Cordiales de boniato

Y para finalizar mi menú navideño, he preparado estos cordiales que todo el que los prueba se acuerda de los dulces de yema por lo tierno y jugosos que han quedado. Hasta ahora había ayudado a mi madre a hacerlos de almendra y patata, pero al probar con boniato tengo que decir que me han gustado más, incluso como postre. Con ellos termino mis recetas por este año, los próximos días los dedicaré a los preparativos propios de la fecha, y a disfrutar de la familia y amigos a tiempo completo. Continuaré con la actividad bloguera en el Año Nuevo; hasta entonces os deseo unas Felices Fiestas, hermosas y animadas y un Año Nuevo cargadito de cosas buenas. Espero compartirlas con todos y aportar lo que pueda a esta familia virtual para que crezca y prospere cuanto más mejor. Un abrazo cariñoso para todos.

Ingredientes:

-450 g de boniato pelado
-250 g de almendra molida
-200 g de azúcar
-2 huevos
-Azúcar glas para rebozar
-Almendras

Preparación:

Pelamos el boniato y lo cortamos a trozos regulares. Los ponemos en un recipiente apto para el microondas y los tendremos ocho minutos a máxima potencia. Los sacamos y comprobamos que están tiernos, como para machacarlos con un tenedor, si no es así, le damos unos minutos más de microondas. Los ponemos en un cuenco, machacamos, añadimos la almendra, el azúcar y los huevos batidos. Mezclamos bien los ingredientes. Con una cuchara vamos cogiendo porciones, es una masa pegajosa, las vamos rebozando en azúcar glas, así podremos darle forma de bolita con las manos, los vamos colocando dentro de unas cápsulas de trufa. Ponemos una almendra sobre cada bola y presionamos hacia abajo con ella para que adquieran forma abombada. Las almendras las puse crudas y como los cordiales solo están quince minutos en el horno precalentado a 180 grados, no tuvieron tiempo de tostarse mucho, así que si lo preferís ponérselas ya tostadas. Después solo hay que dejarlos enfriar y listos para consumir.