Pechuga de pollo en ensalada tropical con vinagreta de kiwi

Una ensalada tropical no falta en mi mesa especialmente en verano. Para convertirla en plato único solo hay que acompañarla con algo de proteína, en este caso pollo. Lo más rico del mundo para mi es una guarnición de frutas; con elegir las que nos gustan, poner una base de lechugas e inventar una vinagreta, como ha sido el caso, es suficiente para crear un plato fresco y sano que nos aliviará los sofocos estivales y nos llenará sin agobios. La que he preparado es para dos personas, pero si mi marido se despista la cojo por banda y me la como entera; aviso que es muy fácil hacerlo. Me proporciona además, libertad de movimientos; aunque el mes de agosto lo pasamos en una casa al lado de la playa, salvo honrosas excepciones, cocino a diario, así que una ensalada como ésta me permite disfrutar de mayor tiempo libre porque se hace  enseguida y es muy agradecida. Nuestra gastronomía es rica y variada afortunadamente, así que aprovechemos esa circunstancia.

Ingredientes:

-1 cogollo de lechuga
-1 mango
-1 aguacate
-2 rodajas de piña
-2 kiwis
-1/2 pechuga de pollo en filetes
-Aceite, vinagre y sal

Preparación:

Sazonamos los filetes de pollo y hacemos a la plancha. Reservamos, para que vayan enfriando un poco. Deshojamos la lechuga, troceamos y ponemos en un bol con agua, las escurrimos bien y colocamos en la fuente donde vayamos a servir la ensalada. Pelamos el mango, lo cortamos en trozos y ponemos sobre la lechuga, hacemos lo mismo con la piña, el aguacate y un kiwi. Para preparar la vinagreta ponemos en un bol el aceite, el vinagre, la sal y el otro kiwi, pelado y picado menudo. Mezclamos.  La proporción que yo utilizo es de cinco cucharadas de aceite por dos de vinagre, pero que prevalezca el sabor de uno o de otro va en gustos. Con una cuchara regamos la ensalada con la vinagreta, colocamos los filetes desmadejados sobre ella y le ponemos un poquito de vinagreta también. Y ya está.