Salmonetes al horno

Cuando vi este par de gemelos en el mercado, me fue imposible venirme sin ellos, tuve una instantánea de los dos saliendo del horno y no me imaginaba nada más rico. La realidad superó la ficción porque estaban todo lo sabrosos que me parecieron y más. Necesité poco tiempo para prepararlos, cierto es que me los dieron ya limpios porque los salmonetes tienen escamas para dar y regalar; tan solo una provenzal con tomate fue suficiente para acompañar este pescado semigraso de carne firme, que pese a las espinas, se deja comer con mucho gusto. Estamos en su época óptima de consumo, lo que no significa en este caso que tenga un precio asequible, es caro si lo comparamos con otros pescados, sin embargo considero que de vez en cuando hay que hacer estos desembolsos, por puro placer gastronómico por un lado, y en apoyo de la pesca, de los pescadores, por otro.
Hemos disfrutado de una receta sencilla que sorprende por su sabor y finura. La aconsejo, éxito en la mesa.

Ingredientes:

-2 salmonetes (de 400 g cada uno)
-1 tomate
-3 dientes de ajo
-3 c/s de perejil
-4 c/s de pan rallado
-Aceite, sal y pimienta

Preparación:

El pescadero me limpió los salmonetes de escamas y tripas, aún así, un repasito hay que dar en casa. Se secan y se salpimientan y se colocan en una fuente de horno. Picamos los ajos y el perejil, en el mortero o triturándolos, se mezclan con el pan rallado y el tomate pelado y troceado menudo. Se reparten estas migas sobre los pescados y también en el interior. Se pone un hilito de aceite por encima y se meten en el horno a 200 grados unos quince minutos, depende del horno y del tamaño de las piezas. Comprobar que estén a nuestro gusto y listos para comer.