Sopa de col

Comenzar una comida con una sopa de verduras estos días especiales, para mi es una buena idea. Los canapés me llenan mucho y después quedan pocas ganas de engullir lo demás con lo que enseguida estoy atiborrada. Así que últimamente planifico un menú que consta de un primero, un segundo, a veces dos para dar a elegir entre carne y pescado, y postre. Una sopa, si es ligera mejor, prepara el estómago para el siguiente plato, que suele ser el fuerte, y nos quedan ganas de postre y sobremesa. Para quienes no les guste la col, se puede cambiar por otra verdura de temporada como puerros o coliflor, o bien, añadiendo al caldo base unos picatostes gratinados con queso. En casa les suelo cuajar un huevo cuando la pongo como plato único para la cena. El cuerpo agradece los banquetes con medida, aunque ahora sean más abundantes de lo normal. En Navidad, sobre todo, me apetece que la comida sea el punto de encuentro que sirva para relajar y alegrar la reunión,  y no el hartazgo que pasa factura en cuanto nos levantamos de la mesa. A vosotros que os parece?

Considero esta receta una comida de aprovechamiento, ya que a excepción de la col que he comprado expresamente, las demás verduras las tenía en la nevera esperando su consumo. Igualmente la col sobrante la he usado en otras preparaciones. Por lo tanto mi intención es que sirva para participar en el 1+/-100 desperdicio 0 propiciado por Marisa, destinado al ahorro, reciclaje, reducción de desperdicios y defensa del medio ambiente.

Ingredientes:

Para el caldo de verduras:
-El verde de un puerro
-1 rama de apio
-1 zanahoria
-1 patata
-1 nabo
-1 l de agua
Para la sopa:
-1 puerro (solo la parte blanca)
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-100 g de calabaza
-200 ml de vino Fino de Jerez
-1 tomate
-1 c/s de pimentón
-300 g de col
-1 l de caldo vegetal
-Aceite, sal y pimienta
-Huevos (opcional)

Preparación:

En primer lugar hacemos el caldo corto de verduras. Limpiamos el verde del puerro quitando las hojas estropeadas si las tuviera y lavándolo bien bajo el grifo, pues suele tener bastante tierra. Pelamos la zanahoria, patata y nabo y quitamos los hilos sucios del apio. Colocamos todos enteros en una olla con un litro de agua, una media hora aproximadamente.
Quitamos la piel del puerro, la cebolla, los ajos y la calabaza, picamos menudos pero groseramente, pues luego se trituran. Empezamos a sofreirlos en un fondo de aceite. Cuando estén bien pochados vertemos el vino y dejamos evaporar el alcohol. Rallamos el tomate desechando la piel y lo incorporamos al sofrito. Salpimentamos. Una vez consumido el agua añadimos el pimentón, damos unas vueltas con cuidado de que no se queme y agregamos un vaso de caldo de verduras. Ponemos el sofrito en un vaso batidor y trituramos con textura fina, ya que el caldo base queda muy espesito. Añadimos el resto de caldo de las verduras y ponemos al fuego de nuevo. Picamos la col en juliana,  lavamos y la echamos al caldo, dejamos cocinar unos quince o veinte minutos, dependiendo de si nos gusta al dente o más tierna. Comprobamos el punto de sal y ya está lista para consumir. Yo suelo cuajar un huevo para cada uno cuando la pongo como cena, es completa y nada pesada.