Tarta tatín de manzana

Cuenta la leyenda que una de las hermanas Tatín, propietaria en el siglo XIX de un hotel con restaurante en un pueblo del centro de Francia, un día habiendo colocado las manzanas para una tarta en la fuente constató que por las prisas se había olvidado de poner la masa en la base y para remediar el error la colocó por encima, para luego darle la vuelta. Pero yo creo que simplemente es eso, leyenda. El deseo que a veces nos seduce de adornar recetas antiguas con anécdotas que se recuerdan en el tiempo. Sea como fuere, yo tenía ganas de preparar la tatín porque es ese tipo de repostería sencilla y con fruta que me gusta. Os aseguro que de ahora en adelante tendrá un lugar destacado entre mis postres favoritos. Nos ha encantado. Esta tarta se disfruta templada o fría, acompañada de una bola de helado o merengue. Yo solo le he puesto unas galletas tipo digestive para adornar que le han sentado divinamente. De eso podemos dar fe todos los que la hemos comido. Si os apetece, no lo dudéis, se hace enseguida.

Ingredientes:

-1 lámina de hojaldre (yo la utilicé congelada)
-3 manzanas golden
-60 g de mantequilla
-100 de azúcar moreno
-1 c/s de agua de azahar
-2 galletas tipo digestive

Preparación:

Lo primero, dejar el hojaldre fuera del congelador para que se vaya descongelando. Para hacer esta tarta utilicé un molde de 18 cm que enmantequillé. A continuación pelamos las manzanas, descorazonamos y troceamos en gajos gorditos. En una sartén ponemos la mantequilla a derretir, añadimos el azúcar y el agua de azahar y hacemos un caramelo. Antes de que se ponga muy negro y corra riesgo de quemarse, agregamos las manzanas. A fuego medio las vamos rehogando en el caramelo hasta que se pongan un poco tiernas. Apartamos y las vamos colocando en el fondo del molde dándoles la forma que nos guste, pero bien apretadas, pues aún reducen algo más en el horno. Tapamos con el hojaldre, que habremos recortado un par de dedos más ancho que el perímetro del molde, remetiéndolo bien por los lados. Pinchamos con un tenedor. Lo introducimos en el horno precalentado a 180 grados hasta que el hojaldre se ponga dorado. Sacamos del horno y poniendo un plato encima damos la vuelta enseguida, antes de que el caramelo enfríe y se pegue. Se puede tomar templado con una bola de helado de vainilla, o también con merengue. Yo preferí romper un par de galletas por encima que también queda muy rico.