Guiso de patatas y almejas

Si, ya se que el verano se está alargando sobremanera en calor y todavía no pegan las comidas calientes, pero a mi ya me apetece alguna. Un platito de cuchara tibio nos cae estupendamente y cuando se hace tan rápido y fácil como el que os propongo, la idea no suena tan descabellada. Acompañado de algo fresco como una ensalada, fruta o una buena combinación de las dos, conseguimos que sea completo y sano y sacie lo suyo. De esta forma comenzamos semana con energía y buen talante. A ver si hubiera suerte y fuera un preludio del fresquito que acompañe la llegada del otoño por el sur. Así, con estos guisos de siempre podemos ir entrenando el cuerpo para entrar en la rutina diaria, esa, que según dicen, llega tras el verano.

Ingredientes:

-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1 pimiento verde
-1 tomate maduro
-1 hoja de laurel
-1c/s de pimentón dulce
-3 patatas medianas
-250 g de almejas
-Aceite, sal y agua

Preparación:

Lavamos bien las almejas y las dejamos reposar unas dos horas en un bol con agua y sal para que se desprendan de la arena. Pelamos y picamos menudos la cebolla y los dientes de ajo. Empezamos a sofreirlos en un fondo de aceite. Añadimos el pimiento lavado y troceado en rodajas. Rallamos el tomate y lo agregamos a la cazuela junto con el laurel. Sazonamos. Cuando esté todo bien pochado echamos el pimentón y después de rehogarlo un momento, añadimos las patatas peladas, lavadas y troceadas. Damos unas vueltas al conjunto, le sumamos las almejas y cubrimos de agua. Rectificamos de sal. Una vez que empiece a hervir el caldo, bajamos el fuego y dejamos hacer hasta que las patatas estén tiernas, unos treinta minutos. Y ya está listo nuestro guiso!