Pakoras

 Las pakoras son unas tortitas típicas de la India. Se pueden hacer con todo tipo de verduras, también carne, harina de garbanzos, especias, para terminar friéndolas. Es una receta que puede incluir variedad de ingredientes, las mías son de verduras, las que tenía en casa y no necesitaban cocción, para hacerlas más rápido. En un principio pensé utilizarlas como primer plato, pero visto lo pronto que se acabaron, decidí etiquetarlas en el apartado de aperitivos. Aptas para celíacos y veganos, algunos tengo cerca, y van a tocar palmas cuando las vean. Porque estas han sido para probarlas y nos hemos puesto finos con la cata. En nuestra defensa diré que fue por una buena causa, comprobar como estaban. Hablo en pasado claro, ya no queda ni una.

Ingredientes:

-100 g de canónigos y rúcula (una bolsa del Mercadona)

-100 g de zanahoria

-1 cucharadita de levadura

-1 cucharadita de curry

-1 cucharadita de pimentón

-Sal y pimienta

-200 g de harina de garbanzos

-225 ml de agua

Preparación:

Se pican los canónigos y la rúcula menuditos. Se pela la zanahoria, se lava y se ralla. Las verduras estarán en un cuenco y se les añadirán las especias, sal y harina. Se mezcla todo y se les va añadiendo agua hasta formar una masa no muy espesa. En una sartén con un buen fondo de aceite, se van echando cucharadas de la masa, procurando que sean redondeadas. Se fríen por un lado y después por otro, se sacan a un plato con un papel absorbente. Se acompañan con la salsa que más nos guste, nosotros lo hicimos con mayonesa y tomate frito.  

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Manjar blanco

 No creía conocer el manjar blanco hasta que me puse a cocinarlo, y si no fuera porque lo hice con leche de avena, hubiera sido igual que las papillas que se hacían en mi tiempo a los niños pequeños. Que levante la mano el que no le gustara repelar el cazo. He preparado este postre de la forma más sencilla que se podía hacer, y de la que recordaba de aquellas papillas de entonces, se trataba de probar y comprobar. Se puede elaborar con otra leche y añadir corteza de cítricos para infusionar, e imagino que más rico estará. El mío al llevar leche de avena queda más ligero que con una leche entera, si bien, tampoco tiene desperdicio. Con ese sabor a horchata que se aprecia en esta bebida, se hace muy agradable tomarlo después de una comida. O antes, que cada cual sabe donde está su momento adecuado.

Ingredientes:

-1/2 l de leche de avena

-40 g de harina fina de maíz

-100 g de azúcar

-Canela

Preparación:

Del medio litro de leche separamos un vaso, el resto se pone a calentar. En el vaso que hemos separado, añadimos la harina de maíz y la disolvemos muy bien. Cuando empiece a hervir la del cazo, vertemos la mezcla, añadimos también el azúcar. Mezclamos con una varilla hasta que comience a espesar. Apartamos y llenamos los vasitos o cuencos, dejamos enfriar, metemos en la nevera y después ponemos la canela. Tengo que decir que cuando hice las fotos aún no estaba frio del todo, por eso se aprecia más líquido.

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Ensalada de tomates y sardinas

 He leído por las redes que esta ensalada es oriunda de Málaga; yo se la he visto hacer a mi suegra infinidad de veces y malagueña no era. Me decía que en su familia se había preparado siempre; cultivaban tomates, tenían huevos de sus gallinas y las sardinas eran baratas, después, añadían algo de lo que la huerta producía. La solía poner por la noche, como cena, pero es de esas recetas que sirven igual para un roto que para un descosido, yo la traigo como acompañamiento, pues con un pescado a la plancha u otro alimento principal que la pongamos, queda uno bien servido. Plato de pobres y manjar de reyes. Definitivamente la coronación de Carlos III me ha calado. Lo que sí está claro es que quien la deguste será afortunado, ya que es saludable y nutritiva. Y poco importa el escalafón jerárquico que ostente.

Ah, una cosa más, me tomo unos días de vacaciones. 

Ingredientes:

-2 tomates para ensalada

-1 cebolla

-2 huevos

-1 lata de sardinas en aceite

-12 aceitunas verdes (verdial partida)

-4 c/s de aceite de oliva

-2 c/s de vinagre

-Sal

Preparación:

Ponemos los huevos a cocer 10 minutos. Pasamos por agua fría, pelamos y los partimos en cuatro trozos. Lavamos los tomates, quitamos el tallo duro, troceamos en gajos o rodajas. La cebolla la pelamos y troceamos también en gajos o rodajas; yo hice ambos en rodajas. Colocamos el tomate cubriendo el fondo del plato, sobre él ponemos la cebolla, las aceitunas enjuagadas un poco, los huevos y las sardinas. Hacemos la vinagreta mezclando el aceite y el vinagre. Sazonamos la ensalada, vertemos la vinagreta por encima a cucharadas y ya está lista para degustar. Fácil ¿no?

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Quiche de carne

 Curiosamente hice esta quiche el día de la coronación de Carlos III de Inglaterra, sin saber que era un plato del menú que sirvieron a los invitados. Comemos igual que reyes en nuestras modestas casas y si me apuras, diría que mejor, porque la dieta mediterránea es preferible a la inglesa, hablo con conocimiento de causa, que mi hija vive allí y cuando viene está deseosa de platos tradicionales. Es mi primera quiche con carne, suelo hacerlas de verduras, pero me apetecía comerla de otra forma; la cabeza no para cuando se enciende el antojo, así que me puse manos a la masa. No la hice de forma diferente a las que ya he preparado, solo cambié los ingredientes, algo importante para mí, ya que deben llevarse bien según nuestros gustos, también aproveché algo de verdura suelta por la nevera. Pues nada, me apunto un tanto, estaba buenísima, sabrosa, jugosa y tierna. No me preguntéis cuanto tiempo aguanta fresca que no lo sé, nos duró un día, por eso no la he vuelto a hacer, semejante banquete no nos lo podemos dar a menudo. Pero de vez en cuando, no lo dudaremos. 

Al utilizar algo de verdura suelta que tenía por la nevera y un resto de queso rallado, envío esta receta al proyecto de aprovechamiento de Marisa 1+/- 100, desperdicio 0 destinado a la reducción de desperdicios, ahorro y defensa del medio ambiente.

Ingredientes:

Masa:

-200 g de harina

-90 g de mantequilla fría

-50 ml de agua muy fría

-1 c/s de aceite de girasol

-1 cucharadita de sal

Relleno:

-250 g de carne picada vacuno-cerdo

-5 ajos frescos (blanco y verde)

-1 cebolla

-1/2 pimiento rojo

-Aceite y sal

-3 huevos

-200 ml de nata de cocina

-Queso rallado

-Pimienta

Preparación:

En primer lugar preparamos la masa. Ponemos la harina en un cuenco con la sal, añadimos la mantequilla y comenzamos a trabajarla, primero cortándola con un cuchillo al tiempo que se mezcla con la harina, después con la punta de los dedos. Añadimos el agua y el aceite y mezclamos sin amasar demasiado. La envolvemos en un film y la guardamos en la nevera una media hora.

Hacemos el relleno. Quitamos la primera capa de piel a los ajetes y los pelos, los troceamos como de 1/2 cm, parte blanca y verde hasta que se vea fresca; lavamos y picamos el pimiento rojo. Los comenzamos a sofreír en un fondo de aceite hasta que estén tiernos, añadimos la carne picada, rehogamos hasta que cambie de color, sazonamos. Una vez no suelte agua, la apartamos y reservamos. 

Sacamos la masa de la nevera, enharinamos una superficie y la estiramos con un rodillo dándole forma redondeada. Cubrimos el fondo de un molde desmontable con papel vegetal, las paredes las pintamos con mantequilla o aceite. Enrollamos la masa en el rodillo y la colocamos con cuidado estirada sobre el molde acomodándola en el fondo y paredes. Le pinchamos la base con un tenedor. Cubrimos entonces con papel vegetal y ponemos legumbres sobre él para que tenga peso y la masa no se levante. Introducimos en horno precalentado a 190 grados, 15 minutos. Sacamos, quitamos las legumbres y el papel y la volvemos a cocinar 8 minutos.

En un cuenco cascamos los huevos, batimos y vertemos la nata, volvemos a batir, salpimentamos y añadimos el sofrito reservado. Mezclamos todo y volcamos dentro de la masa. Cubrimos bien de queso rallado y otra vez al horno, ahora a 180 grados, 20 minutos, o hasta que el queso derrita coja un poco de color.

Y lista para degustar.

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Gallineta en salsa de cerveza

 Cuando vi la gallineta limpia en el super, la eché al carro de inmediato, es un pescado que nos gusta mucho en caldos y pasteles salados, pues aquí es fácil lidiar con sus duras espinas y aletas después de un hervor. Pero me apetecía cocinarla de otra forma, en una salsa por ejemplo. Abrí la nevera y tenía salsa de tomate casera y fumet de pescado congelado; con algo de verdura, un poco de alcohol y mucho cariño, me salió este plato, que no es por ponerme flores, pero estaba rico de verdad. Sin embargo, ohhh... sorpresa! Ya lo tenía publicado (aquí) y no me acordaba. En primavera también, hace seis años. He decidido subir la receta igualmente porque merece la pena recordarla y cocinarla, y porque en esta ocasión la he convertido en comida de aprovechamiento, aunque sea hermana gemela de la anterior, en las fotos no lo parece, ya que se ven distintas. A quien le apetezca leer las dos entradas, que se quede con la que más le guste.

Al utilizar un resto de salsa de tomate casera, un fumet de pescado congelado y un cuscús como guarnición del día anterior, esta receta es de las llamadas de aprovechamiento, que en tanta estima tiene Marisa para su proyecto 1+/- 100, desperdicio 0, destinado al ahorro, reciclaje, reducción de basura y protección del medio ambiente.

Ingredientes:

-6 lomos limpios de gallineta

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-1 zanahoria

-Salsa de tomate casera

-240 ml de cerveza

-Fumet de pescado

-1 c/s de pimentón dulce

-Aceite, sal y pimienta

-Cuscús de guarnición

Preparación:

Sazonamos los lomos de gallineta con sal y pimienta. Reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla, los ajos y la zanahoria. Los ponemos a sofreír en un fondo de aceite. Cuando la verdura esté tierna, añadimos la cucharada de pimentón y después de rehogarla unos segundos, incorporamos la salsa de tomate casera. Probamos de sal. Vertemos entonces la cerveza, dejamos evaporar un par de minutos y ponemos el caldo, que previamente habremos descongelado. Dejamos cocinar la salsa para que se mezclen los sabores unos minutos. Añadimos el pescado, tapamos y lo guisamos hasta que se ponga blanco. Lo acompañé con un cuscús del día anterior.

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Rollitos de col rellenos de cuscús

 Estos rollitos más que entretenidos son delicados, lo peor para mi fue sacar las hojas de col sin romperlas, son tersas y combadas, ideales para rellenar, pero antes hay que darles un hervor para poderlas enrollar. Lo mejor, van bien a cantidad de ingredientes, aquí puse cuscús, por experimentar, que no por conocer, la blogosfera nos hace tirar de vena imaginativa a menudo, y en muchos casos hasta sale bien el invento, que son los que luego traigo aquí, claro. Un plato saciante este, los rollitos se bañan en tomate frito casero y se cubren de queso, mejor untados imposible, quedan sabrosos y jugosos.

Sigo "vegeteando", que es una palabra que me acabo de inventar y curiosamente existe, significa germinar, crecer y multiplicarse. Pues eso, aumento los menús y procuro vestirlos de cosas ricas, para que el recetario sea variado y saludable. Por lo menos interés le pongo.

 

Ingredientes:

-1 col

-2 cebollas

-2 dientes de ajo

-400 g de tomate triturado

-1 vaso de caldo vegetal o pollo (200 ml aprox.)

-1 vaso de cuscús

-1 tomate

-1 pimiento verde

-Queso rallado

-Aceite, vinagre y sal

Preparación:

Lo primero es preparar la salsa de tomate frito. Pelamos y picamos una cebolla y los dientes de ajo. Empezamos a sofreírlos en un fondo de aceite. Cuando la cebolla esté tierna se añade el tomate triturado, se sazona y se cocina a punto medio-bajo hasta que el tomate pierda el agua.

 Preparamos el cuscús, ponemos un vaso del mismo en un cuenco e igual cantidad de caldo, tapamos y dejamos reposar para que la pasta absorba todo el líquido. Pelamos y picamos la otra cebolla, lavamos y troceamos el pimiento verde, pelamos, quitamos las semillas al tomate y lo partimos menudo, añadimos al cuscús; hacemos una vinagreta con aceite, vinagre y sal, la vertemos sobre la ensalada que acabamos de hacer, mezclamos todo. 

 Sacamos las hojas de col con cuidado, las lavamos y cocemos en agua con sal hasta que pierdan tersura, sacamos del agua y ponemos a escurrir, incluso las secamos.

 Colocamos las hojas sobre una superficie limpia, las rellenamos con la ensalada de cuscús, enrollamos.

 Cubrimos el fondo de una fuente de horno con el tomate frito, colocamos los rollitos encima, los tapamos con queso rallado. Llevamos al horno precalentado a 180 grados, unos 15 minutos, hasta que el queso derrita y coja un poquito de color.

 Y ya estará listo para degustar.

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Crema de zanahoria y calabaza

 Como ya he comentado en más de una ocasión, y a riesgo de parecer pesada, las cremas de verduras están presentes en mi mesa todo el año. Se pueden hacer todo lo variadas que se quiera, por esa razón sus mil posibles combinaciones hacen viable que intervengan otros tantos ingredientes. Con la de hoy aposté a caballo ganador, no la había preparado anteriormente, pero conozco la conjugación de sus componentes de otras recetas. La completé con unas tostadas con salsa ajo-perejil que le van muy bien, aunque no es estrictamente necesario que las lleve. Así como quien no quiere la cosa, he elaborado otra receta vegana, al final va a ser verdad lo que dicen mis hijos, que soy casi vegetariana. Pues oye, me encanta, si tuviera que cocinar para mi sola, otro gallo cantaría en mi corral.

Ingredientes:

-3 zanahorias

-200 g de calabaza (puse cacahuete)

-2 puerros (la parte blanca)

-1 cebolla

-1 penca de apio

-2 rebanadas de pan

-Aceite y sal

Salsa ajo-aceite

-50 ml de aceite

-2 dientes de ajo

-Un puñadito de perejil

Preparación:

Pelamos y troceamos las zanahorias, la calabaza, los puerros, la cebolla y quitamos los hilitos exteriores al apio. Comenzamos rehogando en un fondo de aceite la cebolla y los puerros, un poco más tarde añadimos las demás verduras. Vertemos agua hasta cubrir, sazonamos y dejamos cocinar hasta que estén tiernas. En ese momento quitamos caldo si nos parece que tiene mucho y trituramos todo, si vemos que está muy espeso, añadimos el caldo anterior hasta que adquiera el punto deseado. 

Pelamos los ajos y los troceamos, añadimos el perejil, trituramos y vertemos el aceite al tiempo que removemos. También se pueden poner los tres ingredientes juntos y pasar la batidora. Tostamos las rebanadas de pan, troceamos en dos, si son muy grandes, pintamos con la salsa ajo-perejil. Servimos la crema y acompañamos con las tostadas.

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