viernes, 30 de septiembre de 2016

Cuajadera de choco ( o sepia)

Este rico plato, típico del pueblo almeriense de Garrucha, lo aprendí de mi amiga Puri. Aunque en casa siempre hemos sido bastante aficionados a todo tipo de asados, éste en concreto no lo conocía, pero fue probarlo y decidir que ya no faltaría en el menú familiar. Lo mejor de estas recetas es que se preparan, se meten al horno y solo queda esperar. Van muy bien cuando tenemos invitados, ya que dejan tiempo para atenderlos o continuar con otros preparativos. Es otra forma de presentar el pescado, tan relegado para algunos y que aquí con las patatas, tan tierno y sabroso, nos regala su mejor degustación. Yo, que me declaro choquera, he descubierto un manjar: la cuajadera. Y la recomiendo.



Ingredientes:

-1 choco grande (sepia)
-1 cebolla
-1 pimiento verde
-1 tomate
-1 hoja de laurel
-Unos granos de pimienta
-3 patatas medianas
-2 dientes de ajo
-1/2 vaso de vino blanco
-1/2 vaso de caldo
-Aceite y sal



Preparación:

Encendemos el horno a 190 grados. En una fuente de horno ponemos un fondo de aceite, colocamos la cebolla pelada y cortada en aros extendida,  el choco limpio y troceado sobre ella. Sazonamos. Ahora pelamos las patatas y las cortamos gruesas, las ponemos encima del choco. Lavamos y cortamos en aros el pimiento, también el tomate en gajos y los vamos colocando entre las patatas. Sazonamos.  Picamos los ajos y junto a las pimientas y la hoja de laurel, los introducimos en  el preparado. En un vaso de agua vertemos la mitad de vino y la otra mitad de caldo, si no tenemos lo podemos sustituir por una pastilla tipo avecrem. Vertemos por encima. Metemos al horno por espacio de una hora aproximadamente. Comprobamos pinchando las patatas y si están tiernas ya está listo. Admite también unas ramitas de perejil picadito que yo no le puse porque no tenía en ese momento.


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martes, 27 de septiembre de 2016

Vasitos de fruta y yogur

Postre o tentempié sano y sabroso donde los haya. Con la fruta que nos guste, con el yogur que nos apetezca, coronado con una cucharada de almendra crocanti que lo hacen muy goloso. Así de simple. No hay excusa para no comer bien. Este mensaje lo dirijo especialmente a mi hijo y sus compañeros que este año tienen que hacer sus pinitos culinarios por razones universitarias de fuerza mayor. Cocinar es fácil, solo hay que empezar desde abajo e ir poco a poco, aprendiendo. Y después del consejo, la receta. Si preparáis los vasitos y los dejáis un rato en la nevera están igual de ricos y además fresquitos. Mirad como quedan. No me digáis que no apetecen. Son para rebañar ¿o no?



Ingredientes:

-1 manzana
-1/2 mango
-1 nuez de mantequilla
-1 cucharadita de azúcar moreno
-1 pellizco de canela
-Yogur griego
-Almendra crocanti



Preparación:

Pelamos y troceamos la manzana en daditos. En una sartén ponemos la nuez de mantequilla, cuando se derrita añadimos la manzana. Rehogamos un par de minutos y ponemos el azúcar. Seguimos revolviendo y añadimos la canela. Cuando mezclemos todo bien sacamos a un plato y dejamos  enfriar. Pelamos y troceamos el mango en daditos de igual tamaño que la manzana. Reservamos. Elegimos unos vasitos que nos gusten. Repartimos en ellos un fondo de manzana, sobre ella colocamos el mango y sobre él, el yogur, no he puesto cantidad porque dependerá del hambre que tengamos, desde un par de cucharadas, hasta un yogur entero. Por último coronamos con una cucharada de almendra crocanti y metemos un ratito al frigo para que enfríe y coja cuerpo. Listo.


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viernes, 23 de septiembre de 2016

Pollo a la miel

Recetas de pollo a la miel hay muchas y variadas. Yo me encontré con ésta un día viendo la televisión. La había ideado uno de los payasos de mi infancia, Miliki, junto a su mujer en un momento de experimentación. Decidí probarla y hasta hoy; ya forma parte de mi recetario. Con ella doy la bienvenida a mi añorado otoño. Espero que cuanto menos traiga fresquito en tardes teñidas de penumbra. Que podamos asar castañas sin sudar, y que la lluvia haga acto de presencia por el sur que buena falta nos hace. Que se manifieste, en definitiva, en todo su esplendor, para corresponderle con platos cocinados con sus ricos productos y celebrar santos y puentes con olor a crisantemos.



Ingredientes:

-1 pollo (mejor si es campero)
-6 dientes de ajo
-Tomillo y romero
-Sal
-2 cebollas
-2 c/s de miel
-1 vaso de vino tinto
-1 vaso de caldo de pollo
-Aceite



Preparación:

Troceamos el pollo, yo tengo por costumbre quitarle la piel, pero no es necesario para quien le guste. Pelamos los ajos y los picamos menudos. Embadurnamos los trozos de carne con los ajos, el tomillo, el romero y sal, y lo dejamos macerar al menos 1/2 hora. Los marcamos en un fondo de aceite. Añadimos las cebollas cortadas en juliana. Cuando se pongan tiernas añadimos la miel y el vino. Dejamos evaporar y vertemos el caldo. Dejamos cocinar a fuego bajo hasta que el pollo quede hecho, unos cuarenta minutos.


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martes, 20 de septiembre de 2016

Merluza a la vasca

Cuando me abduce esa pájara culinaria de no saber qué cocinar, siempre recurro a la gastronomía tradicional y si se trata de pescado, con una buena merluza se pueden hacer maravillas. Aunque este plato tiene un origen vasco, hoy día se ha convertido en un habitual de todas las mesas de nuestro país. En parte se debe al poco tiempo que requiere para el resultado tan bueno que ofrece, ya sea en una comida de diario o en una ocasión especial. La diferencia de esta receta con la merluza en salsa verde está en el añadido de guisantes, huevo y espárragos que la enriquecen y hacen más completa. Sin duda es para tener en cuenta en todo recetario que se precie.



Ingredientes:

-1 merluza (de 1 kg)
-1/4  kg de almejas
-3 dientes de ajo
-2 ramas de perejil
-1 puñado de guisantes
-1/2 cucharadita de harina
-1 vaso de vino blanco
-1 vaso de caldo de pescado ( yo le puse de verduras)
-2 huevos
-Espárragos
-Aceite, sal y harina



Preparación:

En primer lugar lavar las almejas y ponerlas en agua con sal para que suelten toda la arena un mínimo de dos horas. Cocer los huevos diez minutos. Limpiar y trocear la merluza en medallones de dos dedos de grosor. Yo se lo pedí al pescadero. Se sazona por los dos lados, se pasa por harina  y se fríe en un fondo de aceite, solo vuelta y vuelta porque se terminará de hacer en la salsa. Se aprovecha el mismo aceite limpio, desechando el poso de harina, y añadiendo un poco más si hiciera falta para sofreír el ajo y el perejil picaditos. Se incorpora la cucharadita de harina, se rehoga y  se vierte el vino blanco. Cuando ha evaporado el alcohol se añade el caldo, un poco de sal y los guisantes. Se deja hervir unos dos o tres minutos y se coloca la merluza. Cuando empieza a hervir de nuevo se agregan las almejas. Se tapa la cazuela y cuando las almejas se hayan abierto, se le da la vuelta al pescado y se mantiene al fuego unos cinco minutos más. Comprobad que esté hecho, pero no pasado. Por último se decora el guiso con los espárragos y el huevo duro a trozos.


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viernes, 16 de septiembre de 2016

Judias verdes con jamón

¿Quién no ha sucumbido alguna vez a la tentación de tomar unas judías con jamón como entrante o cenita ligera?. Si las comemos en casa las tenemos hechas en muy poco tiempo, y fuera de ella acompañan perfectamente cualquier plato. Esta receta es un clásico de la gastronomía española; al llevar pocos ingredientes se hace necesario que sean de buena calidad, pues ganará en sabor. Es fácil y saludable y de un día para otro está más buena. Y lo mejor de todo, van genial para esos pequeños? excesos cometidos en vacaciones. Como todo son ventajas, ya estáis tardando en hacerlas.




Ingredientes:

-500 g de judías verdes
-1 cebolla
-100 g de jamón serrano
-2 huevos
-Aceite y sal



Preparación:

Lo de ponerle huevo cocido es opcional, si también os gusta acompañarlas así, lo único que hay que hacer es cocer los huevos diez minutos y reservarlos. Quitamos las puntas y los hilitos a las judías si los tuviera, las troceamos, las lavamos y cocemos en agua con sal unos treinta minutos. Si las queréis al dente, unos diez minutos menos. Pelamos y picamos la cebolla menuda y la ponemos a rehogar en un poco de aceite. Cuando esté tierna añadimos el jamón en daditos y  rehogamos también. Incorporamos las judías cocidas al sofrito, rectificamos de sal y apartamos. Acompañamos del huevo cocido.


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martes, 13 de septiembre de 2016

Guiso de patatas y almejas

Si, ya se que el verano se está alargando sobremanera en calor y todavía no pegan las comidas calientes, pero a mi ya me apetece alguna. Un platito de cuchara tibio nos cae estupendamente y cuando se hace tan rápido y fácil como el que os propongo, la idea no suena tan descabellada. Acompañado de algo fresco como una ensalada, fruta o una buena combinación de las dos, conseguimos que sea completo y sano y sacie lo suyo. De esta forma comenzamos semana con energía y buen talante. A ver si hubiera suerte y fuera un preludio del fresquito que acompañe la llegada del otoño por el sur. Así, con estos guisos de siempre podemos ir entrenando el cuerpo para entrar en la rutina diaria, esa, que según dicen, llega tras el verano.



Ingredientes:

-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1 pimiento verde
-1 tomate maduro
-1 hoja de laurel
-1c/s de pimentón dulce
-3 patatas medianas
-250 g de almejas
-Aceite, sal y agua



Preparación:

Lavamos bien las almejas y las dejamos reposar unas dos horas en un bol con agua y sal para que se desprendan de la arena. Pelamos y picamos menudos la cebolla y los dientes de ajo. Empezamos a sofreirlos en un fondo de aceite. Añadimos el pimiento lavado y troceado en rodajas. Rallamos el tomate y lo agregamos a la cazuela junto con el laurel. Sazonamos. Cuando esté todo bien pochado echamos el pimentón y después de rehogarlo un momento, añadimos las patatas peladas, lavadas y troceadas. Damos unas vueltas al conjunto, le sumamos las almejas y cubrimos de agua. Rectificamos de sal. Una vez que empiece a hervir el caldo, bajamos el fuego y dejamos hacer hasta que las patatas estén tiernas, unos treinta minutos. Y ya está listo nuestro guiso!


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viernes, 9 de septiembre de 2016

Dip de aguacate y queso feta

El aguacate con su pulpa carnosa y cremosa es ideal para dipear. Se puede mezclar con cantidad de ingredientes al gusto que lo enriquecerán y convertirán en más sabroso. Hoy he preparado uno sencillo para el finde que nos sirva de relajo delante de una peli o bien como aperitivo. Vosotros elegís el acompañamiento que puede ir desde unas crudités, hasta un pan de pita, pasando por unos triángulos de maíz. Si le dejáis el hueso en medio os durará bastante la combinación sin oscurecerse. No creo que el mio llegue a la noche, pero como es tan rápido de hacer en un momento puedo elaborar otro. Y así todos disfrutaremos de un sano y buen picoteo. Si también os animáis, ¡que aproveche!



Ingredientes:

-1 aguacate
-60 g de queso feta
-1/2 cebolleta pequeña
-1 diente de ajo
-1 lima (el zumo)
-Sal
-Pimienta negra y roja



Preparación:

Picamos la cebolleta y el ajo menudos, los colocamos en un bol. Troceamos el queso y lo machacamos con un tenedor. Pelamos el aguacate, le quitamos el hueso central y lo machacamos también. Salpimentamos y mezclamos todo. Colocamos el hueso en medio y lo acompañamos de crudités como zanahorias, apio,.., pan de pita o tortitas de maíz. Con todo está buenísimo.


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