Fricandó de setas con arroz blanco

 Al igual que otros guisos tradicionales, el fricandó se puede versionar de distintas formas. Este plato es muy popular en Cataluña preparado con ternera y acompañado de una salsa con setas, estas pueden ser frescas, de cultivo o secas. Pero yo lo he cocinado sin la carne y me ha parecido incluso más rico. Otra receta guardo en el blog con pescado, por si queréis echarle un vistazo. Para que no atraiga tanto al pan, lo he colocado sobre una base de arroz blanco que al mezclarse con la salsa componen un plato completo y buenísimo. Esta comida se recomienda preparar con antelación porque reposada está aún mejor. Las opciones veganas últimamente me están gustando mucho, son bien recibidas en casa, así que a veces me vengo arriba con el tema, aunque sin pasarme, pues seguimos siendo omnívoros.

Ingredientes:

-3 dientes de ajo

-1 cebolla

-400 g de tomate triturado

-1 chorrito de coñac

-1 vaso de caldo de verduras

-300 g de setas cultivadas

-100 g de arroz redondo

-Aceite, sal y pimienta

Picada:

-1 diente de ajo

-2 c/s de perejil

-20 g de piñones

Preparación:

Las setas que compré estaban limpias, así que solo tuve que pasarlas por la sartén, vuelta y vuelta, salpimentadas. Reservar.

Se pelan y pican los dientes de ajo y las cebollas, se comienzan a sofreír en el aceite anterior, habrá que poner un poco más. Añadir el tomate triturado unos minutos después, sazonar y cocinar hasta que pierda el agua. Mientras, hacemos la picada en un mortero o triturador, poniendo los ingredientes juntos. Vertemos ahora el coñac al sofrito, dejamos evaporar el alcohol (o flambear), añadir también el vaso de caldo. Cocinar unos minutos más e incorporar la picada y las setas troceadas, yo las hice tiritas. Terminar el guiso cuando las setas estén tiernas, tardarán diez o quince minutos. 

Hacemos ahora el arroz. En una olla con abundante agua con sal, ponemos el arroz. Lo dejaremos cocer hasta que tenga el punto que nos guste, nosotros lo preferimos tierno, así que tardará unos 18 minutos. Volcamos en un colador, llevamos al grifo y refrescamos con agua fría. Envolvemos en un paño limpio para secarlo. En una sartén u olla, ponemos una cucharada de mantequilla y otra de aceite, rehogamos el arroz y ya lo tendremos listo para colocarlo en un plato como base del fricandó. Mezclarlo todo es a elección del personal.