Quiche de lombarda

 Suelo hacer pasteles salados durante todo el año, de hecho los preparo más que los dulces, pues son muy adaptables a cualquier situación, lo mismo sirven de aperitivo, entrante o segundo. Con el de hoy estoy practicando nuevos hábitos alimentarios, esta quiche de lombarda la he hecho dos veces ya, en la primera no puse huevo en la base y en la de hoy sí, para que sirviera de pegamento a la masa, ya que se rompe con facilidad. Al tratarse de harinas muy finas, también son delicadas, por eso hay que manejarlas con sumo cuidado. He elegido lombarda y arándanos deshidratados para el relleno porque son muy navideños, al menos en mi casa. El resultado me ha gustado y ¡aquí está! Lo que me sale bien estoy encantada de compartirlo, aunque ya se sabe que sobre gustos...

Con esta receta me despido hasta el Año Nuevo, os deseo lo mejor en compañía de vuestros seres queridos.

Ingredientes:

Masa:

-120 g de harina de arroz

-100 g de harina de garbanzo

-90 g de mantequilla

-1 c/s de aceite de oliva

-4 c/s de agua muy fría

-1 huevo

-Sal

Relleno:

-200 g de col lombarda limpia

-1 puerro grande (o dos pequeños)

-3 huevos

-4 c/s de queso crema (lo puse light)

-1 puñadito de arándanos deshidratados

-Aceite y sal

Preparación:

Primero hacemos la masa. Unimos las dos harinas en un cuenco amplio, con un poquito de sal y la mantequilla. Empezamos a trabajar la masa con los dedos hasta conseguir unas migas. Añadimos el agua, el aceite y el huevo, y mezclamos. Damos forma de bola, envolvemos en papel film o tapamos el cuenco con un paño y llevamos a la nevera una media hora. 

Preparamos el relleno. Cortamos la lombarda en trozos pequeños, como de dos cm, la ponemos a cocer en agua con sal hasta que esté al dente. Colamos y reservamos.

Quitamos la primera capa al puerro, solo utilizaremos la parte blanca, si hay tierra en la base de las hojas, lo enjuagamos. Picamos menudo y comenzamos a sofreírlo en un fondo de aceite. Cuando esté tierno, agregamos la lombarda, rehogamos y apartamos.

Sacamos la masa de la nevera, sobre una superficie con un poco de harina, la estiramos con un rodillo procurando que tenga las dimensiones del fondo del molde que vayamos a utilizar (el mío es de 22 cm) y un poco más para la pared lateral. Pintamos con mantequilla el molde, ayudándonos con el rodillo, colocamos la masa en él, con mucho cuidado, pues se rompe con facilidad, y acomodamos fondo y pared. Cubrimos con un papel de horno en el que pondremos peso, yo utilizo legumbres. Llevamos al horno a 200 grados, unos 12 minutos, sacamos, quitamos las legumbres y el papel y lo volvemos a introducir otros 5 minutos.

En un cuenco batimos los huevos, añadimos el queso crema, el sofrito de lombarda y un pelín de sal. Volcamos sobre la base cocinada, repartimos los arándanos por encima. Volvemos a hornear 20 minutos o hasta que lo veamos cuajado. 

Y ya lo tenemos listo para servir. Lo bueno es que se puede hacer con antelación. 

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Tortilla rellena de gulas

 Que no, que no me quedo sin tortilla en Navidad, vestida de fiesta, eso sí, porque se lo merece, para eso nos saca de más de un apuro, no le importa acompañar, ser rellenada, ir de primer o segundo plato, todo le va bien. La he preparado en forma de rollitos pensando en un aperitivo, pero si veis demasiada manipulación en el invento, se puede hacer rellena, como si de patatas se tratara, después se corta en triangulitos y estupenda también. Una receta que quizás sorprenda al no ser el clásico canapé de bocado, que a mi me parece hasta una ventaja, así hay que hacer menos picoteo inicial.

Cuando preparo comida para toda la familia, esto sucede especialmente en Navidad, procuro hacer elaboraciones que permitan no salirse mucho de su menú habitual, a veces solo combino ingredientes de distinta forma para hacerlos más atractivos, es tiempo de lucimiento en la mesa, pero no de novedades gastronómicas que pueden no gustar. Mejor ir a lo seguro y una tortilla siempre lo es.

Esta tortilla va para El club de la tortilla perfecta, donde nuestra Concha le dará el tratamiento exquisito que merece. Si no lo conocéis, lo recomiendo, y si ya lo hacéis, os animo a descubrir las nuevas recetas.

Ingredientes:

-2 huevos

-100 g de gulas

-3 dientes de ajo

-Tiritas de pimiento asado

-Aceite y sal

Preparación:

Pelar y laminar los ajos. Comenzar a sofreirlos en un poco de aceite, añadir las gulas, saltearlas con los ajitos y reservar.

Batir los huevos con un poco de sal, volcarlos en un poco de aceite caliente y a fuego medio dejarlos cuajar, dar la vuelta con cuidado. Si sois manitas y podéis dar forma cuadrada a la tortilla, perfecto, si no, cortar los trocitos que sobren cuando esté hecha. Poner las gulas y las tiras de pimiento asado en un extremo de la tortilla e ir enrollando, después cortaremos en rollitos. Y nada más!

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Chocolate relleno

 En casa comienza oficialmente la Navidad en este puente. Aunque las fiestas me gustan, no monto el árbol hasta ahora, que últimamente hay un acelero con el tema... Dentro de nada pondremos las luces en agosto. Como inauguración he preparado este chocolate con frutas deshidratadas, aunque reconozco honradamente que me ha quedado feucho, pero ¿quién repara en detalles cuando está rico? En un principio iba a ser turrón, después lo titulé bombones y ya voy por chocolate relleno, en fin, espero me haya servido para coger algo de práctica antes del segundo. Porque la verdad es que la cocina navideña requiere hermosura, una mesa atractiva alegra mucho los buenos momentos que están por llegar. Por eso pienso que este postre bien hecho, gustará a todos y aportará sabor dulcecito a la sobremesa. Antes del turrón y los dulces, claro.

Feliz día de la Constitución.

Ingredientes:

-200 g de chocolate negro

-100 g de chocolate con leche

-50 g de mantequilla

-100 g de cocktail de fruta deshidratada

Preparación:

Derretir el chocolate al baño María o al microondas a intervalos de 30 segundos. Añadir la mantequilla e integrar bien. Incorporar el cocktail de frutas deshidratadas u otras que nos gusten. Volcar en una bandeja del tamaño del grosor que queramos el chocolate. Tapar y llevar a la nevera hasta que enfríe. Decorar al gusto, yo le puse por el exterior la misma fruta del interior porque no me quedó bonito, pero lo lógico es espolvorearla antes de meter en la nevera para que se adhiera al chocolate. Eso lo sé para el próximo.

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Galette de frutos rojos

 Como la de hoy es la última receta del año que publique, toca servir postre, que considero no debe ser pesado dada la facilidad que tenemos para excedernos en los menús en estos días. Sí colorido, acorde con la fecha, y dulce con puntito ácido que imprima frescura al morderlo. Para mí sería una galette de frutos rojos, aunque se puede utilizar otra fruta que os guste más. La masa se puede comprar y así acortar el tiempo de elaboración, o bien hacerla casera como la mía, no se tarda mucho tampoco. En la de hoy he puesto huevo por hacerla diferente a la que normalmente horneo, y no queda mal, pero prefiero esta otra. 

Antes de irme diré que este año bloguero se me ha pasado volando, y no es que sea el mejor de los tiempos, solo que en la blogosfera la alegría abunda y se comparte a la vez que las recetas. Echar un ratito por aquí es enormemente satisfactorio, por eso le dedico tantas horas, no caen en saco roto, sino en esas amistades virtuales que he aprendido a querer y respetar. Para todas ellas, mi cariño y mis mejores deseos ahora y siempre. Feliz Navidad. Y por supuesto os quiero leer el próximo año.

Ingredientes:

Masa:

-280 g de harina

-120 g de mantequilla

-2 c/s de azúcar

-1 huevo 

-1 pellizco de sal

Relleno:

-500 g de frutos rojos (moras, frambuesas y arándanos)

-3 c/s de azúcar 

-30 g de harina

-1 limón

-50 g de galletas

-1 huevo para pintar

Preparación:

Primero hacemos la masa. Mezclamos la harina con el azúcar y la sal, incorporamos la mantequilla en daditos muy fría. Vamos trabajando con los dedos hasta formar unas migas. Abrimos un espacio en el centro y añadimos el huevo. Mezclamos muy bien con la masa. Hacemos una bola que cubriremos con papel film y metemos en la nevera un mínimo de 30 minutos.

Preparamos los frutos rojos. Los ponemos en un cuenco y añadimos el azúcar, la harina y la ralladura del limón. Mezclamos bien y reservamos en el frigo. 

Sacamos la masa de la nevera, sobre una superficie enharinada, la vamos estirando con el rodillo de forma circular, debemos tener en cuenta que tiene que sobrar masa para tapar los frutos rojos en parte. Una vez estirada, la colocamos con cuidado sobre un papel vegetal que irá sobre una fuente de horno. En el centro de la masa ponemos las galletas machacadas, sobre ellas, los frutos rojos, dejando 3 ó 4 dedos alrededor. Cerramos con esa parte los bordes encima de las frutas, apretando bien. Batimos el huevo y pintamos la masa, espolvoreamos con azúcar y llevamos al horno por espacio de 30 minutos (aprox.) a 200 grados. Cuando la masa haya cogido color, estará hecha. Se puede acompañar con una bola de helado y también espolvorear con azúcar glas.

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Picantones con puré de pera

 El picantón es un pollito muy tierno que se hace pronto y está muy sabroso. Con una pieza por persona y una guarnición, para una cena iríamos bien servidos, pero ya sabemos que cuando se trata de Navidad, entramos en otra dimensión. El acompañamiento con fruta la hace más ligera y así se justifican los aperitivos. Normalmente no preparo postre porque para eso hay turrones, bombones y dulces, siempre y cuando el personal no se ponga pesado, bajo el manido argumento de "un día es un día". Lo que ocurre es que en esta fecha, y antes de ella con las temidas comidas de empresa y amiguis, días de esos hay muchos.

A mis picantones les falta un poquito de salsa del cocinado por encima, lo sé, si no la he puesto es para que no se mezcle con el puré de pera y forme un revoltijo extraño mientras hago las fotos, pero a la hora de servirlo, salsear un poquito la carne es lo suyo. También al puré le faltan un par de especias que no tenía en casa, no obstante las pondré en los ingredientes. Empezamos.

Ingredientes:

-2 picantones

-6 peras conferencia

-2 clavos 

-6 granos de pimienta negra

-1 estrella de anís

-Nuez moscada rallada al gusto

-Tomillo

-Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Los picantones los limpiamos de plumitas o grasita que puedan tener y partimos por la mitad a lo largo. En un cuenco ponemos sal, pimienta y aceite, mezclamos bien e impregnamos los pollitos por todos lados. Colocamos en una fuente de horno y asamos en el horno a 200 grados unos 45 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. El tiempo es aproximado, pues depende de varias cosas, tamaño de la carne, calor del horno, etc. Debéis comprobar si están hechos.

Preparamos las peras pelando y troceando las mismas. Las colocamos en un cazo con un dedo de agua y las especias menos el tomillo. Yo no le puse la estrella de anís y la nuez moscada porque no las utilizo normalmente, pero como la receta original las lleva, a quien le apetezca que las ponga. Tapamos y cocemos las peras hasta que estén tiernas. Después dejamos enfriar, quitamos las especias y trituramos.

La presentación sería colocar en un plato amplio las dos partes del picantón con su salsa y acompañarlo del puré de pera con un poquito de tomillo espolvoreado. 

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Galette de membrillo con nueces y queso azul

 En este último día de Navidad, solo espero que os haya sido agradable en la forma que la hubieseis planeado. Y digo esto porque a nosotros nos llegó en modo gripe y nada de lo previsto ha tenido lugar. Pero como he decidido comenzar año de la mejor manera, hablaré de lo bueno. La compañía ha sido y es inmejorable, los Reyes Magos han dejado algunos regalitos y la salud va asomando poco a poco para todos. No puedo pedir más, ni debo, tengo mucho para como está el mundo. Y como empezar bien significa aprovechar el excedente navideño, doy salida con esta receta a una tarrina de dulce de membrillo con nueces, que no ha calado demasiado entre los míos. Fue un regalo, pero eso no significa que no haya que utilizarla, únicamente hay que encontrar la manera. Llegó en forma de galette, muchas hay en la red que admiten diferentes ingredientes, la de hoy la encontré en Directo al paladar, ya que en mi casa todo lo que se combine con queso es éxito asegurado. Un queso de sabor fuerte, como el azul, mezclado con un producto dulce como el membrillo, casan a la perfección. Se puede tomar de aperitivo o postre, para ambos vale. Tirando de reservas, se pueden construir menús bastante apañados, más de uno veremos.

Feliz día de Reyes.

Es la primera receta del año que envío a Marisa para su proyecto de aprovechamiento 1+/- 100, desperdicio 0, destinado a la utilización de excedentes, ahorro y cuidado del medio ambiente.

Ingredientes:

Masa:

-200 g de harina

-90 g de margarina

-50 ml de agua muy fría

-1c/s de aceite vegetal (yo puse de coco)

-1 cucharadita de sal

Relleno:

-150 g de queso azul

-150 g de membrillo con nueces

-1 huevo

Preparación:

Preparamos la masa mezclando los ingredientes, no necesita mucho amasado. La envolvemos en film y la metemos a la nevera durante media hora al menos. Ponemos un poco de harina en una superficie limpia, colocamos la masa encima y la estiramos con un rodillo hasta obtener la medida de una circunferencia en la que quepa el relleno y sobre masa para doblar por encima, sin llegar a cubrir totalmente. Cortamos trozos de membrillo finitos y cubrimos el fondo de la masa, dejando unos tres o cuatro dedos de sobra alrededor. Sobre el membrillo ponemos también trozos de queso azul. Doblamos la masa sobrante hacia adentro, la pintamos con huevo batido e introducimos la galette en el horno precalentado a 190 grados, hasta que se ponga dorada. El tiempo depende mucho de la masa y del horno, pueden ser unos veinte minutos.

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Bolitas de coco y almendra

 Termino año bloguero de una forma dulce. Porque estamos acabando el año, os habéis dado cuenta ¿no? Es que veo, perdón, leo, a mucha gente la mar de relajada y yo ando como pollo sin cabeza, de un sitio a otro, con bastantes cosas por preparar. Debe ser por eso que me han entrado ganas de dulce, y como estamos en Navidad, tengo la excusa perfecta. Las bolitas son bombas de relojería en cuanto a calorías se refiere, calorías afectivas les llama Kasioles, una amiga bloguera, pero las he hecho pequeñitas, así pasan desapercibidas. No cometáis el mismo error que yo, dejarlas a la vista, pues cada vez que paséis cerca, se os irá la mano con una agilidad que más de una gimnasta quisiera. Las hago para comerlas, ya lo sé, solo que no de una vez, hay que repartirlas, nos irá mejor. Una bolita para el postre, bueeeno dos, y ya veréis que bien sientan.

Con esta receta me despido hasta el Año Nuevo. Feliz Navidad a todos y todas, y un millón de besos.

Ingredientes:

-100 g de almendra molida

-100 g de azúcar

-150 g de coco rallado

-1 patata

Preparación:

Lavamos la patata y la cocemos cubierta de agua hasta que esté tierna. Entonces la pelamos, machacamos con un tenedor, añadimos la almendra molida, el azúcar y 100 g de coco rallado. Mezclamos todo muy bien, primero lo haremos con una espátula, cuando la masa se ponga más dura, lo haremos con las manos limpias. Cogemos porciones pequeñas y hacemos bolitas. Pasamos por el resto de coco rallado y ponemos en una fuente. Ya están listas para comer. Son muy fáciles.

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Lombarda con gambas

 Suelo intercalar verduras en medio de los banquetes pantangruélicos de la fecha, para que no sea todo langostinos y carnes, aunque a veces me las como yo sola. Este es el caso de la lombarda, cuando la pongo huérfana en la mesa para una cena, por ejemplo, no ponen ninguna pega, pero de dama de compañía la discriminan bastante. Sin embargo, yo erre que erre, en Navidad hay lombarda sí o sí, pues me gusta a mí y soy la que cocina. Y es que está rica de verdad, le pegan cantidad de ingredientes, dulces y salados; a la de hoy le he puesto algunos muy de la fiesta como las gambitas, orejones y pera, a ver si de esta forma entra mejor. Sinceramente lo digo, sé que ahora todos nos pasamos en días señalados, pero no entiendo como hay estómagos que aguantan tanto, a la comida hay que sumarle además, la bebida, los turrones, polvorones, bombones, y un largo etc. Solo de pensarlo me agobio. Un poquito de cordura por favor, luego vendrán las "madresmias" y el "nometendríaquehaberpasadotanto", y ya será tarde. Poned un plato de verdura en vuestro menú, jolines, que es una buena aliada. 

Ingredientes:

-1/2 col lombarda

-300 g de gamba arrocera

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-6 orejones

-1 pera conferencia

-5 ó 6 tallos de cebollino

-1 chorrito de vinagre

-Aceite y sal

Preparación:

Troceamos la lombarda no muy grande, lavamos en un cuenco amplio con agua, la cocemos en una olla con agua salada y un chorrito de vinagre, para que no pierda color, unos 20 minutos. Cuando esté la ponemos en un colador para que vaya escurriendo. Pelamos y picamos menudos la cebolla y los dientes de ajo. Comenzamos a sofreírlos en un poco de aceite. Añadimos las gambas al sofrito, que previamente habremos pelado, también la pera en dados, por último los orejones en tiras. Incorporamos la col, la integramos bien, probamos de sal. Picamos el cebollino, añadimos y damos unas vueltas al conjunto. Y lista para degustar!

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Rollitos de pavo con castañas y orejones

 Ahora nos parece que todas las recetas que publicamos van directamente a los menús navideños, como si no hubiera más fiestas, ni más días no tan señalados en los que también se come. Estos rollitos sirven para un roto y un descosido, porque no siempre se puede tirar la casa por la ventana (vaya, hoy estoy refranera) en delicatessen varias, tan solo habría que adaptar los ingredientes de temporada. No diré que no preparo cenas y comidas especiales en momentos específicos como la Nochebuena, pero casi me importa más el ambiente que rodea la reunión, que la comida. Que sea alegre y cálido; relajado, sin llegar a ser pesado; aunque no me importa cocinar todo, que haya colaboración en otras cosas. Siendo así, por mi parte que haya muchas navidades junto a los míos, con un recuerdo para los que faltan. 

¿Y a vosotros, como os gustan las reuniones familiares? Últimamente estoy curiosa. Os leo.

Como he utilizado el microondas para hacer parte de la receta, me uno al proyecto En buena onda, que llevan a cabo Elisa y Marisa, y que pretende enseñarnos el buen funcionamiento de este aparato.

Ingredientes:

-8 filetes de pechuga de pavo finitos

-8 lonchas de jamón serrano

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-1 tomate maduro

-250 ml de vino blanco

-300 ml de caldo de pollo (aprox.)

-1 hoja de laurel

-1 zanahoria 

-10 castañas

-10 orejones

-1 cucharada de maizena

-Aceite y sal

Preparación:

Hacemos un corte a las castañas, las ponemos en un plato apto para microondas y asamos unos dos minutos y medio a máxima potencia, si aún no se pelan bien, las volvemos a asar un minuto. Pelamos mientras están calientes porque cuando se enfrían es muy difícil quitarles la piel interior. Reservar. Ponemos los filetes de pavo sobre una tabla bien estirados, colocamos encima una loncha de jamón del mismo tamaño y enrollamos, los sujetamos con un palillo. Sazonamos por fuera. En un fondo de aceite los marcamos, sacamos y reservamos. Hacemos el sofrito. Pelamos, lavamos y picamos la zanahoria en daditos pequeños. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos menudos. Comenzamos a sofreírlos en el aceite de los rollitos. Rallamos el tomate y después de unos minutos lo añadimos. Vertemos el vino, dejamos reducir un poco, incorporamos los rollitos, el caldo hasta cubrir y una hoja de laurel. Sazonamos. Cocinamos una media hora, agregamos las castañas y los orejones, cocinamos unos diez minutos más, hasta que la carne esté tierna. Sacamos los rollitos, en un vaso ponemos un poco de caldo de la salsa, le disolvemos la maizena y a cucharadas y al tiempo que vamos revolviendo, la vamos echando en la salsa hasta que espese a nuestro gusto. Volvemos a acomodar los rollitos y después de cinco minutos hirviendo todo junto, ya estará el guiso hechos.

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Ensalada de langostinos

 Durante siete años, Angélica del blog Bizcochos y Sancochos, preparó en Navidad un proyecto en el que pudiéramos participar los blogs que nos apeteciera compartir una mesa navideña común, "El Parrandón". Este año por sus circunstancias personales no ha podido hacerlo, pero ha recogido el testigo Maribel del blog Picoteando ideas, con el tema "Platos entrañables de Navidad". En mi espacio creo que los tengo todos ya, así que por no repetirme y como las ensaladas, muchos ya sabéis que nunca me faltan, he considerado que la de hoy iría bien para cumplir con el título. La he elaborado con productos del tiempo, fáciles de encontrar donde compremos y sujetos a modificación en el momento que queramos. Se trata de usar verduras que nos gusten, algo de marisco y algo de frutos secos, yo no le he puesto estos últimos, aunque un toque crunch le va de maravilla. Me sumo a esta iniciativa porque creo que al formar una gran familia virtual, nos une algo más que simpatía, y eso sin conocernos personalmente. No importa que seamos de lugares del mundo lejanos, hemos forjado una avenencia que nunca hubiera imaginado. Así pues, os dejo mi plato y espero que os guste dentro de ese menú tan bien "despachao". 

Aquí  os dejo la página donde ver todas las recetas con sus blogs que han colaborado en el 8º Parrandón Navideño, con el tema "platos entrañables de Navidad".

Ingredientes:

-1 aguacate

-4 rodajitas de piña

-El zumo de 1/2 limón

-10 langostinos cocidos

-1/2 cebolla

-5 tallos de cebollino

-10 tomates cereza

-6 c/s de aceite de oliva

-2 c/s de vinagre de manzana

-Sal

Preparación:

Compré los langostinos ya cocidos, pero si los tenéis crudos, lo primero será cocerlos en agua no mucho tiempo, unos tres minutos, para que no se pasen, guardar el agua de cocción que nos servirá como caldo para sopas o arroces, y pelar los langostinos. Reservar. Cortar los tomatitos por la mitad, pelar la cebolla y trocearla en plumas, cortar la piña en triangulitos, pelar el aguacate y hacer unos gajos, rociarlo con el zumo de limón, yo lo preparé al final y lo rocié con la vinagreta. Montar el plato con la distribución a nuestro gusto, yo puse la piña abajo, los tomatitos llenando los huecos, espolvoreando la cebolla por encima, el aguacate y extendiendo los langostinos. Preparar la vinagreta con el aceite, vinagre y cebollino picado. Poner la sal sobre la ensalada y regar con la vinagreta. 

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Lubina al cava con almejas

 Este fin de semana comienza en casa de forma oficial la Navidad. Por eso empezaremos celebrándolo con uno de los pescados predilectos de esta fiesta, la lubina. Jugosa y sabrosa, y económica, si la comparamos con otros pescados; fácil de preparar, pues solamente con meterla en el horno con aceite y sal, ya está buena. Si hoy le doy un poco más de elaboración es para que se luzca en la mesa por tratarse de una fecha tan especial en el año, incluyo cava como ingrediente típico y almejas para que lleve su poquito de marisco también. El plato es muy rico en su conjunto y nada tiene que envidiar al del mejor restaurante. Se puede preparar un menú sencillo que no simple (sii, ya se que siempre lo digo) muy apañado sin tener que gastarse la paga extra en ello. En este blog hay recetas muy buenas, con productos de temporada, asequibles y apetitosos, que proporcionan un menú adaptado a gustos diversos. Todo esto lo digo para aquellas personas que me visiten de vez en cuando y no conozcan mucho mi cocina, ya que mis queridos amigos y blogueros, ya saben de mis inclinaciones.

Ingredientes:

-1 lubina (800 g)

-250 g de almejas

-1 cebolla

-1 puerro

-2 ajos

-200 ml de cava

-1 hoja de laurel

-3 patatas

-1/2 pimiento rojo

-Unos tallos de cebollino

-Aceite y sal

Preparación:

Lavamos y ponemos las almejas en remojo con sal al menos un par de horas, renovando el agua dos o tres veces. Pelamos, lavamos y picamos la cebolla y el puerro, de este último solo la parte blanca. Chafamos los ajos con piel. Los ponemos en una sartén con algo de aceite e incorporamos las almejas, las tapamos y dejamos que se abran. En otra sartén sofreímos el puerro, la cebolla y la hoja de laurel. Vertemos el cava y cocinamos diez minutos. Retiramos el laurel y trituramos, ponemos algo de agua si nos queda muy espeso. Reservamos. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas, como para tortilla. Cortamos en rodajas la parte verdosa del puerro, sin llegar al tallo, lo añadimos a las patatas. Troceamos el pimiento rojo, no muy grande, y lo sumamos también. Sazonamos y mezclamos todo. Cubrimos el fondo de una fuente de horno de aceite, colocamos la mezcla de patatas y revolvemos un poco con el aceite. Introducimos en el horno precalentado a 200 grados 15 minutos, las sacamos y las entremezclamos con algo de la salsa de cebolla reservada, seguimos el asado hasta que la patata esté tierna pero entera. Lavamos, secamos y sazonamos la lubina, que nos habrán preparado sin escamas, ni tripas, le hacemos unos cortes poco profundos por encima. La colocamos sobre las patatas, cubierta de un poco de salsa de cebolla y un hilito de aceite. Introducimos en el horno hasta que el pescado se ponga blanco, cuidado de nos pasarlo. Sacamos, espolvoreamos algo de cebollino picado por encima y acompañamos con las almejas.

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Asado de cordero con patatas

 Como veis, mi propuesta para carnívoros navideños este año es el cordero. El tema viene de tradición familiar, preparándolo de distintas formas, desde barbacoas, hasta calderetas, pasando por asados. Hoy le toca al asado, quizás la manera más cómoda de cocinarlo, solo hay que hacer el montaje, meterlo al horno y darle la vuelta a mitad de cocción. Carne y guarnición al mismo tiempo, unas patatas muy sabrosas, ya que recogen la grasita que suelta el cordero; obligado rebañar el plato. Nosotros lo comemos al mediodía, para la noche lo consideramos más pesado, aunque debo reconocer que las sobremesas a esta hora son más largas. En fin, es Navidad.  

Con esta receta me despido hasta el Año Nuevo. Os deseo lo mejor junto a vuestros seres queridos. Feliz Navidad.

Este asado me sirve además para colaborar en el 6º parrandón de Recetas Navideñas que todos estos años ha organizado Angélica. En esta ocasión el tema es "Te regalo mi Navidad". Hasta el día 22 de Diciembre está abierto el plazo de participación.

Ingredientes:

-2 piernas de cordero lechal

-4 dientes de ajo

-1/2 vaso de vino blanco

-1/2 vaso de caldo de carne

-2 patatas

-1 limón

-Laurel, tomillo fresco y pimienta

-Aceite y sal

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas, las ponemos en una fuente de horno pintada con aceite. Mezclamos el caldo, el vino, el zumo del limón, laurel, sal y pimienta. Vertemos encima de las patatas. Limpiamos las piernas de grasa y telillas que pudieran tener. Salpimentamos y disponemos sobre las patatas. Añadimos el tomillo (o romero), un chorrito de aceite y los ajos golpeados y sin pelar. Introducimos la fuente en el horno precalentado a 190 grados, una hora aproximadamente, depende del tamaño de las piezas. Damos la vuelta a la carne cuando hayan pasado 30 minutos. Dejamos reposar cinco minutos con el horno apagado una vez hecha. Colamos la salsa, la ponemos en un cazo al fuego, añadimos alguna rodaja de patata para espesarla, trituramos y reducimos unos minutos a fuego fuerte. Servimos el cordero con las patatas y la salsa.

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Cazuela de rape y almejas

 Apostar por lo tradicional y económico es una opción que tengo en cuenta para Navidad. En días y noches específicos solemos cargar las tintas en almuerzos y cenas para después tener que comernos las sobras y no siempre con ganas. Considero que con un buen producto (que no tiene porqué ser caviar) y poca complicación, hacemos el avío estupendamente y todos contentos. Esta cazuela de rape, que previamente podemos congelar y del que se aprovecha todo, unas almejas hermosas y una sencilla elaboración, cumplen las expectativas que espero de una comida de celebración. Delante, una sopa de pescado hecha con la cabeza y recortes del rape, que nos prepara el estómago para lo que será un menú distendido en el cual el picoteo dulce de sobremesa correspondiente nos llenará de sobra.

Ser bloguera cocinera obliga a variar muchísimo el recetario y aunque a veces cambio o modernizo algún plato en esta fecha, reunir a toda la familia también significa aunar gustos y ahí es donde la costumbre manda. Sin embargo, bendita costumbre que sirve para volver al lugar de donde un día partimos y están nuestros seres queridos, unos físicamente y otros en el recuerdo. Por eso me gusta la Navidad.

Ingredientes:

Para tres personas

-500 g de cola de rape en rodajas de dos cm.

-250 g de almejas

-1 cebolla

-2 tomates

-1 diente de ajo

-50 g de almendras fritas

-1 vaso de vino blanco

-2 c/s de perejil fresco

-Aceite y sal

Preparación:

Pelar y picar menuda la cebolla, comenzar a sofreírla mientras rallamos los tomates, los añadimos al sofrito, cuando estén bien pochaditos, verter el vino blanco, dejar reducir. En un vaso batidor poner el diente de ajo, el perejil, las almendras y un chorrito de caldo de pescado. Trituramos todo y añadimos al sofrito. Incorporar el pescado, limpio y sazonado, si no se cubre con el caldo que hay, añadir un poco más. Dejar hacer unos minutos moviendo la cazuela en círculos y agregar las almejas debidamente limpias de arena. Probar de sal, tapar y esperar a que las almejas se abran. La cazuela ya está lista.

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Romanesco en salsa mornay

No hay Navidad en que no ponga en la mesa un romanesco (o romanescu), es tan bonito, que en cuanto lo veo en el mercado tengo que comprarlo, después ya pienso cómo lo preparo. Con salsa mornay tengo varias recetas publicadas, una de ellas, la coliflor, es similar a esta, pero al cambiar un vegetal por otro, también obtenemos una comida distinta. El romanesco es una verdura de invierno, al cubrir sus brotes con la salsa, se asemeja a una llanura de árboles nevados; los piscis encontramos poesía en todo, somos así. Suelo poner más de un plato de verduras de temporada en las fiestas, el romanesco y la lombarda pegan mucho, y así aligeramos algo los menús navideños, tan abundantes y pesados; que no todo pueden ser carnazas y dulceríos.

Venga, dadle una oportunidad a esta hermosura de sabor suave, os dejo la receta por si acaso, veréis como me lo agradecéis. Bueno, también acepto regalos. Por si cuela.

Ingredientes:

-1 romanesco

-50 g de mantequilla

-50 g de harina

-300 ml de leche (aprox.)

-60 g de queso rallado

-1 huevo

-Sal

Preparación:

Separamos los arbolitos del romanesco y los introducimos en un cuenco con agua para que se vayan lavando. Después los cocemos en agua con sal hasta que tengan el punto que nos guste, para mi, tiernos. Los sacamos y ponemos a escurrir, reservamos.

En un cazo ponemos la mantequilla, en cuanto deshaga un poco, añadimos la harina, cocinamos un minuto y vertemos la leche a poquitos, mientras con una varilla vamos desliando la mezcla. Cuando obtenga la consistencia deseada, ligera, retiramos del fuego y añadimos el queso. Mezclamos bien. Separamos la yema del huevo de la clara, montamos a punto de nieve esta última. Añadimos la yema a la mezcla de bechamel y queso, integrando rápidamente con la varilla para evitar que cuaje. Podemos poner algo de sal, aunque hay que tener en cuenta que el queso ya lleva. Agregamos por último la clara a punto de nieve, con movimientos envolventes. En una fuente ponemos un fondo de esta crema, a modo de cama. Sobre él colocamos los arbolitos de romanesco, por último los cubrimos también con la crema. Gratinamos unos minutos y listos para comer.  

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Pimientos rellenos de tortilla de patatas

Para quienes estén disfrutando de este largo puente, enhorabuena, nosotros no hemos podido, pero en casita también se está muy bien. Ya he montado el árbol. Y preparado esta receta, que aún siendo muy conocida, no había hecho todavía. Cuando ví estos pimientitos me vino a la cabeza y se me antojaron. Los he cocinado a mi estilo, como tengo costumbre de hacer la tortilla de patatas, después terminé todo en el horno. Nos gustaron recién hechos, incluso les pude quitar la piel (los prefiero así) cuando enfriaron un poco. Hay quien los pone de aperitivo, yo con un par de ellos estoy casi comida, pero ya sabemos que la cocina navideña es más extensa. Personalmente donde los veo perfectos es un bufé para una reunión de amigos. La imaginación es libre, si os gustan, sabréis donde ponerlos.

Mi buena Concha acaba de decirme que si estos pimientos no los voy a llevar al club, ya que llevan tortilla de patatas, y como no había caído, me pongo a actualizar el tema y ya los envío El club de la tortilla perfecta. Esta chica es que está en todo. Menos mal.

Ingredientes:

-12 pimientitos rellenos

-2 patatas

-1 cebolla

-3 huevos

-Pan rallado

-Aceite y sal

Preparación:

Lo primero hacer la tortilla, pelamos las patatas, las hacemos rodajitas gorditas, las colocamos en un cuenco. Pelamos la cebolla y la cortamos en dados gorditos también. Todo ello lavado por supuesto. Ponemos aceite en una sartén para que frían bien las patatas junto con la cebolla, sazonados. Cuando estén tiernos, sacamos y ponemos en un colador para que pierdan el exceso de aceite. Mientras, preparamos los pimientos quitándoles el rabito y un trozo de la parte superior, los lavamos y secamos. Batimos los huevos, incorporamos las patatas con la cebolla, mezclamos todo. Con una cucharita y paciencia, rellenamos los pimientos. Tapamos la boca mojándolos en pan rallado. Los ponemos en una fuente de horno, pintada con aceite, sazonamos un poquito y les ponemos un hilito de aceite. Introducimos en el horno precalentado a 180 grados hasta que los veamos doraditos, con la piel arrugada. Sacamos y ¡a comer! Están más ricos recién hechos.

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