Ensalada de arroz con salpicón

Sí. Habéis leído bien. Una ensalada dentro de una ensalada. Aunque parezca un juego de palabras, no encuentro mejor forma de definirla. La unión del salpicón con el arroz forman un plato único y completo que podemos dejar preparado enfriando en la nevera mientras hacemos lo que nos apetezca, como estar tumbados en la arena con el mar de fondo sin mover una pestaña. Cada estación requiere lo suyo, esta temperatura nos lleva al agua y a buscar las sombras frescas y en ellas poder relajarnos con menús fríos. Ésto se hace imprescindible en Andalucía, donde el calor es generoso en días y noches interminables. Imposible no tener el frigo lleno de todo tipo de productos que los mantenga sanos y aptos para el consumo. Así que vamos a colocar entre ellos esta ensalada rica y marinera que nos va a alegrar la comida cuando la encontremos a la vuelta. Después de todo, me va a gustar el verano.

Ingredientes:

-200 g de arroz especial ensaladas y guarniciones
-15 mejillones
-100 g de langostinos cocidos y pelados
-3 patas de pulpo cocido
-1 cebolleta
-1 pimiento verde
-1 tomate maduro
-Aceite, vinagre y sal

Preparación:

Cocemos el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Utilicé el especial de ensaladas de Mercadona, pero igualmente se puede usar redondo u otro de vuestro gusto. Los langostinos y el pulpo los compré ya cocidos con lo que me salté ese paso. Tan solo limpié y abrí los mejillones al vapor, para después desechar las conchas. Los langostinos se pueden poner enteros o en trozos, el pulpo lo corté en rodajas. Limpié la cebolleta y la troceé menuda, también el pimiento y el tomate lo pelé y quité las semillas para cortarlo menudo, igual que la verdura anterior. Una vez preparados todos los ingredientes solo hay que mezclarlos en un cuenco y aliñarlos con aceite, vinagre y sal a vuestro gusto. Se puede comer en el momento o refrescarla en la nevera para comerla más fría.