Espaguetis con pisto

Comienzo semana cargada de buenos propósitos nutricionales. Receta sana y ligera y no por ello  menos rica. La pasta nos aporta energía con muy poca grasa. El pisto con esa mezcla de verduras de temporada pochadas lentamente en aceite de oliva, nos deja todo su sabor. En mi opinión casan perfectamente las dos preparaciones. Suelo cocinarlas mucho en ésta época del año. Bueno, en realidad lo que me apaña mucho es el pisto; con todo. Ahora, que con la llegada del verano, nos ponemos casi tod@s a dieta, éste plato nos viene genial. Es atractivo visualmente y cubre nuestras necesidades alimentarias de sobra. Además requiere poco trabajo, pudiendo dejar la verdura preparada con antelación y cocer la pasta en el último momento. Incluso podemos darnos el gusto de tomar postre, también ligero y natural. Pero eso, ya es materia de otro post.

Ingredientes:

-1 cebolla
-2 pimientos verdes
-1 berenjena
-1 calabacín
-4 tomates maduros
-400 g de espaguetis
-Aceite y sal
-Queso rallado para gratinar (opcional)

Preparación:

En primer lugar hacemos el pisto. Cortamos la verdura en cuadraditos, menos los tomates que los rallaremos. En un fondo de aceite empezamos a sofreír la cebolla, añadimos los pimientos, rehogamos unos minutos y agregamos la berenjena y después el calabacín. Cuando la verdura esté un poco pochada, añadimos los tomates y la sal. A fuego medio dejamos que la verdura se ponga tierna y el caldo del tomate
reduzca. Apartamos y reservamos. Cocemos la pasta como indique el fabricante. Cuando esté hecha la escurrimos y mezclamos con el pisto. Si nos gusta más, podemos ponerle un poquito de queso rallado por encima y gratinar unos minutos.