Pierna de cordero al oloroso seco

 Cuando cocino una receta de cordero para el blog, siempre imagino las fotos tipo bodegón de Zurbarán. Debe ser que tenía la misma dificultad para la composición que yo y por eso algunas, (la mayoría) son tan simples. En una de ellas, Agnus Dei, aparece un cordero ocupando todo el óleo, quizás sea eso lo que mi cabeza ha retenido para cuando retrato una comida de este animal. En realidad la receta era con codillos y a última hora decidí comprar la pierna; cuando tengo dudas suelo inclinarme hacia esta carne, no me preguntéis porqué. Quedó muy rica, pero debido a que le pedí al carnicero que me cortara filetes gruesos, necesita un tiempo largo de cocción para que  se despegue del hueso. Lo tengo en cuenta para la próxima vez. La salsa se puede triturar si os gusta más fina y espesita, pero aviso que la tentación de mojar barquitos de pan es infinita. Vosotros veréis.

Ingredientes:

-1 pierna de cordero
-1 cebolla
-1 zanahoria
-1 hoja de laurel
-2 clavos
-4 granos de pimienta
-2 litros de agua (aprox.)
Salsa
-1 tomate
-2 dientes de ajo
-1 cebolla
-1/2 l de vino oloroso seco de Jerez
-Aceite y sal

Preparación:

Ponemos a cocer los trozos de carne con la cebolla, pelada y troceada en cuartos, la zanahoria, pelada y cortada en dos, el laurel, los clavos, la pimienta y el agua necesaria para cubrir la carne y un poco más. Llevamos a ebullición y cocemos hasta que se ponga tierna, va a depender del tamaño de los trozos y la clase de carne, yo la tuve una hora y media. 

Preparamos la salsa, para ello picamos los ajos y la cebolla, comenzamos a freír. Cuando estén tiernos añadimos el tomate rallado y cocinamos también. Vertemos el vino y dejamos unos minutos. Sazonamos. Colocamos la carne en la salsa, cubrimos con el caldo de cocción. Dejamos hacer hasta que la carne termine de hacerse. Comprobamos el punto de sal y ya está.