Carrilleras al vino tinto

 Receta calcada de la cocina de Andoni Luis Aduriz. No me gusta todo lo que hace, pero lo que me gusta, me gusta mucho. La de hoy me parece sencilla y práctica, y cuando la probamos nos encantó. Ya había cocinado carrilleras de varias formas, todas muy ricas porque es una carne muy agradecida, tierna y melosa, así que cuando veo los ingredientes que van a componer su salsa, ya imagino su sabor y no hay lugar para la duda. Nunca las he preparado sin embargo como las hacía mi madre y de las cuales conservo un grato recuerdo, ya que solían coincidir con algún festejo y aumento del personal en casa. Las "carrillás", como las llamaban, las disponía en una llanda grande con patatas, cebolla, vino,... un típico asado. Lo llevábamos a una de las panaderías del pueblo, donde a veces había que hacer cola, para cocinarlo en el horno. Cuando llegaba de vuelta, ya todos estaban esperando con hambre aquella pedazo de bandeja que tan bien olía. Seguramente asocio este asado con aquellos momentos y aquel horno y no me imagino hacerlo de otra manera. Dicen que lo que más se recuerda son los olores y los sabores, como ya tengo los míos propios, no quiero olvidarme de aquellos otros, forman parte de un tiempo en el que había gente que ya no está, pero en mi memoria sí.

Ingredientes:

-500 g de carrilleras de cerdo

-50 ml de aceite de oliva

-50 g de ajo

-100 g de puerro

-100 g de zanahoria

-100 ml de vino tinto

-1 hoja de laurel

-Sal

Preparación:

Limpiar las carrilleras de grasa y nervios. Marcar en el aceite. Una vez hechas, reservarlas. Rehogar en su grasa las verduras picadas, así como los ajos enteros e ir desglasando con el vino tinto. Colocar las carrilleras y el laurel con la verdura y cubrir con agua o caldo. Sazonar. Dejar cocer a fuego bajo hasta que las carrilleras estén tiernas, alrededor de dos horas. Poner las carne en una bandeja y colar el jugo de la cocción sin presionar. Reducirlo a fuego moderado y desespumar hasta que apenas quede un tercio del volumen inicial. Disponer las carrilleras con la salsa, y... listas para degustar!