Lagarto de cerdo con ajetes y alcachofas

 Este lagarto viene con un secreto. No está solo, lo acompaña un muslo de pollo deshuesado en tiritas, lo tenía que gastar y lo incluí en la cazuela sin pensármelo. El resultado no ha sido malo, han sabido convivir perfectamente en un guiso de aprovechamiento con producto de temporada. El lagarto es una carne de cerdo que no suelo comprar, pero al ver una bandeja no muy grande, decidí llevármela y darle un gusto a "maridito" que también lo merece. Es un corte sabroso gracias a unas pequeñas vetas de grasa natural, que se le pueden quitar o no, dependiendo de lo magro que lo queramos. Aconsejo dejarle algunas, si no todas, si lo cocináis como yo con verduras y caldo vegano, para que no quede tan frugal. Seguirá siendo un plato igual de sano pero con más sustancia. Os cuento ya como lo hice.

Esta receta se la envío a Marisa para que la incluya en su proyecto 1+/- 100, desperdicio 0, relacionado con el reciclaje, reducción de desperdicios, ahorro y defensa del medio ambiente.

Ingredientes:

-380 g de lagarto de cerdo

-1 muslo de pollo deshuesado

-4 alcachofas

-9 ajos frescos

-1 vasito de caldo vegetal

-Aceite y sal

Preparación:

Cortar la carne en tiritas de un cm de ancho por cinco o seis de largo, aproximadamente. Al pollo le quité la piel, pero al lagarto no le quité la grasita, no tenía mucha y le daba más saborcito. 

Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores, pelando el tronco y cortando la punta. Cortar en cuatro trozos y meter en agua para enjuagarla.

Quitar los pelos y primera capa a los ajetes, cortarlos con la parte blanca y un poco de la verde.

Una vez preparados los ingredientes, los cocinamos. En un fondo de aceite doramos las carnes, añadimos los ajos frescos, las alcachofas y rehogar todo. Verter el caldo, sazonar y cocinar hasta que la carne y verduras estén tiernas, unos cuarenta minutos más o menos. Y ya está. Nada más fácil y más rico.