Zarzuela de pescado y marisco

Ésta receta es la que tengo pensada hacer para finalizar el año. Yo creo que el vivir cerca del mar me influye a la hora de decidirme siempre por el pescado en las ocasiones especiales. También con ella me despido de vosotr@s hasta el Año Nuevo. Voy a pasar estos días con los mios. Mi madre ya me está esperando para que le ayude en algunas preparaciones. Os deseo una feliz Navidad a tod@s en compañía de vuestros seres queridos. Procurad disfrutar de la familia y amigos y no dediquéis todo el tiempo a la cocina. Aprovechemos la oportunidad que la Navidad nos brinda para reunirnos con tranquilidad y armonía en la mejor compañía. Tod@s lo agradeceremos.

Ingredientes:

-1 rape (1 kg aprox.)
-1 choco mediano (o 7 u 8 calamares medianos)
-650 g de mejillones
-12 gambas
-3 dientes de ajo
-1 punta de guindilla
-1 cebolla grande
-1 pimiento verde
-2 tomates
-1 vasito de coñac
-1 bouquet garní (atadillo de hierbas)
-Azafrán (opcional)
-Aceite y sal

Preparación:

En primer lugar hacemos el fumé, poniendo en una olla con agua la cabeza del rape, una cebolla partida por la mitad y el bouquet garni. Lo tenemos unos 40 minutos hirviendo a fuego bajo. Desespumamos el caldo. Hacemos el sofrito poniendo en un fondo de aceite los ajos laminados, la punta de guindilla, la cebolla y el pimiento picados y los tomates rallados. Mientras se hace abrimos los mejillones con un poco de caldo del fumé. Cuando el sofrito esté hecho, yo lo trituro con la batidora, pero eso va en gustos, si os gusta más con los trocitos lo dejáis así. En una sartén con un poco de aceite sellamos los medallones de rape que previamente habremos salado, también el choco ( o sepia) a trozos. En el sofrito pochado añadimos las gambas peladas y limpias, rehogamos y añadimos también el pescado y el choco. Vertemos el coñac y flambeamos. A continuación le echamos el caldo hasta cubrir. Añadimos ahora las hebras de azafrán, yo no le puse porque no tenia. Agregamos los mejillones limpios de conchas, cocinamos unos minutos más y listo para servir.