Rape a la americana

Suelo tener un rape congelado para algún día de Navidad, ya que ahora se pone con un precio desorbitado, pero no prescindo de él porque se aprovecha muy bien en la cocina y está muy rico todo lo que se prepara con su carne. Con la cabeza y unas verduras cocino un caldo que me servirá para sopa y con la cola y algo de marisco hago una salsa o unas albóndigas. Esta receta la tenía guardada  hace bastante tiempo y repasando mis "pendientes" la encontré; como idea para incondicionales del pescado no tiene precio, la salsa es deliciosa y el rape y las gambitas bañados en ella no pueden quedar más gustosos. Para nosotros es un plato muy navideño, pues acostumbro preparar alguno de esta guisa en las fiestas. Espero que le sea útil a alguien.
Es mi última entrada del año, me despido de todos hasta el 2020. Os deseo lo mejor en buena compañía. Y os espero en el Año Nuevo. ¡Ojo! que paso lista.

Ingredientes:

-1 rape mediano (8 ó 10 medallones de cola)
-250 g de gambas
-1 cebolla
-2 zanahorias
-1/2 rama de apio
-2 dientes de ajo
-2 tomates pera
-50 g de arroz
-1 copa de brandy
-Harina y huevo para rebozar
-Agua y laurel
-Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se sofríen las cabezas de las gambas en una cazuela con un fondo de aceite. Retiramos a un plato. Se pelan y pican los ajos y se incorporan a la cazuela donde hemos rehogado las gambas. Añadimos la cebolla, el apio y la zanahoria limpios y picados. Sofreímos unos diez minutos y agregamos la hoja de laurel y los tomates rallados desechando la piel. Cuando haya perdido el agua incorporamos las cabezas de las gambas reservadas, también el arroz. Salpimentamos. Vertemos el brandy y flambeamos. Cubrimos con agua unos dos o tres dedos por encima del sofrito. Cocinamos a fuego mínimo después del hervor 45-60 minutos. Trituramos todo en el vaso de la batidora. Colamos la salsa por el chino sobre una cazuela. Tapamos y dejamos hervir cinco minutos. Sazonamos los medallones de rape, los pasamos por harina y huevo y los freímos, vuelta y vuelta. Introducimos el pescado en la salsa junto con los cuerpos de las gambas pelados y cocinamos unos diez minutos, hasta que esté hecho. Retiramos del fuego y servimos con perejil picado si lo queremos más vistoso. ¡Que aproveche!