No sé porqué no tengo este arroz en el blog todavía, es una de las recetas preferidas de mi madre, aún sigue haciéndolo y eso que no está muy por la labor de acercarse a los fogones. Me trae recuerdos de la infancia cuando los pescaderos iban en sus furgonetas cargados de cajas con hielo para conservar la mercancía, por barrios y cortijos, cantando sus productos. Entonces el boquerón debía ser un pescado asequible, ya que se consumía bastante. La verdad es que deja un legado de recetas tradicionales, empezando por la fritura y siguiendo con los boquerones en vinagre u otras más sofisticadas con rellenos varios.
He visto este arroz por las redes con el pescado sin la raspa central, yo no se la he quitado, gana en sabor y hay quien se la come, no es mi caso, pues sale fácilmente y no me llevo bien con las espinas. La base de esta comida está compuesta por verduras y caldo, nada más. Y nada menos. Se hace en poco tiempo y el resultado merece mucho la pena. Aquí lo tenéis.
Ingredientes:
-1/2 kg de boquerones
-1 cebolla
-3 dientes de ajo
-2 tomates pera
-1/2 pimiento rojo
-6 judías verdes planas
-Caldo de pescado (900 ml aprox.)
-Aceite y sal
-Colorante alimentario (opcional)
Preparación:
Quitar dientes y tripas al pescado, lavarlo, sazonarlo y reservar.
Picar la cebolla y los ajos menudos. Trocear el pimiento rodo en daditos. Comenzar a sofreirlos en un fondo de aceite. Rallar los tomates y añadirlos. Quitar las hebras laterales a las judías verdes y las puntas, trocearlas en cuadraditos y agregarlas al sofrito.
El caldo de pescado lo hice con unas cabezas de merluza que tenía congeladas, pero podéis poner otro que tengáis o agua. Verterlo sobre el sofrito. Hervir todo unos veinte minutos para que las verduras se pongan tiernas y se integren los sabores.
Añadir el arroz. Poner el colorante, aunque es opcional, para dar color. Cocinarlo a fuego medio. El caldo dependerá del punto en que nos guste el arroz y lo caldoso que lo prefiramos. En los últimos diez minutos añadir los boquerones, taparlo si es necesario.
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Buenos días Lola, tener este plato a la hora de comer es un lujo con ese rico sabor. Supongo que antes los boquerones estaban a un precio más económico, pero es que hoy en día todo está por las nubes.
ResponderEliminarLas raspas de boquerón bien limpias, enharinadas y fritas son un aperitivo que queda crujiente y no pinchan.
Besos.
Buenos días, Lola.
ResponderEliminarDe tu arroz, no dejaría ni las raspas, y es que tiene una pinta fabulosa.Por cierto que yo si soy de las que se comen los boquerones finos enteros, recién sacados del sartén, están buenísimos, aunque cuando se enfrían ya no me gusta tanto, porque la espina pierde la textura crujiente, y la quito.
Aunque yo no vivo en la costa, tengo recuerdos similares, porque en verano siempre íbamos a pasar las vacaciones a la playa, y allí era costumbre salir a la calle, al oído del pregón del pescadero, para comprar el género, vivito y coleando.
Mi madre también cocinaba este arroz, aunque como nosotras, éramos más tiquismiquis, nos ponía los boquerones fritos, por encima, pero recuerdo también su cazuela de barro, presentada como la tuya.
Tampoco lo tengo publicado, y al ver el tuyo, pienso en la cantidad de guisos como este, que daría lo que fuera por volver a comer, cocinados por las manos de mi madre.
Un arroz de lujo, Lola, al que solo le falta tocarle las palmas, como imagino te hicieron a ti los que se sentaron a comer en tu mesa.
Besos.
Buenos días, Lola: te me has vuelto a anticipar 😂😂 Llevo mucho tiempo con la idea de hacer un arroz con boquerones, pero lo voy dejando y dejando y llega la niña Lola y me adelanta por la derecha y por la izquierda 😂😂 Te ha quedado de lujo con una pintaza bárbara y tu arroz no me puede gustar más porque, además de arrocera, soy una fan rendida de los boquerones.
ResponderEliminarSi son pequeñitos y fritos me los como enteros, ya si son más grandes, les quito la raspa. Para el arroz probablemente, se las quitaría y las utilizaría para hacer el fumet.
Dejo tu receta entre las pendientes.
Besos.
Omega-3 overloaded and so delicious looking too! I was in a Turkish supermarket today, planning to get some fresh caught anchovies, but all sold out :-((
ResponderEliminarHola Lola. Este arroz lo tenía ya en mente para hacer, pero lo he ido dejando y al final como se dice, se me pasó el arroz 😂😂.
ResponderEliminarPero ten por seguro que lo haré, aunque ya sabes que sin alcanzar esas cotas que pones tan altas cuando preparas algo.
Yo, los boquerones, nunca como la espina central, tengo malos recuerdos 😂😂 y no es cuestión de rememorarlos.
Dejaría el plato limpio porque sé que este arroz es pura delicia.
Un abrazo.
Los boquerones me encantan en vinagre y fritos, muy de aquí.
ResponderEliminarNo conocía esta forma de comerlos cocinados con el arroz.
Gracias por compartir la receta
Besitos desde Sevilla
Hola, Lola. Me gusta que inicies el mes con un arroz tan rico y diferente. Soy de secano y en casa muchos boquerones no se veían, menos por la calle, como es lógico. Ese recuerdo que perdure, porque es bien bonito.
ResponderEliminarSi no son grandes, a veces sí que me como la espina. No le falta de nada a tu arroz y me lo llevo que si tiene en mi blog el mismo éxito que la tarta de queso...
Gracias por compartirlo en el proyecto. Besos.
Hola Lola! Qué bueno se ve este arroz, no te miento si te digo que lo necesito ahora mismo que es la hora del almuerzo aquí, no he comido y no me provoca cocinar que estoy sola en casa (antes de ver el arroz no tenía ni hambre y ahora sí). Hace un tiempo conseguía unos boquerones congelados que me gustaba hacer al ajillo, ya hace tiempo que no los veo. La próxima vez si están por aquí, preparo tu receta. Besos!
ResponderEliminarGracias por la receta. Te mando un beso.
ResponderEliminarHola Lola!. Después de mucho tiempo desconectada he tenido al incorporarme por aquí problemas con el ordenador en casi todos los blogs amigos incluido el tuyo, hoy por fin he podido acceder a este y aquí estoy viendo y disfrutando de tu arroz que me parece buenísimo y del que daría buena cuenta.
ResponderEliminarMe has traído también en esta entrada buenos recuerdos de lo que mencionas de cuando andaban con furgonetas vendiendo pescado por los pueblos, lo viví de pequeña en el pueblo de mi padre donde pasaba temporadas en casa de mi abuela.
Poco apoco me pondré al día, lo que espero que te llegue el comentario, ya me dices.
Un fuerte abrazo.
Hola Lola, pues cuánto me alegro de que lo hayas compartido. Porque me parece una maravilla de arroz, con los ricos que están los boquerones. Es una combinación riquísima, yo no lo he probado nunca así, y estoy segura de que me va a gustar mucho. Un beso.
ResponderEliminar¡¡Hola Lola!! Pues yo no he comido nunca arroz con boquerones y me parece una receta muy original, no la había visto antes. A mí me gustan mucho los boquerones, y tampoco soy de quitarle la espina aunque tampoco me la como. Mi padre sí que se comía la espina con los boquerones fritos, pero yo siempre se la quito una vez cocinados. El pescado, para mi gusto, queda siempre mejor si se cocina con la espina, aunque sea un pescado más grande. Claro, cuando se le pone una salsa encima, mejor sin ni una sola raspa o te cargas la gracia del plato a la hora de comerlo, mejor solo lomos.
ResponderEliminarTu arroz es perfecto para cualquier día, diferente, saludable y muy rico. ¡¡Sabrosísimo!! Besitos.
Hola Lola, no te lo vas a creer pero la semana pasada fue la primera vez en mi vida que probé un arroz de boquerones, y me encantó. Tu receta me va a venir muy bien para animarme a hacerlo en casa. Los boquerones que había en el arroz eran sin espina, con lo cual era muy fácil de comer.
ResponderEliminarPTNTS
Glòria
Hola Lola, me encanta el arroz, y tomo nota de esta receta. Nunca había probado esta combinación, pero tiene muy buena pinta, un beset
ResponderEliminarMenudo arroz mas rico, yo nunca le puse boquerones pero un día lo hare, porque me gustan mucho y además me gustan también con la raspa porque tiene mas sabor.
ResponderEliminarDelicioso!!
Besos y feliz finde
Ver arroz y ahí estoy yo. Adoro el arroz, en todas sus versiones.
ResponderEliminarEscucho boquerones y no puedo evitar acordarme de mi yayito querido. Adoraba los 'bocartes', así los llamaba él. Los compraba en la boquería por kilos. A veces traía hasta 2 kilos y mi abuela se enfadaba... aunque los limpiaba él. Le encantaban de todas las maneras.
Voy a hacer un arrocito con boquerones porque como dices -no sé cómo no lo he hecho antes-.
Delicioso Lola.
Feliz domingo guapa.
Achuchón.
Este arroz o parecido lo comí una vez en Castellón, recuerdo que estaba riquísimo y me sorprendió mucho la combinación. Hace tiempo que no compro boquerones, los solía preparar en vinagre. Me has tentado con tu arroz. Un beso
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