Ensalada tibia de judías verdes, calabaza y tofu

Es ésta una ensalada de entretiempo. Al igual que hay una primavera entre invierno y verano, también preparo una receta tibia que bien podríamos llamar de transición. Para ello se prestan estupendas las ensaladas, ya que las hay de todos los colores y sabores, y en este caso, temperatura. Tengo que reconocer que nos la comimos fría por el tan trillado motivo bloguero de las fotos, pero nos agradó igualmente. La combinación de ingredientes ha sido al gusto, con lo cual vamos a lo seguro y siempre que dispongamos de buen producto el éxito está asegurado. Lo bueno de las ensaladas es que las podemos tomar a cualquier hora del día o la noche, que siempre sientan bien y como solo hay que abrir la nevera o mirar en la despensa a ver qué hay, no presentan ni la más mínima dificultad. Yo la he elaborado un poco más al hervir las judías y asar la calabaza porque es como las prefiero, tampoco es que suponga mucho esfuerzo, y el resultado es guay. Comimos de maravilla con ella, a veces se necesita muy poco para ser feliz.

Ingredientes:

(Para una ensalada)

-100 g de judía verde plana
-1 cebolleta
-150 g de calabaza cacahuete limpia
-Un puñado de mezclum
-60 g de tofu (aprox.)
-1 hilito de salsa balsámica al Pedro Ximénez
-Aceite. vinagre y sal

Preparación:

Preparamos las verduras. Cortamos las puntas y los hilos laterales de las judías, las troceamos y lavamos. Pelamos la cebolleta y la cortamos en juliana. Ponemos ambas cosas en agua con sal y las cocinamos hasta que queden tiernas, el punto es al gusto. Limpiamos la calabaza quitándole la corteza dura y semillas y troceándola fina. La colocamos sobre un papel vegetal en una fuente de horno, le ponemos un hilito de aceite por encima e introducimos en el mismo a 200 grados unos quince minutos, hasta que la veamos asada, pero no muy tostada. Cortamos unos trozos de tofu y hacemos en un asador por ambas caras.
En un plato colocamos las hojas de mezclum en el fondo, cubriéndolo, con un poco de sal y un hilito de aceite. Encima las judías verdes y la cebolleta, que  habremos aliñado con aceite, sal y vinagre. Sobre ellas la calabaza. Y por último el tofu con un hilito de salsa balsámica. Y ya la tenemos lista para comer. Si le queremos incluir algún ingrediente más, es al gusto.