Rodaballo con alcachofas

Comenzaré diciendo que a mi como más me gusta el rodaballo es al horno, tiene una carne jugosa y sabrosa que no necesita nada para que nos regale su sabor. Pero encontré esta receta con alcachofas, que también son lo mio, y para no repetir tanto me puse a ello. Tampoco queda mal, es otra opción para cocinar el pescado, que no necesariamente tiene que ser éste, sino el que os apetezca. Dentro de lo que podemos ver ahora en pescadería no es de lo más caro, que todo cuenta en los tiempos que corren, aún así en la cesta de la compra se nota, ya que el arreglo y limpieza del mismo se hace después de pesarlo. No obstante suelen ser piezas grandes, o sea, que da para una buena comida y además es un plato saludable.
 Y como no suelo tener nunca mucho que añadir cuando se trata de pescado, mejor os dejo con la receta.

Ingredientes:

-2 filetes hermosos de rodaballo
-6 alcachofas
-1 cebolla
-1 tomate maduro
-1 cucharadita de pimentón
-1limón
-Aceite y sal

Preparación:

El pescadero me sacó los lomos del rodaballo, de los cuatro, solo utilicé estos dos y los otros dos los congelé para otra comida. Yo lo único que hice fue trocearlos.
Limpiamos las alcachofas, primero quitando las hojas exteriores y cortando las puntas, dejamos solo los corazones y las cortamos en cuartos. Las ponemos a hervir con agua, sal y un chorrito de limón, durante unos quince minutos.
En una cazuela con aceite rehogamos la cebolla picada y el tomate rallado; añadimos el pimentón, damos unas vueltas, vertemos dos cacillos de agua de haber cocido las alcachofas y el pescado. Cuando tome color, agregamos las alcachofas y continuamos la cocción cinco minutos. Servimos recién hecho.