Guiso de judías y patatas con huevos

Somos aficionados a los guisos de verduras en general. A unos les pongo legumbres: garbanzos, alubias o lentejas, mientras que a otros más austeros como el de hoy, les cuajo unos huevos. Todos son un plato único estupendo, solo los acompaño con una ensalada. Antiguamente se cocinaban mucho para no utilizar tanta carne, ya que era un bien preciado, unas veces porque escaseaba, o porque era una fuente de ingresos para algunas familias, a veces hasta la única. Personalmente prefiero estos potajes a los de carne o pescado, pues llenan sin ser pesados, pero también es cierto que ahora podemos elegir entre una amplia variedad de productos y comidas. Los ingredientes varían según los que veamos en el mercado o en el super que nos parezcan más frescos, generalmente los de temporada. Hoy he utilizado judías verdes y patatas tras el sofrito, podían haber sido alcachofas, brócoli, calabaza,... todo va en gustos; son las bondades de estos guisos, la facilidad que tienen para cambiar su composición sin perder su esencia. Se nota que me gustan ¿no? Pues ya me contaréis que os parecen a vosotros.

Ingredientes:

-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1/2 pimiento rojo
-1 tomate
-1 c/s de pimentón
-400 g de judías verdes
-2 patatas
-750 ml de caldo vegetal (aprox.)
-1 sobre de azafrán molido
-2 huevos
-Aceite y sal

Preparación:

Picamos la cebolla y los ajos menudos, una vez pelados y lavados por supuesto. Troceamos pequeño el pimiento rojo. Lo ponemos todo en una cazuela con un fondo de aceite y comenzamos con el sofrito. Rallamos el tomate y lo añadimos. Quitamos los hilos a las judías y las troceamos, pelamos las patatas y las troceamos también. Ponemos el pimentón en el sofrito, damos unas vueltas y vertemos el caldo. A continuación las judías verdes y las patatas. Sazonamos y agregamos el azafrán molido. Cocinamos todo una media hora, hasta que las judías y las patatas estén tiernas. Probamos. Introducimos los huevos, tapamos la cazuela y cuando los veamos cuajados ya estará terminado nuestros guiso.