Bacalao a la riojana

Del tiempo en que anotaba las recetas de Arguiñano en una libreta, cuando empezaba a hacer pinitos en la cocina, ha salido este bacalao a la riojana, sencillo y buenísimo, que tenía algo olvidado. Aviso ya de que tiene el problema de atraer el pan como las moscas a la miel, pero obviando ésto, nada más que objetar por mi parte. Para las que nos gusta el bacalao, fresco o en salazón, es el mejor de los tiempos. No me privo de cocinarlo en cantidad de platos, admite muchísimos ingredientes y elaboraciones, de ello da buena cuenta mi blog, y muchos más que se quedan en el tintero hasta mejor ocasión. Para los que no sean tan bacaladeros como yo, decirles que esta receta la pueden hacer con otro pescado que les atraiga más.
Con ella me despido hasta la semana que viene, voy a disfrutar del día de Andalucía con los míos y no colgaré nada el viernes. Con puente o sin él os deseo un buen finde a todos.

Ingredientes:

-700 g de bacalao fresco en trozos
-2 pimientos rojos
-800 ml de tomate triturado
-2 cebollas
-2 dientes de ajo
-Aceite, azúcar y sal

Preparación:

Lavamos los pimientos y los asamos en el horno a 190 grados unos veinte minutos por cada lado. Los dejamos entibiar en el horno y se pelarán más fácilmente.
Rehogamos los ajos y una cebolla picaditos en un fondo de aceite. Añadimos el tomate triturado, una cucharadita de azúcar para eliminar la acidez y sal. Cocinamos unos treinta minutos a fuego bajo. Pasamos por el pasapurés y reservamos. Pelamos y picamos la otra cebolla y la rehogamos hasta que quede blandita. Añadimos el tomate que hemos triturado y mezclamos todo. Introducimos los lomos de bacalao  sazonados y cocinamos a fuego suave 5 ó 6 minutos por cada lado. Agregamos los pimientos cortados en tiras junto con el jugo que destilan del asado. Cocinamos unos minutos y servimos.