Ensalada Artemisa

A esta ensalada le he puesto el nombre del restaurante vegetariano de Madrid  donde la degusté junto a mi amiga Remedios. Nos gustó tanto que he querido guardarla en el blog para que no se nos olvide ningún ingrediente, aunque hay uno que he cambiado; la original lleva fresas en vez de uvas, pero como no es temporada es difícil encontrarlas, en cambio uvas hay en abundancia, por lo que no me ha sido complicado hacer el trueque. Es una idea ligera para incluir entre las copiosas comidas de Navidad. La podemos utilizar como guarnición incluso o primer plato.  Aporta mucho color a una mesa y conseguiremos no levantarnos tan pesados si abusamos de ella más que de otras cosas. A ver si somos capaces de pasar las fiestas sin que la tripa, ni el bolsillo lo noten demasiado.

Ingredientes:

-1 kiwi
-1/2 mango
-2 rodajas de papaya
-6 u 8 granos de uva
-4 rodajas de piña
-1/4 de lechuga iceberg
-2 cucharadas de maíz
-2 cucharadas de brotes de soja
-1 aguacate
-1/2 tomate
-1/2 cebolleta
-1/2 limón
-Aceite y sal
-Nachos

Preparación.

Podemos preparar primero el guacamole que servirá para coronar la ensalada. Pelamos y machacamos con un tenedor el aguacate, le añadimos la cebolleta picada y el tomate pelado y sin semillas picado también, aliñamos con el zumo del limón, aceite y sal. Reservamos. Pelamos y troceamos las frutas a nuestro gusto y las ponemos alrededor del plato. Lavamos y picamos la lechuga, le añadimos el maíz y los brotes y la ponemos en el centro del plato. Cubrimos con el guacamole y pinchamos unos nachos. El aliño de aceite y sal será a nuestro gusto. Yo a la fruta no le pongo, pero ya sabéis, a quien le apetezca que la bañe con un hilito.