Pastel de tortillas

No existe  una receta específica para el pastel de tortillas. Se puede cocinar de mil formas y adaptar a los ingredientes que nos gusten. Yo lo he preparado muy vegetal, de acuerdo a mi credo gastronómico que no es otro que el de seguir una dieta sana y equilibrada como buena omnívora que soy. Y aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid ( esto no tiene nada que ver aquí, pero se me ha ocurrido) se lo voy a regalar a Concha Cabello para que considere incluirlo en su exclusivo "Club de la tortilla perfecta". Hace unos días me recordaba que había que impulsarlo tras las vacaciones y me he puesto a ello, aquí te dejo un tres por uno. No he querido cubrirlo de mayonesa por hacerlo más ligero, pero ya sabéis, no hay reglas, quien se lo pueda permitir, adelante. Espero que lo disfrutéis como nosotros, ya que caliente o frío está igual de bueno, y es una forma exquisita de comer verdura. Comprobadlo.

Ingredientes:

-200 g de brócoli (solo las flores)
-2 cebolletas
-250 g de champiñones portobello y setas
-2 dientes de ajo
-6 huevos
-Queso emmental
-Aceite y sal

   

Preparación:

Troceamos el brócoli, lo lavamos y cocemos en agua con un poquito de sal hasta que esté tierno, unos diez o quince minutos. Escurrimos en un colador y reservamos. Limpiamos, quitándole la piel exterior,  las cebolletas y las troceamos en juliana. Las freímos en aceite de oliva. Cuando estén tiernas, sacamos sobre papel absorvente y reservamos. Ahora limpiamos las setas, normalmente las compradas vienen limpias, pero si no es así  les limpiamos la tierra que pudieran tener o las lavamos. Pelamos los ajos y los laminamos. En un poco de aceite los rehogamos, añadimos los champis con las setas, si son grandes troceados, y vamos moviendo hasta que se hagan. Comenzamos a hacer las tortillas. Cascamos dos huevos y los batimos, sazonamos, volcamos el brócoli que podemos machacar con un tenedor para que quede más pequeño. En una sartén con un poco de aceite echamos la mezcla y la dejamos cuajar, damos la vuelta y hacemos lo mismo. Sacamos a un plato. Cubrimos con queso emmental u otro que nos guste. Repetimos ahora la operación anterior con la de champis, batimos dos huevos, sazonamos, echamos los champis y a la sartén, vuelta y vuelta. Ponemos esta tortilla sobre la anterior y la cubrimos de queso también. Por último hacemos la de cebolletas siguiendo los mismos pasos. Colocamos sobre la anterior. Ya tenemos listo nuestro pastel de tres tortillas en este caso.