Bizcocho de calabaza y coco

Desde que comencé mi incursión en el mundo de los dulces con verduras, no podía dejar de hacer uno que incluyera calabaza; si el otoño es mi estación preferida, nada como esta cucurbitácea que lo simbolice. La combinación con el coco ha sido un acierto absoluto, una jugosidad y un sabor inigualable lo avalan. Casi parece una tarta por el corte tan blandito que tiene y una textura rellena del dulce vegetal que lo hace superfino. Es la primera vez que lo hago, pero sin duda no será la última. Es una de las útiles experiencias que proporciona un blog, conocer nuevas recetas que te sorprenden gratamente. Lo propongo para que podáis disfrutarlo durante el finde en la mejor compañía. Las cosas buenas cuando se comparten con la gente que quieres sientan mucho mejor.

Ingredientes:

-500 g de calabaza limpia
-3 huevos
-1 pizca de sal
-100 g de harina reposteria
-100 g de coco
-100 ml de aceite de girasol
-150 g de azúcar
-1 sobre de levadura Royal
-Azúcar glas

Preparación:

Colocamos la calabaza partida en trozos en un recipiente de microondas porque la vamos a cocer en él ocho minutos a máxima potencia. Comprobamos que está tierna machacándola con un tenedor. Añadimos el aceite y mezclamos bien, yo lo hice con una varilla, pero se puede pasar por la batidora. En un cuenco ponemos todos los ingredientes secos, la harina, levadura, azúcar, coco y la pizca de sal. Agregamos la mezcla de calabaza y los huevos batidos. Pasamos todo por la batidora, aunque yo lo hice con varillas eléctricas y quedó bien porque me gusta que se vea la calabaza. Engrasamos un molde con mantequilla y metemos a horno precalentado a 180 grados unos 30 minutos. Pinchar para comprobar que está hecho. Sacar y dejar enfriar, desmoldar y espolvorear azúcar glas por encima.