Pencas de acelgas en salsa

Para esas recetas de acelgas que hacemos y no nos va bien ponerles las pencas, es perfecta esta preparación, pues las aprovecha y quedan buenísimas. Aunque suelo poner verduras en todas las comidas que hago, a menudo las utilizo exclusivamente para un único plato, ya que soy de la opinión que para nada son sosas y aburridas, solo hay que encontrar la elaboración que se adapte a nuestros gustos. Yo lo he conseguido con esta salsa sencilla, de pocos ingredientes que encontraréis hecha en un santiamén. De las pencas me gusta su sabor vegetal suave, con una textura carnosa por la cantidad de agua que contienen, lo que las convierten en idóneas para dietas ligeras. También las recomiendo como guarnición, pues acompañan cualquier alimento sin restarle protagonismo, ni añadirle contenido calórico. Si no las habéis probado, hacedme caso y cocinarlas, os sorprenderán.

Ingredientes:

-400 g de pencas de acelgas
-65 g de jamón picado
-3 ó 4 dientes de ajo
-1 cucharada de harina
-1 vaso de caldo de jamón o pollo
-50 g de almendra laminada cruda
-Aceite y sal

Preparación:

Se cortan las pencas y se limpian quitando los hilitos con un cuchillo y haciendo cuadrados o rectángulos del mismo tamaño más o menos. Se cuecen en agua con sal hasta que estén tiernas, unos veinte minutos, pincharlas con un cuchillo para comprobarlo. Se filetean los ajos pelados y se fríen en un fondo de aceite. Se añade el jamón y se rehoga también, después una cucharada de harina que se tuesta, se vierte el caldo, se prueba de sal. Se lleva a ebullición y se agregan las pencas. Se cocinan cinco minutos. En una sartén con un poquito de aceite se rehogan las almendras sin dejar de mover, pues se queman con facilidad. Se sacan sobre un papel absorvente. Se ponen las pencas en un plato o fuente, se cubren con su salsa y se espolvorean con la almendra.