Tarta de queso cottage

 Adapto casi todas mis recetas a nuevos hábitos alimenticios para seguir comiendo de forma tradicional sin que vaya en detrimento de mi salud. Así, esta tarta de queso la he preparado con menor grasa y sin gluten y os aseguro que está buenísima no, lo siguiente. La he cubierto de mermelada casera de arándanos, que igualmente podría sustituirse por frutos rojos o frutos secos, en otras versiones. Reconozco que se me ha ido un poquito la mano con ella, sin embargo el exceso ha sido aplaudido. Esta tarta se hace al horno, al baño María para que se cuaje lenta y uniformemente. También la he tapado para que no se dore. Tal cual se podría comer, si no tenéis golosos cerca, no es mi caso, por eso, mermelada al canto y todos contentos. Sé de alguien que le va a gustar mucho, ¿los demás queréis la receta? Ya lo suponía.

Ingredientes:

-400 g de queso cottage

-2 huevos

-100 g de azúcar

-3 cucharadas de harina de maíz

-1 cucharada de ralladura de limón

-Mermelada de arándanos

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes, menos la mermelada en un cuenco y batimos. Yo utilicé un molde alargado de aluminio, se puede cubrir de papel vegetal el fondo, aunque no es necesario. Se vierte la mezcla, también le puse unas cucharaditas de mermelada salteadas, se tapa y se coloca sobre una fuente de horno que tendrá agua, más o menos por la mitad del molde. Conviene precalentar el horno a 180 grados. La tuve 50 minutos, pincharla antes de sacarlo con una brocheta para comprobar que está cuajada. 

Mientras, podemos hacer la mermelada si no tenemos. Solo hay que poner la fruta deshuesada y limpia en un cazo con la mitad del peso de la misma de azúcar y un chorrito de zumo de limón. En diez o quince minutos estará lista. La podéis triturar o no en función de los gustos.

Una vez hecha la tarta, dejamos enfriar, desmoldamos con cuidado y metemos en la nevera. Se cubre con la mermelada o los toppings elegidos.

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Solomillo a la andaluza

 Con buen producto andaluz, nada puede salir mal, por eso le he puesto este nombre a la receta, se trata de un solomillo de cerdo, que bien podría ser otra carne, y bañarla en la misma salsa que es una pasada de sabor. Un clásico que nunca falla. Con unas verduras u otras, dependiendo de los gustos o la temporada, se elabora este plato, para mi fundamental como fondo de recetario por si en algún momento se nos presenta una comida en la que nos apetece poner una buena mesa. En otro orden de cosas, le va bien cantidad de guarniciones, desde arroz o patatas, hasta ensaladas frescas o templadas. Y algo importante, está dentro de lo #masfacilimposible. 

Ingredientes:

-400 g de medallones de solomillo de cerdo

-3 dientes de ajo

-1 cebolla

-1 pimiento verde

-1/2 pimiento rojo

-1 hoja de laurel

-150 ml de vino fino de Jerez (o Manzanilla)

-150 ml de brandy de Jerez

-Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Salpimentar los medallones y marcarlos en un poco de aceite por ambos lados. Sacarlos a un plato y reservar. En ese aceite comenzar a sofreír la cebolla y los ajos picados. Trocear menudos también el pimiento verde y el rojo, aunque en este caso trituré la salsa. Añadir la hoja de laurel y sal. Seguidamente verter el vino y el brandy, dejar evaporar el alcohol. Incorporar la carne, si hace falta se le pone algo de agua, y cocinar hasta que se haga por dentro, conviene no pasarla, con diez o quince minutos es suficiente, pero el punto es a gusto del consumidor. Lista para servir.

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Dorada con ajada de gambas

 No es difícil potenciar el sabor de un pescado para que sea más sabroso, de hecho es muy fácil, tan solo hay que regarlo con una ajada. La receta me la dio un pescadero del mercado y fue para una gallineta, pero ese día la preparé de otra forma y decidí probar la sugerencia con esta dorada de piscifactoría. El resultado fue muy rico y hubiera sido mayor añadiendo una cucharadita de pimentón, pero ahora no lo puedo tomar, así que tuve que tirar de austeridad (más aún de la normal). La ajada se utiliza también para verduras y carnes a la plancha o al horno, el ajito frito está buenísimo donde lo pongas y se pueden agregar otros ingredientes como gambas, guindilla,... Estos platos me pegan mucho para el verano y los recomiendo encarecidamente. Y si experimentáis con algún alimento más, ya me contaréis.

Feliz San Juan.

Ingredientes:

-2 doradas 

-250 g de gambas

-3 dientes de ajo

-3 ramitas de perejil

-Aceite y sal

Preparación:

El pescadero me preparó las doradas abriéndolas por la mitad en forma de libro. En una fuente de horno que quepan las dos (yo las hice por separado) se pone un hilito de aceite, se colocan abiertas las doradas, se sazonan y rocían con otro poquito de aceite. Se introducen en el horno precalentado a 200 grados hasta que veamos que la carne se pone blanca, el tiempo depende del tamaño, entre quince o veinte minutos.

Mientras, se preparan las gambas. Se pelan y se les quita el nervio si se le ve mucho, a las mías no hizo falta porque eran pequeñas, la llamada arrocera. Se reservan.

Se pelan los ajos y se trocea el perejil, se tritura junto. 

En un fondo de aceite caliente se echan las gambas, unos segundos después el ajo y perejil y una pizca de sal. 

Se saca el pescado del horno y se reparte la ajada de gambas por encima.

Y listo para servir.

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Ensaladilla de coliflor

 Combatir el calor con ensaladas frescas es lo mejor que podemos hacer, por eso tengo un buen repertorio en el blog. La de hoy la hice con la otra mitad de coliflor utilizada en las albóndigas de pollo y coliflor, y la puse como guarnición, pero es un plato buenísimo por sí solo. Como curiosidad diré que se parece mucho a la de patatas en sabor, otra buena razón para consumirla al suprimir esos carbohidratos. Añadir ingredientes va en función de gustos, también de colores, no solo debe transmitir frescura, tiene que resultar atractiva a la vista, es el otro cincuenta por ciento de su éxito. Por último, si nos rodeamos de un buen ambiente y con la gente que queremos, rozaremos la gloria. Y todo ello a partir de una sencilla ensaladilla de coliflor.

Esta receta se la envío a Marisa para que la incluya en su proyecto de aprovechamiento 1+/- 100, desperdicio 0, relacionado con el reciclaje, reducción de desperdicios, ahorro y defensa del medio ambiente.

Ingredientes:

-1/2 coliflor

-2 huevos cocidos

-100 g de aceitunas negras

-1 lata de atún

-100 g de pimiento morrón (de lata)

-Sal

Mayonesa:

-1 huevo

-1 chorrito de zumo de limón

-Sal

-200 ml de aceite de oliva

Preparación:

Limpiamos la coliflor dejando solo los arbolitos, enjuagamos y la ponemos en una olla cubierta de agua con sal. La cocinamos al dente, unos quince minutos. Escurrimos y la colocamos en un cuenco amplio. Añadimos el atún sin el aceite, el pimiento morrón troceado, los huevos cocidos picados, las aceitunas y un poco de sal. Mezclamos.

Ahora ponemos en un vaso batidor el huevo, el zumo de limón, la sal y el aceite. Introducimos hasta el fondo del vaso la batidora, comenzamos a batir y cuando espese, subimos y bajamos la misma hasta que tenga consistencia

Cogemos unas cucharadas de mayonesa y las vamos mezclando con la ensalada hasta dejarla a nuestro gusto. Guardamos en la nevera tapada hasta la hora de servir. 

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Tortilla de pollo y verduras

 No es que sea una tortilla original mía pero sí muy personalizada por la necesidad que tenía de gastar unas lonchas de fiambre de pollo relleno y unas espinacas. Soluciona una cena perfectamente y también un entrante, y por supuesto un aprovechamiento de restos. La tortilla ha evolucionado mucho en cuanto a ingredientes e incluso elaboración. La variedad se hace necesaria en una cocina que se ha desarrollado en este aspecto, aún siendo casera. Tenemos productos asequibles al alcance de todos y el experimento junto a la información que nos llega por distintas vías, anima a cambios inimaginables en otras épocas. Preparar recetas sencillas que llegan a la mesa con presencia y hasta cierta pompa, es cada vez más habitual, yo lo veo en los distintos blogs que visito y que nada tienen que envidiar a un buen restaurante. Como en otras ocasiones he dicho, jugar con la comida ya no está mal.

Esta tortilla se la envío a Concha para que la incluya en el proyecto El club de la tortilla perfecta, donde se encuentran cantidad de recetas diferentes, tradicionales e innovadoras de esta preparación tan exquisita.

Al aprovechar unas lonchas de pollo relleno y unas espinacas, también envío esta receta a Marisa y su proyecto 1+/- 100, desperdicio 0, relacionado con el reciclaje, reducción de desperdicios, ahorro y defensa del medio ambiente.

Ingredientes:

-4 lonchas de fiambre de pollo relleno

-4 ajos frescos

-2 puñados de hojas de espinaca

-2 huevos

-Aceite y sal

Preparación:

Quitamos la primera capa de piel y pelos a los ajos frescos. Comenzamos a rehogarlos en un poco de aceite. Añadimos las hojas de espinaca y continuamos sofriendo hasta que reduzcan. Reservamos. Pintamos un molde de horno adecuado en tamaño con aceite, se cubre con las lonchas de pollo. Se baten dos huevos y se vierten sobre ellas. A continuación se reparte el sofrito por encima. Llevamos al horno precalentado a 200 grados hasta que los huevos cuajen, unos doce minutos. Y listo para consumir.

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Vasitos de fresa

 Es este un buen postre para quienes no queremos entrar en detalles de salud, pero haberlos hailos. Y en tiempo de fresas... Nada mejor que sacarles partido con una crema suave y ligera que está para rebañar. Se hace pronto, pero dadle tiempo a que enfríe, no hagáis como yo, pues aunque sigue estando buena, le falta cuerpo y frescura. Quedan unos vasitos muy resultones por su colorido, incluso se puede añadir galleta o frutos secos en la base e incorporar otra capa de color, pero el día que los hice los preferí más livianos. Es otra forma de comer fresas y también quedar como perfectos anfitriones si se da el caso, y si no, pues tocamos a más, en esta ocasión nos lo podemos permitir. Cuando las veáis en el mercado dejaros seducir por su encanto,  merece la pena.

Ingredientes:

-250 g de fresas

-80 g de azúcar

-600 ml de leche (la puse desnatada)

-50 g de Maizena

Mermelada:

-200 g de fresas

-60 g de azúcar

-1 c/s de agua

Preparación:

Lavamos, quitamos las hojas y troceamos las fresas. Las ponemos con el azúcar y la mitad de la leche en un vaso batidor. Trituramos, colamos y volcamos en un cazo. En la otra mitad de la leche disolvemos la Maizena, la añadimos al puré de fresas. Llevamos al fuego, con una varilla vamos dando vueltas hasta que espese, fuego medio. Llenamos los vasitos un poco más de la mitad y guardamos en el frigo.

Preparamos la mermelada lavando, quitando las hojas y troceando las fresas. Les ponemos el azúcar y el agua, llevamos al fuego hasta que empiecen a hervir, bajamos el fuego al mínimo y cocinamos hasta que la fresa esté cocida, prácticamente desecha. Podemos triturarla con la batidora si la queremos más fina. Dejamos enfriar, sacamos los vasitos de la nevera y cubrimos con dos o tres cucharadas de mermelada. Volvemos a lleva a la nevera por varias horas para que la crema coja cuerpo.

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Albóndigas de cerdo y coliflor

 Hay verduras que aunque se las comen, no son las más apreciadas, caso de la coliflor, como no sea con bechamel gratinada, ponen un gesto raro con la cara. Pero en unas albóndigas, mezclada con carne, el cuento cambia porque imprime jugosidad y su sabor es apenas perceptible. Dentro de una salsa sencilla quedan tiernas y sabrosas y da igual las que hagamos ya que siempre parecerán pocas, si sobran, en la próxima comida caerán. 

Las albóndigas en salsa van bien en cualquier época del año y tienen la ventaja de poder dejarlas preparadas a falta de un calentón antes de comer. Se pueden versionar todo lo que se quiera, aquí os dejo unas ideas, incluso improvisar recetas de aprovechamiento extraordinarias. Congelan de maravilla. Y son económicas. 

Un poquito nos gustan, la verdad.

Ingredientes:

-500 g de carne de cerdo picada

-250 g de coliflor

-3 dientes de ajo

-2 o 3 ramitas de perejil

-2 c/s de pan rallado

-Sal

-Aceite

Salsa:

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-1 tomate maduro

-1 vaso de vino blanco

-Caldo de carne o agua

-1 cucharadita de harina

-Aceite y sal

Preparación:

Troceamos la coliflor en ramitos. Los llevamos al microondas con dos cucharadas de agua, a máxima potencia, ocho minutos. En un cuenco amplio ponemos la carne picada, la coliflor picada también, los dientes de ajo y el perejil los trituro juntos menuditos, añadimos, sal y pan rallado hasta que al cogerlas con la mano y estrujarlas se formen bolitas bien unidas. Se fríen en abundante aceite. Reservar.

Hacemos la salsa. Picamos la cebolla y los ajos menuditos. Comenzamos a sofreír en un fondo de aceite. Rallamos el tomate y lo añadimos. Sazonamos. Cuando pierda el agua, vertemos el vino blanco, dejamos evaporar un poco y añadimos la harina, en mi caso al utilizar Maicena, la disuelvo en un poco de caldo o agua antes. Incorporamos las albóndigas y cubrimos con caldo de carne o agua. Dejamos cocinar hasta que las albóndigas estén hechas, unos diez minutos.

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