Pastel de turrón

Me propuse al comenzar el año aligerar mi dieta y olvidarme por un tiempo de ciertos alimentos hipercalóricos. No me acordé entonces del cumpleaños de mi marido, ni de las apetencias de los otros miembros familiares y demás amigos, que para nada eran la reducción de celebraciones dulces. Así que el sábado terminé haciendo este pastel, eso sí, he aprovechado el turrón sobrante de Navidad para acabar con el excedente de una vez. Buscando por la red me encontré con esta rica crema del blog No dejamos ni las migas, que nos ha gustado mucho a tod@s. El bizcocho es de cosecha propia, es tan tierno que cuesta horrores cortarlo bien, pero queda estupendo para rellenar. La tarta quedó de lujo en cuanto a sabor y fue la excusa perfecta para reunir a un grupo de amigos alrededor de ella, entonar el cumpleaños feliz y brindar por el momento y la buena compañía. Así que, por lo que a mí respecta, no me ha quedado ni una pizca de remordimiento por las calorías ingeridas.

Ingredientes:

Para el bizcocho:
-6 huevos
-240 g de harina
-150 g de azúcar
-1 sobre de levadura Royal
-Mantequilla para el molde
Para el almíbar:
-1 vaso de agua
-4 cucharadas de azúcar
-1 palito de canela
-1/2 corteza de limón
Para la crema de turrón:
-500 ml de leche
-100 g de azúcar
-4 yemas de huevo
-3 cucharadas de harina de maíz
-300 g de turrón de Jijona
Para decorar:
-Almendra crocanti
-Conguitos

Preparación:

 En primer lugar la víspera hice el bizcocho porque queda muy tierno y así le damos un poco de tiempo para que se compacte un poco. Se montan las claras a punto de nieve. Cuando están muy subidas se les añade el azúcar, batiéndolas de nuevo hasta que estén muy fuertes, y se añaden las yemas, batiéndolo hasta que esté bien mezclado. Entonces, se añade la harina junto con la levadura, revolviendo bien con la espátula. Se vierte en el molde, engrasado con mantequilla y se cuece a 160 grados durante 30 minutos.
Preparamos el almíbar poniendo en un cazo todos los ingredientes, hervimos diez minutos, apagamos el fuego, tapamos y dejamos infusionar otros diez minutos.
La crema la hacemos poniendo en el vaso batidor todos los ingredientes y trituramos hasta que estén ligados. Los ponemos en un cazo a fuego medio removiendo sin parar con una varilla hasta que espese. Dejamos templar antes de utilizarla, si la vamos a dejar enfriar la tapamos con un film para que no cree costra.
Partimos el bizcocho en dos o tres capas, yo lo hice en tres. Calamos con el almíbar, cubrimos con una capa no muy espesa de crema, tapamos con la otra plancha y repetimos la operación; y una tercera vez si así lo hemos cortado. Cubrimos todo con crema, espolvoreamos la almendra al gusto y los conguitos. Dejamos enfriar en la nevera y listo para degustar.