Rollitos de lubina con salsa Meunière (o Menier)

Jean Pierre Meunière, nació en 1889 en la villa de Périgueux en Francia. Al estallar la Gran Guerra fue movilizado al frente donde se dedicaba a cocinar para el general y sus invitados. En una ocasión pensó preparar un plato sencillo de lenguado a la plancha con limón, más tuvo que ausentarse un momento de la cocina y le encargó a su pinche ir poniendo la mantequilla al fuego; éste en vez de untar la sartén le echó un buen trozo y mucho limón. Cuando Meunière vio aquel desastre lo mandó a pelar patatas una temporada, aunque decidió aprovechar la salsa para acompañar el pescado. Fue un rotundo éxito, e injustamente se le adjudicó el invento a él. El soldado desconocido al que le debemos realmente la receta murió en el frente, pero cada vez que alguien la prepara honra su memoria y la de todas las personas que dejaron huella en alguna destreza sin ser conocidos.
Hoy tengo poco más que añadir. Os dejo la receta que me ha parecido interesante hacerla con lubina y unos gambones. A nosotros nos ha gustado así, espero que le ocurra lo mismo a quién decida cocinarla.

Ingredientes:

-4 filetes limpios de lubina
-4 gambones
-4 c/s de mantequilla
-El zumo de 1/2 limón
-1 diente de ajo
-2 tazas de caldo de pescado
-1 c/s de perejil
-Aceite, sal y pimienta
-Harina de maíz para espesar la salsa (opcional)

Preparación:

Preparar la lubina poniéndole sal y pimienta, pues los filetes los podemos encontrar limpios en Mercadona o decirle al pescadero que nos los saque sin espinas, ni piel. Pelar los gambones, colocarlos en un extremo de la lubina y enrollar, los podemos coger con un par de palillos para que nos resulte más fácil que no se deshagan. Los colocamos en una fuente de horno rociándolos con un hilito de aceite por encima. Introducimos en el horno precalentado a 200 grados hasta que queden hechos, unos quince minutos. Preparamos la salsa poniendo en un cazo la mantequilla a fuego medio hasta que se derrita y empiece a burbujear, adquiriendo un color dorado. Agregamos el perejil y el ajo picados, sofreímos unos minutos y añadimos el zumo de limón, después el caldo de pescado. Dejamos a fuego lento hasta que reduzca. Se puede espesar disolviendo una cucharada de harina de maíz en un poco de agua o caldo y añadiéndola a poquitos hasta conseguir la textura deseada. Comprobamos de sal y apartamos. Cubrimos el fondo de un plato o fuente con la salsa y sobre ella colocamos los rollitos de lubina. Acompañamos con más salsa para quien quiera añadirla.