Tomates rellenos de tofu y anchoas

Pueden ser un aperitivo, un entrante o un acompañamiento, en la variedad está el gusto y cada cual tiene el suyo. Yo los tomé como tentempié usando los tomates vacíos a modo de cuencos, ya que utilicé una variedad de piel gruesa que cumplen bien con esa función. También tengo que decir que cuando los relleno suelo consumirlos en crudo, pero solo por una cuestión de preferencias, pues gratinados con queso por ejemplo, quedan riquísimos. En estas ocasiones cuanto añoro tener una huerta e ir cogiendo los tomates según fueran madurando para comerlos con el sabor y la tersura del fruto gestado en su mata. Cuando era una niña ésto se hacía de forma habitual en casa con el suministro de un pequeño, pero productivo huerto; aún recuerdo la sabrosura de aquellos vegetales en cada plato que acompañaban. Ahora procuro cocinar con buen producto igualmente, aunque no sea lo mismo, hay que adaptarse a las circunstancias. Tampoco olvidar que somos afortunados por poder hacerlo a diario aprovechando oferta y variedad. ¿Y quién sabe? A lo mejor cuando nos jubilemos preparamos un terrenito con plantas y árboles. No sería mala idea.

Ingredientes:

-4 tomates
-1 pepino
-100 g de tofu
-50 g de anchoas en conserva
-50 g de aceitunas negras
-Aceite, vinagre y sal

Preparación:

Cortamos un trozo de tomate a modo de boina y lo reservamos. Vaciamos el interior ayudándonos de un cuchillo con punta y una cuchara, lo reservamos también, los tomates los ponemos boca abajo para que escurran por completo su líquido. Troceamos el tofu en daditos pequeños, lo rehogamos en dos cucharadas de aceite, apartamos y dejamos enfriar. Pelamos y cortamos el pepino menudo. Las aceitunas, que las compré deshuesadas, las cortamos en aritos. Las anchoas escurridas de su aceite, las troceamos igual que los demás ingredientes. La pulpa del tomate que vaciamos la aprovechamos igualmente, aunque yo deseché las semillas. Ponemos todos los componentes en un bol, aliñamos con el aceite de las anchoas y un poco más de oliva que añadimos, el vinagre y la sal. Mezclamos. Ponemos un poquito de sal en el hueco de los tomates y los rellenamos con la ensalada. Tapamos con la boina que cortamos al principio y listos para presentar y consumir.