Pollo con salsa de almendras

Si hay una carne en salsa con sabor extra, esa es el pollo con almendras. El triturado de estas, más o menos fino, es a gusto del consumidor, la salsa quedará espesa y sabrosa en cualquier caso, dejando la carne cocinada en ella, tierna y gustosa. No es la única receta que tengo por el estilo, en parte porque mi familia política tenía una finca de almendros y las preparaciones con este fruto abundaban, y de otra parte porque todo lo que tocan nos encanta. He utilizado medio pollo, ahora somos dos, pero es que el guiso llena bastante (eso sin contar el pan) ya que la almendra es un ingrediente rico en grasa que aumenta el poder saciante del conjunto. No hay que descuidarse, sin embargo, pues se come tan ricamente que es fácil zampárselo entero aún a riesgo de llamarnos glotones. Y ya que nos ponemos, lo mejor es disfrutar del momento.

Ingredientes:

-1/2 pollo troceado

-1 cebolla

-1 vaso de vino blanco

-1 hoja de laurel

-1 vaso de caldo de pollo (o carne)

-Aceite y sal

Majado

-3 dientes de ajo

-125 g de almendras crudas

-1 puñadito de perejil

Preparación:

Freímos los ajos pelados con las almendras, reservamos unas pocas para ponerlas enteras en la salsa. Ponemos ajos y almendras junto al perejil para hacer un majado, triturándolos o en el mortero. En el aceite de freír las almendras ponemos los trozos de pollo para dorarlos. Sazonamos.  Añadimos la cebolla picada, dejamos cocinar hasta que esté transparente. Vertemos el vino blanco y lo dejamos evaporar unos minutos. Agregamos el laurel, el majado de ajos, almendras y perejil,  y el vaso de caldo. Cocinamos hasta que el pollo quede tierno. Colocamos las almendras reservadas, comprobamos el punto de sazón y listo para comer.