Aguacates rellenos de atún

Me regalaron una bolsa de aguacates, preciosos y riquísimos. Comerlos en ensalada nos encanta, pero quise hacer también alguna receta con ellos, así nacieron estos aguacates rellenos. Los preparé prácticamente igual que hago los huevos y quedaron muy buenos. Eso si, cuando te has comido uno ya no se necesita nada más. Su alto contenido en aceites vegetales, junto a la grasa de la mayonesa, llenan lo suyo, pero como sus beneficios para la salud son excelentes, los doy por bien empleados. Otra ventaja es la rapidez de elaboración, mezclando unos pocos ingredientes, que suele haber en casa, los tenemos listos enseguida. Debemos aprovechar que están en su buen momento de consumo y que en nuestro país hay dos zonas de cultivo, Málaga y Granada, que gracias a su microclima, son idóneas para la cosecha de esta fruta. Buen producto español que acredita una vez más que la dieta mediterránea es de las mejores. Yo presumo de llevarla  a cabo, ¿y vosotros?

Ingredientes:

-2 aguacates
-2 latas de atún en aceite
-4 hojas de lechuga (de cogollos)
-2 cucharadas hermosas de mayonesa
-Sal
-Anchoas para decorar (opcional)
Mayonesa:
-1 huevo
-1/2 limón
-250 ml de aceite (utilicé el de 0,4 de acidez)
-Sal

Preparación:

Abrimos los aguacates por la mitad, con una cuchara sacamos la carne de uno, guardando la cáscara, y con un cuchillo quitamos el hueso del otro clavándolo en él y tirando, y hacemos lo mismo con la otra mitad. Machacamos con un tenedor la carne que hemos sacado de los dos aguacates, añadimos el atún, al que habremos quitado el aceite sobrante, las hojas de lechuga lavadas y picadas menudas y las cucharadas de mayonesa. Mezclamos todo muy bien, probamos de sal y rectificamos el punto. Rellenamos. Decoramos con unas anchoas partidas. Ya estarían listos para consumir, si no se va a hacer en el momento se guardan en la nevera tapados.
Para hacer la mayonesa ponemos en un vaso batidor el huevo, el zumo del limón, el aceite y la sal. Introducimos la batidora hasta el fondo del vaso, conectamos y mantenemos quieta hasta que ligue el aceite. Levantamos despacio y cuando llegue arriba, sin que sobresalgan las cuchillas de la mayonesa, introducirla de nuevo rápidamente una o dos veces, hasta que la veamos ligada. Y ya estará hecha.