Merluza en salsa de piquillos

Quienes sigan mi blog se habrán dado cuenta de mi preferencia por los pimientos del piquillo en muchas salsas, y no es solo por el sabor, es que me gusta la alegría que su color da a los platos serios como los de pescado. De todos los que preparo son los que más me cuesta presentar y no digamos fotografiar. He llegado a la conclusión de que cuanto más austeros mejor, pero se ven tristes y abandonados, así que procuro ponerles una nota colorida y ahí es cuando entran en juego los piquillos cumpliendo su bella función. Para esta receta utilicé merluza a falta de rape, que es lo que estaba indicado, aunque nada práctico en ese momento y como por aquí más de uno y de una somos especialistas en dar el cambiazo en cuestión de ingredientes, no sentí el menor remordimiento al relevar la pieza. Una preparación sencilla y apropiada para cualquier comida o cena que hagamos, con una sopa de primero y una  ensalada de guarnición, quedamos como el perfecto anfitrión.
Y bueno, como ya os he dejado el menú de mañana, solo me resta desearos un feliz finde.

Ingredientes:

-1 merluza (1.380 Kg)
-1/4 kg de gambas
-2 dientes de ajo
-1 cebolla
-El blanco de un puerro
-1 tomate maduro
-6 piquillos
-Caldo de pescado
-Aceite, sal, pimienta y perejil

Preparación: 

En primer lugar pedimos al pescadero que trocee la merluza en medallones y separe la cabeza. Hacemos un caldo con las cabezas de la merluza y gambas, se puede añadir algo de verdura también como perejil,  la parte verde del puerro,... Cocer media hora y reservar para añadir a la salsa y para una sopa de pescado. Pelar y picar menudos los ajos, la cebolla y el puerro. Si trituráis el sofrito da igual el tamaño de la picada, yo es que lo dejé tal cual. Cuando esté rehogada la verdura añadir el tomate rallado y los piquillos troceados. Una vez pochado verter un par de cacillos del caldo de pescado, colados. Sazonar. Incorporar ahora las rodajas de merluza salpimentadas. Es importante que no se pasen de cocción, pues no estarán igual de ricas, cuando las veamos blancas, agregamos los cuerpos de las gambas peladas, y tras unos minutos, el guiso estará hecho y listo para consumir, mejor en el momento.