Risotto de setas

Para comenzar semana la receta no está mal, nos aportará energía y ánimo para hacer frente a lo que se presente. A base de arroz y parmesano, este plato estrella de la gastronomía italiana es sencillo de elaborar y nos permite cantidad de variaciones para adaptarlo a los gustos personales. He aprovechado la temporada de setas para incluirlas como ingrediente y hacer que la preparación sea auténticamente otoñal. La clave de un buen risotto es conseguir un arroz meloso; la forma de añadir el caldo y la paciencia y cariño que pongamos  tiene mucho que ver en ello. Sin prisa, pero sin pausa obtendremos una comida nutritiva, que nos hará quedar como perfectos anfitriones en cualquier ambiente que lo sirvamos. A tener en cuenta en las fechas que se aproximan, pues hay muchos días y tampoco se trata de andar metidas en la cocina todo el tiempo, disponer de recetas rápidas nos facilitará la vida. Voy ya con la confección.

Ingredientes:

-250 g de arroz de grano redondo
-750 ml de caldo de verduras
-1 cebolleta
-250 g de setas variadas de cultivo
-50 ml de vino blanco
-50 g de queso parmesano
-20 g de almendras
-Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Troceamos la cebolleta menuda y la ponemos a rehogar en un fondo de aceite. Añadimos las setas limpias y cortadas en juliana si son grandes, yo las dejé como estaban porque eran pequeñitas. Una vez salteadas se vierte el vino y se deja reducir todo el conjunto. Incorporamos ahora el arroz, mezclamos bien y salpimentamos. Ahora vamos echando con un cacillo el caldo que tendremos caliente. Rehogamos el arroz hasta que se embeba el caldo, entonces agregamos otro cacillo y hacemos lo mismo, vamos moviendo el arroz hasta que absorba el líquido y así hasta que terminemos con todo el caldo. Este proceso durará unos quince a dieciocho minutos. El arroz debe estar entonces en su punto, con apariencia melosa. Mezclamos ahora el queso parmesano rallado y le ponemos las almendras ligeramente machacadas por encima.  Y ya está.