Sopa de cebolla

Cuando alguien te regala esa frase de: "contigo pan y cebolla", se supone que te declara amor incondicional, haciendo alusión a esa comida de pobres que solo es llevadera con dosis extra de cariño. Para mi que el inventor de la susodicha no había probado la sopa de cebolla, pues no solo conforta el estómago, sino que se agradece el momento de comerla como uno de los mejores del día. Es una receta sencilla que lo único que requiere es tiempo; la cebolla debe confitarse lentamente para liberar su jugo y convertirse en melosa y dulce. Después solo habrá que seguir un par de pasos más antes de sentarse a saborearla. Es ideal para días fríos en los que apetece quedarse calentito en casa mientras la lluvia resbala por los cristales. Con semejante panorama no hay quien se resista a este buen caldo. Gloria bendita.

Ingredientes:

-Verduras para el caldo (puerro. nabo, zanahoria, apio,...)
-2 cebollas blancas dulces
-2 chalotas
-1 c/s de harina
-1 chorrito de coñac
-8 rebanadas de pan
-Queso rallado
-Aceite y sal

Preparación:

Primero preparamos el caldo. Pelamos y lavamos las verduras y las ponemos en una olla con agua, no mucha para que el caldo sea corto. Mientras, podemos pochar la cebolla, pues tardará más tiempo en confitarse. Las pelamos junto con las chalotas, las cortamos en juliana y las ponemos a rehogar en un poco de aceite a fuego muy bajo, en vitro de inducción en el 2 ó 3, tapada la olla. Por lo menos en una hora,  solo hay que removerlas de vez en cuando. Se pondrán tiernas y melosas y cogerán un color amarronado. Destapamos la olla, subimos el fuego y dejamos que evapore el líquido que han soltado. Les ponemos ahora la cucharada de harina, rehogamos, vertemos el chorrito de coñac y dejamos evaporar. Añadimos el caldo, un litro más o menos y sal. Cocinamos unos quince minutos y apagamos el fuego. Tostamos las rebanaditas de pan. Llenamos unos cuencos con la sopa, les ponemos encima el pan, yo puse dos por bol, las cubrimos con queso rallado y las gratinamos en el horno hasta que cojan el color que nos guste. Y a disfrutar.