Espaguetis a la carbonara

Hasta ahora había cocinado los espaguetis a la carbonara con nata, pero hace poco viendo un programa de televisión que incluye recetas, me enteré que los auténticos italianos no la llevan, así que me puse manos a la obra siguiendo los consejos del cocinero que los preparó. Y sí, nos han gustado, a mi incluso más porque son menos pesados e igualmente sabrosos. Pero he de decir que después de cocinar y probar unos cuantos platos tradicionales, he aprendido que todos son susceptibles de modificación según las circunstancias, y no por ello menos típicos. La pasta por ejemplo, lleva los genes del lugar por el que se la conoce y la consideramos representativa del mismo, aunque su elaboración tenga mil formas y variantes, y nada que ver con el origen de sus comidas. En mis garbeos por la red, veo muchas entradas tipo "guiso de la abuela" o "recetas de antaño" pero seguramente poco o nada tendrán que ver con ellos, empezando por los ingredientes. Exceptuando los afortunados que tengan un huerto y cultiven sus vegetales, los demás compramos lo que hay en el hiper, que tienen mucha vista y poco sabor. Y lo mismo ocurre con el reino animal. Mi conclusión es que en lo que a tradición se refiere, haberla hayla, pero no tanta como se presume.

Ingredientes:

-200 g de espaguetis
-400 g de bacon
-60 g de queso Parmigiano Reggiano
-2 huevos
-Aceite, mantequilla y sal
-Perejil (opcional)

Preparación:

Cocemos la pasta en agua con sal el tiempo que indique el fabricante. Mientras, freímos el bacon en una cucharada de aceite y otra de mantequilla, yo lo compré en trocitos, si no, lo cortáis. Se baten los huevos y se le añade el queso. Cuando la pasta está hecha, cada cual como le guste, al dente o más tierna, se aparta y se desecha el agua, poniéndola en un colador. Se devuelve a la cazuela a fuego medio bajo, se le añade el bacon con el aceite, se da unas vueltas al conjunto, se retira del fuego y se añade la mezcla de huevos y queso, se revuelve todo hasta que el huevo cuaje. Se sirve inmediatamente y se espolvorea con perejil picado opcionalmente.