Ensalada de zanahoria y manzana con bolas de queso y frutos secos

Con el calor no hay manera de ingerir nada caliente, y echando un vistazo por la blogosfera no soy la única que lo piensa. Diversidad de platos fríos protagonizan páginas refrescantes y atrayentes con su planta veraniega. ¿Cómo no hacer ensaladas pues? Los productos que vemos en el mercado nos las prometen sanas y sabrosas por lo que me aprovecho y abuso de ellas. La que os presento hoy se puede hacer en cualquier época del año, y de hecho la hago, pero, como muy bien puede ser un plato único, (no para los comilones) he creído conveniente subirla ahora, que con la flojera estival no estamos  para mucho esfuerzo culinario. Con una base verde, algo de fruta y de color, y unas bolitas de queso bien preparadas que le den algo de enjundia al asunto, tenemos una ensalada en ná y menos de tiempo que nos va  alegrar el día, o la noche. Para mí es buenísima, pero no me hagáis caso y probadla, solo así os convenceréis si os gusta o no.

Ingredientes:

-150 g de queso crema
-5 orejones
-5 nueces
-Pipas
-1 endivia
-1 cogollo de lechuga
-2 zanahorias
-1 manzana golden
-Aceite, vinagre y sal
-Salsa balsámica al Pedro Ximénez

Preparación:

Hacemos las bolitas de queso poniendo la crema en un cuenco, añadimos los orejones y las nueces troceadas menudas. Ayudándonos de una cuchara moldeamos las bolas y las rebozamos en las pipas. Quedan muy buenas también con almendra laminada o piñones. Las ponemos en un plato y metemos en la nevera mientras preparamos las verduras. Troceamos la endivia y la lechuga y las metemos en un bol con agua para que se laven bien. Las escurrimos y si es necesario las secamos con un papel absorvente. Pelamos y rallamos las zanahorias. Pelamos y rallamos la manzana. Colocamos los vegetales en una fuente y aliñamos al gusto. Acompañamos con las bolas de queso que podemos cubrir con un hilito de salsa balsámica al Pedro Ximénez que les da un sabor buenísimo.