Conejo con ciruelas pasas

Buscando una receta nueva para la carne de conejo decidí hojear algunas en mis "pendientes" ya que me suelen dar buen resultado a la hora de resolver el lapso nutricional que a veces me invade. Así encontré esta antigua preparación de Mª Jesús Gil de Antuñano que me ha venido como anillo al dedo. Se adapta muy bien a la estación por el componente de la fruta desecada, muy otoñal, y también a mi despensa por consumir productos que normalmente tengo en casa. El conejo queda tierno y gustoso, aunque yo hice una interpretación propia de la salsa, que no fue triturar la verdura, como requería la versión original, sino colar el caldo de la misma. Como sé que todos adecuamos las comidas al gusto de nuestros comensales, prefiero dar las dos opciones de elaboración y que cada cual elija la que le apetezca más. Pero ya os digo que cualquiera de ellas será la acertada. Bueno, eso suponiendo que os decantéis por esta carne y os gusten los guisos sabrosos y sin complicaciones. Si es así, es vuestra receta.

Ingredientes:

-1 conejo
-150 g de ciruelas pasas sin hueso
-1 zanahoria
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-Unos tallos de perejil
-1 ramita de tomillo
-1 hoja de laurel
-2 vasos grandes de vino blanco
-1 vaso de vinagre
-Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Trocear el conejo si el carnicero no lo ha hecho. Pelar, lavar y cortar en juliana la cebolla y la zanahoria y picar el diente de ajo. Poner en un bol el vino blanco, el vinagre, dos cucharadas de aceite, la cebolla, zanahoria y ajo, los tallos de perejil, el tomillo, el laurel y unos granos de pimienta. Añadir los trozos de conejo sazonados y adobar 12 horas en el frigo, dándole la vuelta de vez en cuando. Pasado este tiempo, sacar la carne y escurrir, secar un poco. Cocinar el adobo 15 minutos para que reduzca, triturar, sacando el laurel y la ramita de tomillo, y pasar por el chino. Dorar los trozos de conejo en  aceite caliente y cuando estén dorados pasar a una cazuela con el adobo triturado. Añadir las ciruelas pasas y cocer a fuego lento hasta que esté tierno.Como he dicho en la entrada yo no trituré la salsa, sino que colé el caldo y lo añadí a la carne una vez frita porque no me apetecía una salsa tan espesa. El siguiente paso es el mismo, añadir las ciruelas y dejar cocinar hasta que nos guste el punto de la carne.