Borriquete en salsa verde de Jerez

Prefiero el pescado a la carne, también ir al mercado a comprarlo, dar una vuelta por los puestos, preguntar por los menos comunes que no conozco y si me agradan e incluso el pescadero me da una receta, llevármelo a casa y cocinarlo a mi manera. Eso me ocurrió con este borriquete. Estaba a buen precio, comentamos la forma de prepararlo y luego yo lo adapté a mi estilo, el que identifica mi cocina y gusta a mi familia. Solo compré uno porque ahora somos dos, pero ya sabéis, doblad cantidades si los comensales aumentan. Y atreveros con piezas que no conozcáis, suelen ser las más económicas y ofrecen un excelente resultado casi siempre, todo es cuestión de probar y si no nos convencen, no repetir. A nosotros nos gustó este plato, es muy sencillo de hacer y no resta sabor al pescado, más bien lo complementa. Así que solo me queda recomendarlo y esperar que sea lo suficientemente rico para quien se decida por él.
Con esta receta me despido hasta después de Semana Santa. Os deseo una feliz Pascua.

Ingredientes:

-1 borriquete
-2 dientes de ajo
-1 cebolla
-2 ramas de perejil
-100 ml de Jerez (utilicé Tio Pepe)
-Sal y pimienta
-Harina
-Aceite

Preparación:

El pescadero limpió y troceó el pescado en rodajas. Con la cabeza preparé un caldo, tan solo hirviéndola en agua. Las rodajas las salpimenté, pasé por harina y freí en aceite vuelta y vuelta, pues se terminan de hacer en la salsa. Pelamos y picamos menuda la cebolla. Comenzamos a sofreírla en el aceite de freír el pescado, si queda algo sucio se utiliza el de arriba o se cuela. Picamos los ajos junto al perejil y añadimos a la cebolla, damos unas vueltas evitando que se quemen y añadimos el vino. Una vez que evapore el alcohol vertemos un par de cacillos de agua de la cocción de la cabeza. Introducimos las rodajas de pescado y cocinamos hasta que estén hechas, va a depender del grosor de las mismas, pero procurar que no se pasen, con diez minutos suele ser suficiente. Apartamos y listo para consumir.