Alcachofas con vinagreta

Son acuosas, fibrosas y diuréticas. Y ¿sabéis que la alcachofera en floración es muy bonita?. Cuesta creerlo al ver lo ásperas y pálidas que son las alcachofas, pero la naturaleza guarda esos secretos. Aprovechando que es un buen momento para consumirlas y que en el finde sobrepasamos las calorías con demasiada facilidad, viene bien preparar un plato liviano para compensar, que además está muy rico. Mi marido dice que a él con vinagreta le gustan más los mejillones, aunque yo pienso que es porque son más conocidos como aperitivo, pero no mejores. Han sido tan fáciles de comer que nos han durado en el plato un suspiro y como son tan ligeras nos podemos permitir segundo y postre. La verdura de temporada debe formar parte de la dieta diaria para disfrutar de todo su sabor;  nuestro cuerpo siempre lo agradece. A mí, sacrificios como éste me encantan.

Ingredientes:

-6 alcachofas
-1/2 pimiento verde
-1/2 cebolla
-1 tomate
-1 taza de aceite
-1 buen chorro de vinagre
-Sal

Preparación:

Pelamos las alcachofas quitándoles las hojas exteriores y cortándole la punta, también las he partido por la mitad;  las vamos poniendo en un cuenco con agua y zumo de limón. En una olla con agua las cocemos hasta que estén tiernas, unos 25 ó 30 minutos. Sacamos y escurrimos con cuidado de no romperlas y las ponemos sobre un plato o fuente. Preparamos la vinagreta troceando el pimiento en trocitos pequeños, pelando la cebolla y troceándola menuda también. El tomate lo he pelado, le he quitado las semillas y partido a cuadraditos, lo he mezclado con las anteriores verduras. Ya solo queda aliñar con el aceite, sal al gusto y un buen chorro de vinagre y lo revolvemos todo. Con una cuchara cubrimos las alcachofas con ésta vinagreta. Listas para consumir.