Escalope de rosada con salsa de manzana

Después de elaborar ésta receta ha venido a mi memoria el cuento de "Alicia en el país de las maravillas", cuando al atravesar un espejo descubrió el mundo al revés. El escalope habitualmente es un corte de carne empanado y la salsa de manzana de Ana Mª del estupendo blog ¡Mmm que delicia!, está concebida para acompañar carnes. Pero como yo tengo esa manía de que en gastronomía no hay nada establecido, sino que todo se puede modificar, mezclar o sustituir, decidí convertir unos filetes de rosada que estaban tristes y sosos en la nevera en un plato sofisticado y apetecible. Y coló. Como por arte de magia apareció esta buenísima preparación, que no va a ser la única que haga porque nos encantó.
Cuando me permito ciertas licencias en la cocina y me salen bien, me vuelvo más atrevida, hasta que meto algún piciazo y de nuevo me estabilizo en la rutina. Pero como sé que son gages del oficio, acepto estos altibajos en la convicción de que son los que me hacen aprender. Y así, no me desanimo.

Ingredientes:

-1 rosada de 1.400 kg
-Sal, pimienta y limón
-Harina, huevo y pan rallado
-Aceite
-3 manzanas golden o reineta
-200 ml de vino dulce (yo le puse un jerez CREAM)
-Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Pedir al pescadero que nos prepare la rosada en filetitos. Colocarlos en un bol, salpimentarlos y rociarlos con el zumo del limón. Macerarlos unos quince minutos. Mientras, preparamos la salsa de manzana. Para ello pelamos las manzanas, las limpiamos de semillas y corazón y las ponemos en una ollita. Añadimos el aceite, el vino, la sal y la pimienta. Tapamos y ponemos a fuego medio hasta que las manzanas estén tiernas. Trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa homogénea. Reservamos. Ahora secamos el pescado, lo pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva caliente. Sacamos sobre un papel absorvente y ya estará listo para consumir con la salsa.