Rollitos de berenjena rellenos de pisto

He pasado unos días desconectada de la blogosfera, como muchos ya sabréis, pero voy a continuar por donde lo dejé, es decir, elaborando la segunda receta con la mitad del pisto que hice con generosidad manifiesta y podéis ver en el anterior post. Si la primera vez lo utilicé para coronar un arroz blanco, en esta ocasión ha servido para rellenar unos rollitos de berenjena que casi se acaban antes de llegar a la mesa, así de jugosos y ricos quedaron. Y por si no fuera suficiente, se me ocurrió ponerlos en una fuente de horno y gratinarlos con queso rallado. Platazo de verano, lo que yo os diga! Solo que tendréis que hacer una buena cantidad si tenéis invitados porque se comen sin sentir. Pueden ser algo entretenidos si comenzamos preparando el pisto y demás, pero nada complicados, como es mi costumbre. Y se pueden elaborar con antelación, tan solo a falta del gratinado. Si os gustan las verduras y el queso, no lo dudéis. 

De nuevo considero esta receta de aprovechamiento, ya que de un pisto salieron dos platazos, eso significa que va para el proyecto de Marisa 1+/- 100 desperdicio 0 , destinado al ahorro, reciclaje y defensa del medio ambiente.

Ingredientes:

-2 berenjenas

-Pisto

-Aceite y sal

-Queso rallado

Preparación:

Si no tuviéramos el pisto preparado tendríamos que hacerlo en primer lugar, en mi anterior receta se encuentra especificado. Las berenjenas yo las pelo porque las preferimos así, pero se puede dejar la piel. Las hacemos tajadas finas, se puede emplear una mandolina o un cuchillo afilado, yo hice lo segundo. En este caso no las puse en agua con sal para quitar el amargor, las mías no lo tenían, pero si tenéis dudas ponedlas unos veinte minutos, enjuagáis y secáis. Pasamos cada lámina por una plancha con unas gotas de aceite, por ambas caras y las vamos sacando a un plato. Cuando las tengamos todas, las ponemos sobre una superficie plana y con un par de cucharaditas de pisto las rellenamos y enrollamos. Pintamos una fuente de horno con aceite y vamos colocando los rollitos juntos, sin apretar. Cubrimos de queso rallado y llevamos al horno hasta que el queso derrita, unos 12 minutos a 190 grados. Y listas para servir.