Empanaditas de verdura y queso

Cuando le veo al finde las orejas asomar, ya estoy pensando en aperitivo. Si podemos salir, dar un paseo y disfrutar del día estupendo, y si no, lo hacemos en casa y nos satisface igualmente. Estas empanaditas se cocinan rápido y nos sirven además como entrante. Me salieron dieciséis, o sea, que podemos tener algún invitado y tomarlas en compañía. Lo que es seguro es que gustarán y cubrirán las espectativas del momento ampliamente. Las he rellenado al gusto familiar, pero como ya sabréis el abanico de posibilidades, saladas o dulces, que tenemos para hacerlo es enorme y si algún ingrediente no os gusta es perfectamente sustituible por otro o eliminado. Con un Jerez o una cerveza nos puede alegrar la ocasión, que para solucionar problemas ya habrá tiempo y ahora toca relajarse.

Ingredientes:

-1 cebolla
-3 dientes de ajo
-1 puerro (solo la parte blanca)
-1 rama de apio
-1 berenjena
-5 cucharadas de tomate frito
-Queso rallado (yo le puse cuatro quesos)
-2 paquetes de obleas La Cocinera
-1 huevo

Preparación:

Trocear las verduras menudas. En un fondo de aceite ir rehogándolas en el orden que están, primero el ajo y la cebolla, puerro, apio, berenjena y por último y cuando estén pochadas añadimos el tomate frito. Apartamos sobre un papel absorvente y dejamos enfriar un poco. Colocamos una oblea, en el centro un poco de las verduras, encima un montoncito de la mezcla de quesos, dejando un hueco de un centímetro alrededor para poder taparla con otra oblea  y presionar por los lados doblándolas y pegándolas. Pintarlas con huevo batido. Colocar las empanaditas sobre un papel vegetal en una bandeja de horno e introducirlas en él, precalentado a 180 grados hasta que las veamos doradas, unos veinte minutos.