Alboronía

 La alboronía es un pisto al que se le pone calabaza. Así de fácil es definirlo e igualmente prepararlo. He utilizado la que tenía, que es la llamada cacahuete por su forma, me encanta su sabor en láminas finas al horno y por eso siempre la tengo, pero dice mi madre, experta en el tema, que no es esta la que se emplea, sino la redonda rugosa. Como siempre, la cosa va en gustos o en productos, cada lugar tiene los suyos propios y yo, como los tengo que comprar todos, aprovecho los que tengo. Es cierto que la susodicha es bastante dulzona y puede que haya a quien no le guste ese sabor en la fritada, aunque el remedio es bien sencillo, dar el cambiazo por otra que tengamos a mano. A tener en cuenta también que la calabaza tarda más en hacerse que el resto de los ingredientes, por lo que hay que empezar a cocinarla casi al principio o incluso dar unos minutos previos de microondas. En esta receta quedó al dente,  quise que se viera como seña de identidad frente al pisto. Cuando se tiene protagonismo, se tiene.

Ingredientes:

-250 g de cebolla

-200 g de pimiento verde

-250 g de berenjena

-300 g de calabaza

-1 c/s de pimentón

-5 tomates pera maduros

-Aceite y sal

Preparación:

Pelamos y troceamos a dados la cebolla y comenzamos a sofreírla en un fondo de aceite. Hacemos lo mismo con la calabaza y añadimos. Quitamos las semillas a los pimientos, lavamos y cortamos, agregamos al sofrito. Pelamos la berenjena, la hacemos dados también e incorporamos a la cazuela. Sazonamos. Vamos rehogando la verdura hasta que se vaya poniendo tierna. Mientras, rallamos los tomates que han de ser maduros y carnosos. Cuando las verduras estén pochaditas, ponemos la cucharada de pimentón, damos unas vueltas, pocas, para evitar que amargue y volcamos la pulpa de los tomates. Seguimos friendo hasta que el tomate pierda el agua y el conjunto esté cocinado. Probamos de sal y listo!