Sopa de menudillos

Haciendo memoria llego hasta mi abuela para recordar que ella ya hacía sus buenos platos con menudillos, pero sé que su madre también los cocinaba. En épocas de escasez no se tiraba nada, ni siquiera los llamados "despojos" que eran aprovechados en no pocas elaboraciones. A mi me han gustado siempre y los sigo consumiendo en caldos y arroces, ya que dejan un poso de sabor buenísimo. Junto a una carcasa de pollo y unos vegetales conseguimos una base líquida de lo más sabrosa que luego podremos acompañar de los ingredientes que más nos gusten: fideos, arroz, costrones de pan,... No existe invierno frío que no claudique ante una buena sopa. Nuestra gastronomía ofrece un amplio repertorio de ellas, así que no me queda más que desearos que disfrutéis de alguna e invitaros a la mía, que no es por alardear (o si ) pero está exquisita.

Ingredientes:

-1/2 carcasa de pollo casero
-los alones
-4 mollejas
-4 higaditos con sus corazones
-1 punta de jamón
-4 yemas
-1 rama de apio
-1 nabo
-1 puerro
-2 zanahorias
-Fideos finos o 2 rebanadas de pan
-Unas hojitas de hierbabuena (opcional)

Preparación:

Todos estos productos los encontré en el mercado, en pollería. Primero limpiamos muy bien las piezas. Chamuscamos los alones para que no tengan restos de plumitas. Limpiamos las mollejas, que aunque las venden muy limpias hay que repasarlas y quitarles todos los restos de grasita. Igualmente los higaditos. Pelar y lavar las verduras. Ponemos la carcasa, los alones, mollejas, jamón, apio, nabo, puerro y zanahorias en una olla cubiertos de agua. Llevamos a ebullición y desespumamos. Bajamos el fuego y cocemos una hora. Añadimos los higaditos y las yemas y cocinamos unos diez minutos más. Colamos el caldo, lo ponemos en un cazo para hacer la sopa, ponemos sal y probamos. Yo le puse fideos, pero igualmente se puede poner arroz o pan frito a trocitos, eso va en gustos. Si os gusta el caldo con sabor a hierbabuena, muy usada en Andalucía, ahora le podéis poner unas hojitas. Picamos el jamón que hemos cocido, las mollejas, los higaditos y las yemas. Este picadillo junto a la carne de pollo nos servirá de tropezones, tantos como queramos. A disfrutar!

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Arroz con menudillos

El otoño que acaba de entrar nos prepara para la vuelta al calor de hogar. Las tardes más cortas, el olor a castañas, la rebequita mañanera, invitan a liberarnos de los calores del verano. Yo lo celebro bastante porque me gusta y donde primero lo dejo ver es en la mesa, como muestra, este arroz con menudillos que será el encargado de hacer los honores. En casa siempre se han hecho comidas con dedicación exclusiva a la casquería (publicada tengo una sopa con menudillos) especialidad proveniente de tiempos en que se aprovechaba todo y hemos mantenido porque no tenemos reparos a la hora de comerla. Parece que productos como hígado, corazón, sesos o mollejas, levantan escrúpulos en algunos paladares, todo es respetable por supuesto, solo que yo no hago diferencia entre unas piezas y otras. Cuando preparé este arroz, me sentí orgullosa de continuar con las recetas familiares de antaño; pensar que mi cocina podía ser igual a la de mi bisabuela, salvando el contexto temporal, me sorprendía y animaba a que no quedara en el olvido. No tengo ninguna libreta escrita o recetario heredado, nos ha funcionado el conocimiento práctico de madres a hijas y a nietas, por eso quiero construirlo con lo aprendido y con mi aportación. Aquí está para quien lo considere, un legado sencillo, que a lo mejor en algún momento, es más importante que lo material.

Ingredientes:

-150 g de corazones de pollo
-150 g de higaditos de pollo
-150 g de mollejas de pollo
-2 alitas de pollo
-4 dientes de ajo
-2 pimientos verdes
-2 tomates de pera
-1 vaso de cerveza
-300 g de arroz redondo
-800 ml de agua (aprox.)
-Aceite, sal y colorante

Preparación:

Aunque la casquería la compré ya limpia en el mercado, un repasito hay que darle, quitarle las telillas o cualquier tipo de suciedad que pudiera tener, trocearla y reservarla. Me gusta ponerle algo de carne también, por eso compré las alitas, solo las partí por la mitad y churrusqué algunos pelitos. En una paellera o perol sofreímos por este orden, los ajos pelados y picados menudos, los pimientos limpios sin semillas cortados en aros, las mollejas, corazones, alitas y por último cuando está todo rehogado, los tomates rallados. Una vez reducido el agua de los tomates se vierte la cerveza, se deja evaporar el alcohol y se añade el agua. Se lleva a ebullición, se sazona, también le puse un poco de colorante para darle tono. Se deja hervir unos quince minutos, incorporamos el arroz y los higaditos. En diecisiete minutos debe quedar listo para consumir, pero todo depende de cómo nos guste la dureza del arroz, más o menos caldoso, etc., debemos ir controlando la cantidad de agua o caldo según las preferencias de los comensales. Y nada más, espero que os guste.

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