Tortilla huertana

En esta tortilla tienen cabida todas las verduras y hortalizas de la huerta murciana. Dependiendo de la época y de las preferencias se utilizan unas u otras, pero ya os digo que cualquier combinación posible merece la pena probarla. Por varias razones tengo bastante relación con esta comunidad, o mejor con su gente, y por supuesto con su gastronomía que es riquísima y diversa. Y como hace unos días comentaba con Concha Cabello lo abandonado que tenía "El club de la tortilla perfecta", he caído en la cuenta que esta receta aún no la había publicado y ahora tendría un buen motivo para hacerla. Los ingredientes que he utilizado son los que normalmente tengo en casa, tanto para la tortilla, como para la ensalada con la que acompañé. Comer de esta guisa es un derroche de color y salud, pues es una preparación agradecida que está igual de rica con más o menos componentes, los que nos gusten, los que nos sobren por la nevera, en frío o en caliente. Os la dejo para el aperitivo, si no la conocéis os va a encantar. ¡Viva Murcia!

Ingredientes:

-4 huevos
-1 pimiento verde
-1 pimiento rojo
-1 cebolla
-1 patata
-1 berenjena
-Aceite y sal

Preparación:

Pelamos y troceamos la cebolla en juliana. Lavamos y despepitamos los pimientos, los cortamos en aros. Pelamos y cortamos la patata en rodajas no muy gordas, como para tortilla, también pelamos y troceamos en dados la berenjena. En un fondo de aceite caliente ponemos la cebolla y los pimientos y comenzamos a rehogar. Cuando estén un poco pochados añadimos la patata y la berenjena, pues se hacen en menos tiempo. Sazonamos. Cuando los vegetales estén tiernos se apartan a un escurridor para que suelten el exceso de aceite, incluso podemos presionarlos un poco. Batimos los huevos con sal, volcamos las verduras y mezclamos bien. Ponemos una sartén que no se pegue al fuego con un poco de aceite, un par de cucharadas, vertemos la mezcla anterior y hacemos la tortilla a fuego medio. Cuando esté por un lado damos la vuelta y hacemos por el otro. Si aún así quedara un poco cruda por el centro podemos meterla un par de minutos en el microondas. Listo.