Mejillones en escabeche

Tener unos mejillones en escabeche preparados para cuando nos apetezca un bocado, y no necesariamente en aperitivo, es una gran idea. La receta se la robé a mi amiga Puri, ella que todo lo hace con sumo cariño, sabía que no me iba a defraudar. Si los mejillones están ricos, no digo ná de la salsa, como te despistes (y aviso que es muy fácil hacerlo) empiezas a mojar pan como si no hubiera un mañana. En ocasiones tiro de conservas por ahorrar tiempo y trabajo, pero no se tarda tanto en hacerlos caseros y si te duran (en mi caso no fue así) dos o tres dias tapados en la nevera, están igual de ricos.
Con ellos me despido hasta septiembre, la blogosfera está descansando también, pocos son los que quedan guardando el campamento, pero es necesario desconectar un tiempo para volver con más energía y ganas. A todos y todas os deseo un buen verano.

Ingredientes:

-1 kg de mejillones
-3 ó 4 dientes de ajo
-2 hojas de laurel
-2 c/s de pimentón
-Una pizca de sal
-200 ml de aceite
-100 ml de vinagre
-1 vaso de vino blanco

Preparación:

Limpiamos muy bien los mejillones. En una cazuela amplia ponemos el vino y echamos los mejillones. Vamos moviendo la cazuela de vez en cuando en círculos para que se hagan por igual, en cuanto se abran los sacamos. Les quitamos las valvas y los pelos interiores y dejamos escurrir. En un cazo ponemos el aceite con los dientes de ajo laminados. Dejamos confitar a fuego lento 15 minutos, no tienen que hervir, solo que se caliente el aceite. Añadimos las hojas de laurel. Cuando estén confitados los retiramos del fuego y los dejamos templar un par de minutos. Ponemos el pimentón, la sal y removemos bien, incorporamos el vinagre. Mezclamos. Añadimos los mejillones e integramos bien todo. Ponemos el escabeche en una fuente con tapadera, dejamos enfriar y metemos en el frigo. Dejamos reposar, mejor de un día para otro. Y a disfrutar.