Pastel de patatas y bacalao

¿A que a primera vista parece una tarta de almendra? Pues que no se emocionen los golosos, que es de bacalao. Pero que eso no signifique perder el entusiasmo porque está buenísima también, solo que es salada y no dulce. Me he basado en una antigua receta para su elaboración, la mia algo más enriquecida con la cebolla confitada y la provenzal, ya que la original era bastante austera, preparada con los productos básicos que hubiera en la época. Afortunadamente hemos evolucionado en técnicas y cultivos de todo tipo y podemos perfeccionar platos potenciando el sabor con la incorporación de distintos componentes. Consumo mucho el bacalao, fresco o salado, es un pescado que se encuentra con facilidad  y encaja en multitud de preparaciones, a mi me gusta en todas, además de su historia, desde el siglo X cuando lo comercializaron los vikingos hasta nuestros días, a ver quién puede contar tanto y tan bueno. Por lo que a mi respecta pienso seguir cultivando la tradición, si ha funcionado el invento durante todo este tiempo será porque merece la pena y lo que es por nosotros no va a quedar en el olvido.

Ingredientes:

Para un molde de 18 cm.
-4 patatas medianas
-3 cebollas
-300 g de bacalao desmigado desalado
-2 huevos
-1 chorrito de leche
-2 dientes de ajo
-2 ramas de perejil
-2 c/s de pan rallado
-Aceite y sal

Preparación:

Ponemos a cocer las patatas lavadas con piel en una olla de agua hasta que estén tiernas, pero enteras. Pelamos y troceamos las cebollas en juliana. Las ponemos a freír en un poco de aceite, cuando cojan temperatura bajamos el fuego, tapamos y dejamos hacer al menos una hora moviendo de vez en cuando, deben cambiar de color. Destapamos, subimos el fuego para que se evapore el líquido que les sobra e incorporamos las migas de bacalao. Damos unas vueltas hasta que pierdan el jugo que van soltando y apartamos. Ahora pelamos las patatas y las cortamos a rodajas de poco más de medio centímetro, aproximadamente, no tienen porqué salir iguales. Batimos los huevos con un pellizco de sal y un chorrito de leche. Pintamos el fondo del molde con un poco de aceite, espolvoreamos pan rallado, colocamos encima las rodajas de patata procurando cubrir todo el fondo. Sazonamos. Cubrimos con la cebolla confitada con el bacalao. Vertemos por encima unas cucharadas de huevo batido. Ponemos otra capa de patatas, otra de cebolla y bacalao y el huevo. Terminamos con una capa de patatas, sal y el resto del huevo batido. Trituramos los ajos pelados con el perejil, mezclamos con el pan rallado, cubrimos con esta pasta la última capa de patatas. Metemos a horno precalentado a 180 grados por espacio de 20 ó 25 minutos. Sacamos y a consumir. Está rico caliente o frío.