta y dorar por el otro. Sacar a un papel absorbente y listos para consumir. ¡Cuidado! No llegan a la mesa.



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