Coca de albaricoques

Este año he preparado coca para San Juan. La tenía guardada y bien guardada en mis "pendientes", tanto que se me había olvidado su existencia, afortunadamente hace unos días la rescaté y pude aprovechar la temporada de albaricoques, como la receta original de La rosquilla de la tía Laura indicaba. Me quedó buenísima, tan solo se me oscureció por la superficie, aunque no afectó nada al bizcocho, que pude degustar entre amigos con la buena acogida de todos.
He comenzado mi actividad "coquera" con una receta facilita, ya iré mejorando en dificultad en futuros sanjuanes, que las prisas nunca son buenas consejeras en repostería. La masa abizcochada como ésta, nada tiene que envidiar a una masa leudante, las dos son riquísimas, eso depende de quién y dónde se prepare. Para estrenarme con ella he quedado muy contenta con el resultado, la recomiendo encarecidamente.

Ingredientes:

-3 huevos grandes
-150 g de azúcar
-250 g de harina
-1 sobre de levadura
-60 g de aceite de oliva de girasol
-100 g de leche
-Albaricoques maduros

Preparación:

Separar las yemas de las claras. Trabajamos las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añadimos la leche y el aceite y volvemos a mezclar. Tamizamos la harina con la levadura y la incorporamos a la masa poco a poco. Montamos las claras a punto de nieve firme y las integramos en tres veces con movimientos envolventes, con cuidado que no se bajen. Engrasamos un molde y lo forramos con papel de horno. Vertemos la masa y colocamos los albaricoques partidos en dos, sin el hueso, con la piel hacia abajo. Espolvoreamos con azúcar y horneamos a 180 grados media hora. Ojo! que enseguida se oscurece, lo podéis poner más abajo en la posición del horno (yo lo puse intermedio) o tener la precaución de taparlo con aluminio en cuanto lo veáis pasarse. Si os gusta, después de sacarlo, cuando enfríe lo espolvoreáis con azúcar glas.