Arroz con ajetes y setas

Este arroz nosotros lo comimos de primero, pero dada su austeridad lo he etiquetado como acompañamiento, ya que va bien a carnes, pescados, huevos,... Pese a su sencillez, sus ingredientes se complementan de forma equilibrada y sin que ninguno sobresalga, ni tampoco esté de más. Yo creo que como al arroz le va todo, pensamos que cuanto más cargado vaya mejor sabor tendrá, y no es así, se necesitan contados componentes, un caldo y mucho cariño, éste último imprescindible, para que nos quede de rechupete. Por otra parte, es una receta ideal para veganos, sé que a algunos que siguen mi blog les va a gustar por la ausencia absoluta de producto animal. Es un cereal que no falta en cualquier recetario, en frío o en caliente se consume habitualmente por ser un alimento básico en todo el mundo. Nos nutre y nos cuida de forma sencilla y saludable. Un lujo, si lo miramos bien, al alcance de todos.

Ingredientes:

-1 diente de ajo
-1 cebolla
-1 manojo de ajetes
-200 g de setas de cultivo (o las que nos gusten)
-1 puñadito de perejil
-200 g de arroz redondo
-700 ml de caldo vegetal
-Aceite y sal

Preparación:

Dorar el ajo pelado en una paellera con un fondo de aceite. Machacar en el mortero con el perejil y reservar. Freír la cebolla picada y los ajetes troceados, solo puse la parte blanca y los partí por la mitad, nos gusta encontrarlos enteros. Agregar las setas, como eran pequeñas apenas tuve que trocearlas, si son más grandes se parten a nuestro gusto. Rehogar hasta que pierdan el líquido, entonces añadir el arroz y rehogar otros cinco minutos. Verter el caldo, la cantidad va a depender de cómo nos guste el punto del arroz, yo utilicé 700 ml. Sazonar. Hervir a fuego fuerte diez minutos, añadir el majado del mortero y cocinar ocho minutos más. Reposar y servir.